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鲜食玉米发育过程中游离糖和氨基酸变化 被引量:6
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作者 牛丽影 李大婧 +4 位作者 刘春泉 宋江峰 陈计峦 陈艳萍 袁建华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期165-172,共8页
以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3种游离糖和18种氨基酸的含量变化。结果显示,晶甜5号和晶糯8号2个品种的蔗糖和丙氨酸含量随发育时间... 以晶甜5号超甜玉米和晶糯8号糯玉米2个鲜食玉米品种为研究对象,采用高效液相色谱法测定并分析玉米鲜穗由吐丝授粉至乳熟期发育过程中3种游离糖和18种氨基酸的含量变化。结果显示,晶甜5号和晶糯8号2个品种的蔗糖和丙氨酸含量随发育时间延长均表现为低-高-低的变化趋势,并分别与3种游离糖和18种氨基酸总量的变化一致。对这2种玉米发育中测定的上述21个指标进行了主成分分析(principal components analysis,PCA)和聚类分析。PCA法提取了3个主成分,其贡献率分别为39.9%、24.4%和13.3%,其中PC1与PC2主要提取了鲜食玉米不同发育阶段甜味氨基酸及糖含量的变化信息,PC3则主要体现了2个品种中天冬氨酸与谷氨酸2种鲜味氨基酸含量的不同;聚类分析结果则显示玉米样品因发育阶段接近而聚集。综上所述,发育程度是影响鲜食玉米游离糖和氨基酸含量差异的主要因素,其次为品种间的差异。研究结果为从原料角度调控鲜食玉米加工产品品质尤其是玉米汁风味有良好的借鉴作用。 展开更多
关键词 游离糖 游离氨基酸 鲜食玉米 发育期 风味
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干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响 被引量:2
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作者 丁真真 陈计峦 +2 位作者 张超 马越 赵晓燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期96-101,共6页
以空气、O_2、N_2、O_3以及CO_2作为干燥介质,比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响。结果显示,以N_2作为干燥介质可以显著缩短干燥时间,比以空气作为干燥介质节能16.10%;同时,以N_2作为干燥介质可以提高脱水胡萝卜复水性;提高胡萝卜中... 以空气、O_2、N_2、O_3以及CO_2作为干燥介质,比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响。结果显示,以N_2作为干燥介质可以显著缩短干燥时间,比以空气作为干燥介质节能16.10%;同时,以N_2作为干燥介质可以提高脱水胡萝卜复水性;提高胡萝卜中类胡萝卜素保留率(70.2%)和VC保留率(42.1%),比分别以空气作为干燥介质提高了8.9%和13.7%;而且,复水后的脱水胡萝卜最接近于新鲜胡萝卜状态,整体感官品质优于其他干燥介质。因此,使用N_2作为干燥介质可以获得比其他4种干燥介质品质更好的脱水胡萝卜。 展开更多
关键词 N2 胡萝卜 干燥介质 品质
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香菇真空冷冻干燥过程中滋味物质动态变化及鲜味评价 被引量:11
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作者 卢晓烁 张毅航 +4 位作者 方东路 范霞 胡秋辉 陈计峦 赵立艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期91-97,共7页
为探究香菇真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)过程中滋味物质的变化规律,利用电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪研究香菇在预冻、升华干燥和解析干燥(20、30、40℃和50℃)后的滋味变化。电子舌结果显示,不同VFD阶段的香菇能... 为探究香菇真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)过程中滋味物质的变化规律,利用电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪研究香菇在预冻、升华干燥和解析干燥(20、30、40℃和50℃)后的滋味变化。电子舌结果显示,不同VFD阶段的香菇能被有效区分。香菇滋味物质的检测结果表明,预冻后可溶性糖(醇)和5’-核苷酸含量均显著上升(P<0.05);升华干燥后可溶性糖(醇)和游离氨基酸含量均升高至整个VFD过程的最大值,分别为185.20 mg/g和44.76 mg/g;在解析干燥时,有机酸含量增加且不受解析干燥温度的影响,而可溶性糖(醇)和游离氨基酸含量均随温度变化呈现不同的下降趋势。结合等鲜浓度(equivalent umami concentration,EUC)值对鲜味变化进一步分析,结果表明香菇的鲜味强度在30、40℃和50℃解析干燥后增幅较大,其EUC值约为鲜香菇的2倍。总体而言,香菇中大部分滋味物质在VFD过程得到很好的保留,研究结果对深入了解香菇滋味物质在该加工过程中的变化机制以及开发基于香菇滋味的调味品有重要参考价值。 展开更多
