新工科背景下食品工艺学课程教学创新研究

针对食品工艺复杂问题与学科思维单一之间的矛盾、跨学科知识组合与深度融合及灵活运用之间的矛盾、认知层面责任担当与实践层面行动不力之间的矛盾,课程团队基于“建构主义”学习理论,建立了“食艺世界,思想舞台”的教学理念,开展了“核心概念重构,核心任务引领,学—研—创—探—践—悟”教学模式的创新与实践,构建了“赋情、赋律、塑形”两赋一塑的思政育人模式,建立线上、线下相结合的立体化教学环境,融合产学情境,引入前沿科技,实施“三课”渐进,提升育人实效,旨在打造高质量的食品工艺学课堂,培养“新工科”背景下的新型食品人才。

烟秆生物质炭基肥施用对烤烟产质量的影响

为探讨烟秆生物质炭基肥施用对烤烟产质量及病害发生的影响,以烤烟品种‘红花大金元’、‘K326’、‘云烟87’为研究对象,设置1个常规施肥处理(CK)和3个烟秆生物质炭基肥不同施用量处理(T1为400 g/株,T2为500 g/株,T3为600 g/株),测定不同品种及处理下的烤烟生育期、农艺性状、发病率、经济性状、化学成分。结果表明:(1)与对照处理相比,施入烟秆生物质炭基肥均能延长烤烟‘红花大金元’、‘K326’、‘云烟87’的各生育期,且能显著提高烤烟的株高、茎围、有效叶片数、最大叶长和叶宽,其中‘红花大金元’的施用量为600 g/株、‘K326’和‘云烟87’的施用量为500 g/株时对烟株生长发育促进效果最佳。(2)施用烟秆生物质炭基肥处理的烟草花叶病、野火病和气候性斑点病发病率显著低于对照处理,其中‘红花大金元’和‘K326’的施用量为600 g/株、‘云烟87’的施用量为500 g/株时烟株病害发生率最低。(3)施用烟秆生物质炭基肥处理的烟草产量、均价、中上等烟比例和产值显著高于对照处理,其中‘红花大金元’的施用量为600 g/株、‘K326’和‘云烟87’的施用量为500 g/株时对提高烟株产质量促进效果最佳。(4)施用烟秆生物质炭基肥处理后,‘红花大金元’能显著降低烟叶总糖、还原糖含量,并且使得烟叶总氮、氧化钾和水溶性氯含量更适宜,‘K326’和‘云烟87’能使烟叶总糖、还原糖、总氮、烟碱、氧化钾和水溶性氯含量显著趋于适宜范围,其中‘红花大金元’的施用量为600 g/株、‘K326’和‘云烟87’的施用量为500 g/株时烟株烟叶化学成分含量最适宜。综上,‘红花大金元’施用600 g/株、‘K326’和‘云烟87’施用500 g/株的烟杆生物质炭基肥对烟株生长效果最佳。

