奶蛋白直接定型与奶用公母牛的遗传改良

对奶用公母牛的选择,主要是根据泌乳量、乳脂量等数量性状。而这些性状受微效多基因的控制,且易受环境影响。因此,遗传改良的速度非常缓慢。为了提高选种的准确性,人们对另一些与之有关的质量性状,如血型、酶、血清蛋白和奶蛋白型进行了大量研究,本文就近几十年来人们对牛奶蛋白型及其在遗传改良中的应用研究作一综述。

奶蛋白类型及其对干酪制作的影响

一、奶蛋白类型及特性 牛奶中含有两种主要的蛋白成分,酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白包括a_(s1)-酪蛋白,a_(s2)-酪蛋白,β-酪蛋白和k-酪蛋白,而乳清蛋白主要由α-乳清蛋白,β-乳球蛋白,血清蛋白和少量免疫球蛋白组成。荷斯坦牛奶的成分列于表1,每种酪蛋白和乳清蛋白的特性列于表2。Brunner(1981)已对奶蛋白的命名及物理、化学特性进行了描述。不同品种牛的奶蛋白位点的基因频率在不同国家已有报道。有关荷斯坦牛奶蛋白基因频率的最近四篇报道比较于表3。这些研究表明:a_(s1)