关键词 香菇 真空冷冻干燥 滋味物质 等鲜浓度 动态变化
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无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系 被引量:11
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作者 李晓丽 陈计峦 +3 位作者 范盈盈 何伟忠 王智 刘峰娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期27-32,共6页
为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物。结果表明:无核白葡萄在干制过程中总酚含量总体呈降低趋势,在无... 为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物。结果表明:无核白葡萄在干制过程中总酚含量总体呈降低趋势,在无核白葡萄出现明显褐变时总酚含量有所增加,同时褐变度明显上升。无核白葡萄中主要的酚类物质有14种,其中6种是酶促褐变的底物,分别为原花青素B2、对羟基肉桂酸、儿茶素、反式-咖啡酸、顺式-白藜芦醇、阿魏酸,最主要的酶促褐变底物为儿茶素。干制过程中无核白葡萄褐变度与总酚、原花青素B_2、对羟基肉桂酸、儿茶素、反式-咖啡酸、顺式-白藜芦醇含量呈显著或极显著相关(P<0.05,P<0.01)。本研究结果为提高无核白葡萄干的品质提供理论依据。 展开更多
关键词 干制 无核白葡萄 酚类物质 褐变
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大果白刺多糖的物理特性及抗氧化活性研究 被引量:4
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作者 吴潇霞 陈楠 +3 位作者 白冰瑶 张丽 陈计峦 宋丽军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第23期87-94,共8页
以新疆野生大果白刺果实为原料,采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖(CNRFP),并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成,单糖组成质... 以新疆野生大果白刺果实为原料,采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖(CNRFP),并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成,单糖组成质量比为葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖=5.43:2.98:1.94。大果白刺多糖在25~125℃范围内具有良好的热稳定性;大果白刺多糖溶液是具有剪切变薄的假塑性流体,且有良好的保湿性。此外,还具有良好的发泡能力和乳化能力,当大果白刺多糖浓度为5%时,其发泡率和乳化率分别是42.16%和65.29%。大果白刺多糖对自由基清除能力和总还原能力均随浓度增大而增大。CNRFP的清除DPPH、ABTS和羟基自由基半数清除率浓度(IC50)值分别为是1.14、0.54和1.11 mg/mL,抗氧化活性良好。研究结果为大果白刺多糖在食品添加剂、制药和材料科学行业中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 大果白刺 多糖 热稳定性 流变性 抗氧化活性
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Identification of a Long-Chain Fatty Acid Elongase from Nannochloropsis sp. Involved in the Biosynthesis of Fatty Acids by Heterologous Expression in Saccharomyces cerevisiae 被引量:1
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作者 GUO Minrui chen Guogang +1 位作者 chen jiluan ZHENG Minggang 《Journal of Ocean University of China》 SCIE CAS CSCD 2019年第5期1199-1206,共8页