槲芪方加减对肝癌化疗栓塞术后大鼠一氧化氮合酶、血管内皮生长因子、乏氧及免疫功能的影响

目的:研究槲芪方加减对肝癌化疗栓塞术后大鼠一氧化氮合酶(iNOS)、血管内皮生长因子(VEGF)、乏氧及免疫功能的影响。方法:50只大鼠中随机抽取12只作为健康组进行对照,37只大鼠建立肝癌模型。建模过程中意外死亡1只大鼠,剩余36只大鼠建模成功,随机分为模型组、肝动脉化疗栓塞术组以及联合组,每组12只。肝动脉化疗栓塞术组给予肝动脉化疗栓塞术(TACE)治疗;联合组在肝动脉化疗栓塞术组基础上给予模型大鼠27 ml/kg槲芪方灌胃,2次/d,共24周。运用全自动生化分析仪检测各组大鼠肝功能指标水平,流式细胞仪检测各组大鼠免疫功能指标水平,苏木精-伊红(HE)染色观察各组大鼠肝组织病理变化,原位末端标记法(TUNEL)检测各组大鼠肝癌细胞凋亡,免疫印迹检测各组大鼠VEGF、iNOS、缺氧诱导因子1α(HIF-1α)蛋白表达。结果:与健康组比较,模型组丙氨酸转氨酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)水平均升高(P<0.05),与模型组比较,肝动脉化疗栓塞术组ALT、AST、ALP水平均降低(P<0.05),肝动脉化疗栓塞术组ALT、AST、ALP水平均高于联合组(P<0.05)。与健康组比较,模型组CD3^(+)、CD4^(+)、CD4^(+)/CD8^(+)降低,CD8^(+)升高(P<0.05),模型组与联合组比较差异无统计学意义(P>0.05),与模型组及联合组比较,肝动脉化疗栓塞术组CD3^(+)、CD4^(+)、CD4^(+)/CD8^(+)降低,CD8^(+)升高(P<0.05)。与健康组比较,模型组细胞凋亡率升高(P<0.05),与模型组比较,肝动脉化疗栓塞术组细胞凋亡率降低(P<0.05),肝动脉化疗栓塞术组细胞凋亡率低于联合组(P<0.05)。与健康组比较,模型组VEGF、iNOS、HIF-1α表达均升高(P<0.05),与模型组比较,肝动脉化疗栓塞术组VEGF、iNOS、HIF-1α表达均升高(P<0.05),与肝动脉化疗栓塞术组比较,联合组VEGF、iNOS、HIF-1α表达均降低(P<0.05)。结论:槲芪方加减可提高肝癌TACE术后大鼠的免疫功能,通过抑制肝癌大鼠乏氧微环境中HIF-1α、iNOS及VEGF水平,改善乏氧微环境,促进肿瘤细胞凋亡。

死亡教育对肿瘤科护士照护临终患者态度的影响研究

目的探讨肿瘤科护士接受死亡教育后对其照护临终患者态度的影响。方法选取2021—2022年哈尔滨医科大学附属肿瘤医院护理部50名配合研究的护士,依据随机数表法分为两组,每组各25例。对照组未接受专业性培训,观察组接受死亡教育培训。对所有护士进行两次测评,比较两组两次测评(入组时、培训后)的护士FATCOD评分、护士照护临终患者态度。结果两组护士第1次测评FATCOD评分、照护临终患者态度比较,差异无统计学意义(P>0.05),观察组护士第2次测评FATCOD评分高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组护士第2次测评照护临终患者态度优于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论死亡教育开展后可明显改善肿瘤科护士对临终患者的照护态度,在一定情况下改变护士对照护临终患者、家属的正向态度,为临床实施临终关怀工作奠定基础。

烟秆生物质炭基肥对连作烤烟生长及质量的影响

研究烟秆生物质炭基肥对连作烤烟生长及产质量的影响,进一步明确烟秆生物质炭基肥最佳施用量,为今后科学利用烟秆生物质炭基肥缓解连作障碍提供理论依据。本研究采用大田试验法,以不施烟秆生物质炭基肥为对照(CK),设置3个烟秆生物质炭基肥用量处理,分别为300 g/株(T1)、500 g/株(T2)、600 g/株(T3),调查分析不同处理下烤烟生育期、农艺性状、常见病害发生情况及烤后烟叶化学成分。结果表明:施用烟秆生物质炭基肥可延长烤烟生育期,尤其在团棵期和现蕾期表现较为明显,T3处理生育期最长;其对烤烟株高、茎围、最大叶长叶宽均有显著促进作用,对烤烟有效叶片数影响不大。施用烟秆生物质炭基肥还对烟草花叶病和黑胫病产生抑制作用,显著降低这两种病害的发病率,以T2处理抑制效果最佳。在烤后烟叶外观质量方面,对照身份稍薄、油分欠佳,而施用烟秆生物质炭基肥可使烟叶组织明显疏松有弹性、油分足,外观质量分值高,其中T2处理总评分最高。在烤后烟叶化学成分方面,施用该炭基肥可提高烟叶的总氮、总糖、钾、还原糖含量和糖碱比值,使烟叶化学成分协调,以T2处理效果最佳。随该炭基肥施用量增加,烤后烟叶产量、产值及中上等烟比例呈先上升后下降趋势,T2处理产值增幅可达34.77%。综上,本试验条件下,烟秆生物质炭基肥可促进连作烤烟生长,降低烟草花叶病和黑胫病发病率,提高烤后烟叶外观质量、产量及化学成分协调性,整体以500 g/株用量效果最佳。

120 cm行距下不同株距和留叶数对硃砂烟农艺性状及产质量的影响

本试验采用双因素设计,以120 cm行距下不同株距(50、55 cm和60 cm)和留叶数(18、20片和22片)为两因素,共9个处理,研究不同行距和留叶数对硃砂烟生育期、农艺性状、病害发病率、光合特性、经济性状及其烤后烟叶化学成分含量的影响。结果表明,随着种植密度和留叶数的增加,烟株各个生育时期均有所延长,发病率显著增加;株距50 cm条件下叶片净光合速率及烟叶产量、均价、产值和中上等烟比例均随留叶数的增加呈现降低趋势,55 cm株距下呈现先增加后降低趋势,60 cm株距时则显著增加;各处理烤后烟叶各化学成分含量均有显著差异,但整体上均处于优质烤烟适宜范围。综合来看,株距50 cm时留叶18片、株距55 cm时留叶20片、株距60 cm时留叶22片处理的硃砂烟产量较高、品质较好。

分光光度法测定配制酒中氰化物的不确定度评定

对分光光度法测定配制酒中氰化物的过程中不确定度的来源进行分析,并评定不确定度。结果表明,配制酒中氰化物含量为2.5 mg/L,扩展不确定度为0.1 mg/L(k=2)。各不确定度分量中,实测含量、测定重复性引入的不确定度最大,样品制备和酒精度引入的不确定度次之,试样体积、氰化物和氰离子的分子量引入的不确定度最小。不确定度评估可以用于分析和优化分光光度法测定配制酒氰化物含量的过程,对检测工作有重要的指导意义。

高等农业院校物理教学农业特色化改革研究

新农科建设背景下,对农业院校的大学物理教学进行农业特色化改革,使大学物理与现代化的农业技术更好地融合是创新农业人才培养模式和深化农业高校教学改革的迫切需要.在大学物理的电、光、力、热四大板块引入4个需要综合运用大学物理知识解决农业实际问题的实例,作为学生的研究项目,向学生提出具有一定挑战度的问题,使学生在了解物理知识在农业上的应用情景的同时,提高了农业院校学生学习大学物理的认同感以及学习的积极性,强化了基础学科的实际教学效果.

抗菌性玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜的制备与性质

采用分步法,先配制壳聚糖/醋酸/乙醇溶液体系,再向其中加入玉米醇溶蛋白,最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/壳聚糖(zein/chitosan,Z/C)复合膜,探讨壳聚糖质量分数对Z/C复合膜理化性质与抗菌特性的影响。结果表明:在壳聚糖质量分数为2%~8%范围内,混合溶液的黏度和电导率随壳聚糖质量分数变化成阶梯状变化,且壳聚糖的添加对复合膜性质有显著影响,Z/C复合膜的断后伸长率从1.00%提高到6.67%,接触角从65.97°减小到53.61°,水蒸气透过率从5.23 g·m/(m2·h·Pa)提高到9.16 g·m/(m2·h·Pa);扫描电子显微镜观察,复合后薄膜保持光滑、均一;大肠杆菌抑菌实验表明添加壳聚糖使复合膜具有较强的抗菌特性。

玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送粒子的制备及性质

利用蛋白质和多糖构建纳米营养递送载体,是提高食品活性物质稳定性及利用率的重要手段。为了构建具有缓释特性的纳米营养递送体系,该研究以玉米醇溶蛋白(zein)为基材,构建玉米醇溶蛋白-壳聚糖纳米营养递送体系,以姜黄素(Curcumin,Cur)为营养模型,探究了壳聚糖分子量、zein与壳聚糖质量比对纳米粒子及其负载Cur性能的影响,通过扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)、傅里叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)等方法表征其结构,阐明复合纳米粒子形成机制,探讨其稳定性和缓释性能。结果表明:不同分子量的壳聚糖对纳米粒子的粒径、多分散性指数和zeta电位有影响。高分子量壳聚糖的加入可使纳米粒子粒径减小,且更加稳定。在zein与高分子量壳聚糖质量比为8∶1时,制备的纳米粒子粒径较小(80.13 nm),其zeta电位为46.18 mV;在此条件下,当姜黄素添加量为1.0%时,其包封率和负载量分别为82.93%和8.29%;通过SEM观察,纳米粒子呈球形,分布均匀;氢键及静电相互作用是组装该纳米粒子的作用力;壳聚糖的引入提高了纳米粒子的pH值、离子及储藏稳定性,扩展了其应用范围;与游离的姜黄素相比,纳米营养递送粒子呈现明显的缓释特性。研究结果为构建具有缓释特性的营养递送体系提供了理论基础。