The marine microalga Nannochloropsis sp.contains various elongases and desaturases that are critical for biosynthesis of polyunsaturated fatty acids.A full-length cDNA encoding a long-chain fatty acid elongase,named N... The marine microalga Nannochloropsis sp.contains various elongases and desaturases that are critical for biosynthesis of polyunsaturated fatty acids.A full-length cDNA encoding a long-chain fatty acid elongase,named Ns FAE,was cloned from Nannochloropsis sp..The open reading frame of Ns FAE(GenBank accession no.MF680548)consisted of 1068 bp and encoded a predicted protein of 355 amino acids with molecular mass 38.8 k Da.The deduced polypeptide showed 43%–44%identity to fatty acyl elongases from other algae.RT-PCR experiments indicated that the Ns FAE gene exhibited the highest expression in Nannochloropsis sp.at 72 h(i.e.,during the third growth stage)and the expression was significantly lower in the other four growth stages.Plasmid p Ns FAE-CRISPR and a recombinant DNA fragment(ADH1p-Ns FAE-CYCt)were transformed into Saccharomyces cerevisiae strain BY4742 using the CRISPR-Cas system.Yeast transformants containing Ns FAE produced three fatty acids not normally present in wild-type BY4742-linoleic acid,linolenic acid and eicosadienoic acid-indicating that Ns FAE encodes a functional elongase enzyme. 展开更多
关键词 NANNOCHLOROPSIS sp. LONG-CHAIN FATTY ACID ELONGASE Saccharomyces cerevisiae FATTY ACID production
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宋朝饮茶方式和茶洋窑黑釉茶盏的关系研究 被引量:2
7
作者 陈继銮 《陶瓷》 CAS 2022年第3期75-77,共3页
通过对中国茶文化和宋朝饮茶方式的分析,得出宋朝点茶、斗茶技艺的兴起带动了黑釉茶盏的繁荣,明晰了白茶作为斗茶的主要品类,茶色尚白,茶盏尚黑成为对茶艺进行品评及鉴赏的重要标准,黑釉茶盏的黑色釉彩让其成为斗茶的关键器具,在此期间... 通过对中国茶文化和宋朝饮茶方式的分析,得出宋朝点茶、斗茶技艺的兴起带动了黑釉茶盏的繁荣,明晰了白茶作为斗茶的主要品类,茶色尚白,茶盏尚黑成为对茶艺进行品评及鉴赏的重要标准,黑釉茶盏的黑色釉彩让其成为斗茶的关键器具,在此期间因建窑建盏的产量限制,许多瓷窑相继开始烧制黑釉茶盏,其中茶洋窑黑盏品类多、规模大,在烧制黑釉茶盏过程中,以仿建盏为基础不断改进而形成自己的特点,随着宋朝茶文化的兴盛,大大促进了茶洋窑黑釉茶盏的繁荣昌盛,体现出宋朝黑釉茶盏在茶文化中的重要地位。 展开更多
关键词 茶文化 饮茶方式 点茶 斗茶 茶洋窑黑釉茶盏
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苹果木屑栽培基质对黑木耳生长及子实体营养成分的影响
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作者 徐恒 姜露熙 +5 位作者 刘璐萍 郭敏强 房丹丹 赵立艳 陈计峦 裴龙英 《食药用菌》 2022年第2期144-147,共4页
为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明:从栽培种培养料菌丝萌发天数、... 为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明:从栽培种培养料菌丝萌发天数、出耳时间、产量及木耳物理品质来看,配方2(苹果木屑44.25%、杨树木屑44.25%、麸皮8%、棉籽壳2%、石膏1%、石灰0.5%)是最佳配方;对木耳子实体主要营养成分、矿物质及重金属含量的分析测定结果为,配方2栽培的木耳蛋白质、钙含量最高,分别为12.3 mg/100g和1069.1 mg/100g,配方3栽培的木耳总糖含量最高,为54.1%。各配方处理的黑木耳干品重金属砷均未检出,铅和镉的含量分别为0.05~0.06 mg/100g、0.001~0.002 mg/100g,符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中有关食用菌中砷、铅(1.0 mg/kg)、镉(0.2 mg/kg)的限量标准。 展开更多
关键词 黑木耳 栽培基质 苹果木屑 营养成分
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