电诱导自组装玉米醇溶蛋白膜的制备与性质

采用分别吸附了亲水与疏水末端基团的铟锡氧化物导电玻璃(ITO)作电极,对玉米醇溶蛋白进行改性,诱导其分子自组装,形成排列有序的稳定薄膜.对其电诱导前后形成薄膜的性质进行研究,结果表明:处理前后薄膜性质随乙醇体积分数的变化趋势相同,当乙醇体积分数为90%,时,整体性质最佳;改性后薄膜性质整体改善,有向亲水方向转变趋势;诱导后薄膜的抗拉强度为(40.6±0.8)MPa、断裂伸长率为(7.3±0.3)%,,接触角为69.39°±0.36°、吸水率为(25.12±0.71)%,、水蒸气透过率为(68.53±1.82)g/(m^2·d),热变性温度提高到122.37,℃.扫描电子显微镜(SEM)观察显示,薄膜结构更为光滑、致密.

全自动蒸馏-甘油浴法测定配制酒中的氰化物

将全自动蒸馏与甘油加热方式相结合,建立了一种快速测定配制酒中氰化物含量的方法。研究蒸馏过程中的功率、加水量、吸收液的浓度、蒸馏时间、去除高沸点有机物的加热方式和温度对配制酒中氰化物测定的影响,并与国家标准方法GB 5009.36—2016第一法进行比对,对百香果配制酒、鹿鞭酒、人参酒3种样品中的氰化物含量进行检测分析。结果表明,全自动蒸馏-甘油浴法的回收率为82.4%~85.7%,标准偏差为2.6%~3.2%,国标方法回收率为70.9%~81.8%,标准偏差为10.8%~13.9%。与国家标准方法相比,该方法所使用的时间较短,步骤简单,结果测定准确可靠,可实现配制酒的高通量准确检测。

挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质

利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件,通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化,研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明:最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150℃、模孔直径3 mm,此条件下制得的香菇粉香味物质I+G(I表示肌苷酸,G表示鸟苷酸)含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降,热性质稳定,表面更加致密光滑,粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉,在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。

基于主成分和二维差示扫描量热法分析掺假油菜蜜

结合主成分分析和二维相关分析方法深入挖掘掺假油菜蜜在30~100℃温度范围的差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)曲线,揭示该温度范围掺假对油菜蜜的影响。结果表明,温度微扰下的二维DSC相关谱图和主成分分析结果能相互印证,都能深入揭示原始曲线内含的细节信息。掺假对DSC分析中热流率的影响总体是不规则表现。前者在呈现不规则表现的特点上更为直观,后者则能呈现隐藏着的微弱规律。两者结合可用来深入分析掺假油菜蜜样本的DSC特性。

温度、水分和掺假对蜂蜜黏度的影响

[目的]为丰富和深化蜂蜜黏度研究,对掺假蜜和掺水蜜进行了流变学试验,以研究温度、水分、掺假3因素对蜂蜜黏度的影响。[方法]对54个掺假蜜和12个掺水蜜进行了8个不同温度下的流变学试验。对试验结果进行了线性拟合和指数衰减拟合、t测验和F测验统计分析,得出了真、假蜜黏度变化的经验公式。[结果]真、假蜂蜜样本黏度-温度关系都符合Arrhenius公式,蜂蜜样本的黏度-温度、黏度-水分和黏度随温度和水分变化规律均符合指数衰减规律。[结论]Arrhenius公式中的常数与原蜜样本和掺假度有关,但不随掺假度单调变化。水分活化能和温度活化能,两者可分别定量揭示水分和温度对黏度的影响。

小数据,大教育——大学物理实验课中的教学变革

以实验数据为突破口,教学内容为载体,探寻大学物理实验课程的思政教育。从重整课程目标,建设课堂生态,强化课堂观察与互动,完善成绩评价展开大学物理实验课堂的教学变革,践行小数据中的大教育。

抗菌性无定型纳米二氧化钛/聚乳酸膜的制备及表征

溶胶-凝胶法水解异丙醇钛制备纳米二氧化钛(TiO_2)溶液,进行粒径优化及表征。紫外光谱、红外光谱、X射线衍射、粒径测试结果表明制备的纳米TiO_2为较高可见光利用率的无定型纳米粒子。采用溶液共混法制备聚乳酸/纳米二氧化钛(polylactic acid/nano-TiO_2,PLA/nano-TiO_2)复合膜,研究不同纳米TiO_2质量分数对PLA/nano-TiO_2复合膜的性质影响。结果表明,PLA/nano-TiO_2复合膜中纳米TiO_2质量分数为0.6%时拉伸强度达到最大值,为63.3 MPa,此时断裂伸长率最小,为2.3%。PLA/nano-TiO_2复合膜接触角均低于纯PLA膜,从78.40°减小到72.83°;PLA/nano-TiO_2复合膜的吸水率显著高于纯PLA膜,从0.56%提高为1.48%;PLA/nano-TiO_2复合膜水蒸气透过率比纯PLA膜高,从3.46×10^(-8)(g·m)/(m^2·h·Pa)提高到4.66×10-8(g·m)/(m^2·h·Pa)。由PLA/nano-TiO_2复合膜的抑菌性实验可知,添加纳米TiO_2的复合膜在紫外光照下有明显的抑菌效果。

降脂舒心合剂HPLC指纹图谱的建立及制剂安全性项目的影响因素检测

目的完善降脂舒心合剂的质量控制标准。方法以Waters XB C18(4.6 mm×250 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇为流动相A,以混合水溶液(含磷酸为0.6%和四氢呋喃0.2%)为流动相B。梯度洗脱:0~15 min,2%A;15~55 min,2%~25%A;55~90 min,25%~40%A;90~110 min,40%~50%A。检测波长为280 nm,柱温30℃,流速为1.0 mL/mim,分析时间为120 min,进样量为10μL。采用上述方法建立降脂舒心合剂的指纹图谱。采用高效液相色谱法对该制剂中防腐剂的含量进行测定。采用电感耦合等离子质谱法对其可能含有的重金属及有害元素进行检测。结果 10批样品相似度均符合要求;苯甲酸含量均<0.3%。样品铅、镉、铬、砷、镍、铜、汞含量均符合《美国药典》新通则<232>的规定。结论本研究建立的指纹图谱简便、重复性好,为降脂舒心合剂的综合质量评价提供了科学依据;建议增加影响制剂安全性的项目,以便严格控制制剂质量。

中药益气温阳和胃方配合西药对脾胃虚寒型十二指肠球部溃疡的应用效果

目的:分析脾胃虚寒型十二指肠球部溃疡联合应用中药益气温阳和胃方与西药治疗的效果。方法:选取2014年5月-2017年2月笔者所在医院收治的88例脾胃虚寒型十二指肠球部溃疡患者,将其随机分为两组。对照组采用常规西医疗法,在此基础上,观察组采用中药益气温阳和胃方治疗,对比两组临床疗效。结果:观察组临床治疗总有效率为95.45%,高于对照组的68.18%,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后,观察组中医证候总积分低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:脾胃虚寒型十二指肠球部溃疡联合应用中药益气温阳和胃方与西药治疗的效果显著。

麦味地黄口服液特征图谱的建立

目的:建立麦味地黄口服液的HPLC特征图谱,从整体上把控制剂质量。方法:采用HPLC法建立包含10个特征峰的麦味地黄口服液特征图谱:色谱柱为Waters Xbidge C18(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为乙腈(A)-混合水溶液(含磷酸为0.3%和四氢呋喃0.2%)(B),梯度洗脱:0~6 min,3%A;6~7 min,3%~5%A;7~12 min,5%A;12~25 min,5%~10%A;25~40min,10%~15%A;40~50 min,15%~18%A;50~80 min,18%~55%A,体积流量为1.0 ml·min^(-1)。检测波长为230 nm,柱温为35℃。样品进样量为10μl,对照溶液进样量为5μl,分析时间为80 min。结果:10批样品相似度为0.917~0.991,均符合要求。结论:建立的特征图谱化学成分明确,适用性广,为麦味地黄口服液的综合质量评价提供了科学依据。