生物酶改善原酿酱油品质的研究进展

酱油是以大豆、小麦和盐为原料,通过多种微生物发酵而成的中国传统调味品。生物酶是微生物发酵过程中改善酱油滋味、风味的有效手段。酱油的味道、香气和颜色之间的平衡作用赋予酱油独特的风味。在酱油酿造过程中,原料中的蛋白质和淀粉在多种酶的共同作用下水解为氨基酸和糖类。一方面,氨基酸和糖类之间的化学反应形成酱油饱满的色泽;另一方面,这些酶解产物不仅对酱油的口感有直接促进作用,同时被多种微生物进一步代谢为各种有机酸和芳香族化合物,从而产生独特的风味和香气。此外,米曲霉是酱油生产中必不可少的微生物,其可以产生各种酶用于原料的分解,对酱油的发酵起着至关重要的作用。该文重点介绍了酱油酿造过程中关键生物酶的分类、来源及其在酱油中的应用情况,讨论了相关的微生物改良技术和酶制剂在酱油酿造中的应用进展,并对现阶段存在的问题与未来的发展方向提出了展望,为改善原酿酱油品质提供理论支持。

胶原三肽的酶法制备工艺研究

以罗非鱼鱼皮为实验原料,研究不同蛋白酶处理对其蛋白质回收率、水解度以及酶解液风味的影响;以罗非鱼鱼皮内切蛋白酶酶解产物为底物,经解淀粉芽孢杆菌蛋白酶二次酶解后测定酶解液的肽分子量分布、胶原三肽种类和特征胶原三肽GPH含量。结果表明,罗非鱼鱼皮经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶于55℃下水解3.5 h,其蛋白回收率和水解度分别为87.59%和7.50%、88.59%和9.45%,酶解液有轻微苦味。在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物中加入解淀粉芽孢杆菌蛋白酶于55℃二次水解胶原蛋白肽12 h后,其水解度分别为18.40%和14.64%,水解产物中分子量<500 Da的肽段分别占比54.28%和48.90%。UPLC-MS/MS分析显示碱性蛋白酶酶解后经解淀粉芽孢杆菌蛋白酶二次酶解,鉴定发现酶解液中主要的胶原三肽有GPH、GPA和HAG,其中分步酶解产物中GPH含量达到1.46%。

湖北海棠叶多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究

以湖北海棠叶为原料提取多酚。以多酚得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化多酚提取工艺,并研究不同有机萃取物的多酚抗氧化活性。结果表明:最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、提取温度70℃、提取时间60 min、乙醇体积分数70%,在此条件下多酚得率为45.24%;乙酸乙酯萃取样品的多酚抗氧化活性最好,其DPPH·和ABTS^(+)·清除率的IC_(50)分别为0.05、0.47 mg/mL。

烟丝填充状态对卷烟卷制品质及包灰性能的影响

选取能综合表征烟丝填充状态的参数,考查了烟丝填充状态参数对卷烟卷制品质(吸阻、硬度、总通风率)及包灰性能的影响。结果表明:1)烟支内烟丝的填充值、填充量和填充密度能够全面地反映烟丝填充状态,其中填充密度可以用烟支中点密度、平均密度、密度指数和密度梯度共同表征;2)烟丝填充状态会显著影响卷烟的吸阻、硬度、总通风率,决定系数分别为0.781、0.576、0.672;3)吸阻、总通风率、烟丝填充值和填充量对综合包灰性能有显著影响,决定系数为0.391。

不同干燥方式对甘薯固体香料挥发性/半挥发性成分和表面结构的影响

为了比较不同干燥方式对甘薯固体香料的影响,本研究以新鲜的甘薯为研究对象,烘烤后进行红外干燥、冷冻干燥、微波真空干燥和真空干燥,用气相色谱-质谱法(GasChromatography-MassSpectrometry,GC-MS)分析检测甘薯固体香料的挥发性/半挥发性成分,并进行主成分分析探究不同干燥方法对挥发性/半挥发性成分的影响,用扫描电子显微镜探究不同的干燥方式对其表面结构的影响。结果表明:干燥后甘薯固体香料挥发性/半挥发性物质含量从高到低依次为真空干燥、微波真空干燥、红外干燥、冷冻干燥,含量最高为128.87μg/g,主要香味物质有对甲氧基肉桂酸辛酯、棕榈油酸、香叶基芳樟醇、5-羟甲基糠醛、(9Z)-十八碳-9,17-二烯醛。真空干燥固体香料表面结构相较于其他三种干燥方式,真空干燥的表面有较多的水分蒸发通道及孔洞,且结构密度适中,对固体香料的吸附能力及挥发香味有积极影响。综上所述,真空干燥适用于甘薯固体香料的干燥制备,为甘薯固体香料的开发应用奠定了理论基础。

不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价

探究不同黑茶提取物(天尖茶、茯砖茶、百两茶、六堡茶及普洱茶)中主要功能性组分的差异,评价其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基的吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)及对PC12神经细胞保护作用,并建立功能性组分与其活性的相关性。结果表明,湖南产的茯砖、天尖和百两茶,其提取物中的茶多酚、茶多糖及儿茶素总含量均显著高于普洱和六堡茶提取物,而咖啡碱、没食子酸及茶氨酸含量则以普洱茶提取物最高。茯砖、天尖和百两茶提取物对DPPH自由基的清除能力及对氧自由基的吸收能力均较强,而在PC12神经细胞损伤保护实验中,茯砖、普洱及六堡茶提取物效果明显。通过相关性分析,发现茶多酚(特别是酯型儿茶素表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG))是黑茶提取物DPPH自由基和ORAC活性的主要影响因素,而茶氨酸含量则与PC12细胞保护作用正相关。

预拌流态固化土在管道工程的应用

针对管道工程回填材料不易碾压,压实度不易控制的问题,提出采用流态固化土工厂拌合、泵车运输、现场浇筑回填的工艺。试验段采用两次分层浇筑的工艺,管道未发生上浮、位移,第二天地基承载力特征值可达100kPa以上,7d、28d无侧限抗压强度达0.4MPa、0.8MPa,完全满足管道回填的相关要求,形成了流态固化土回填管道示范案例。

Φ1.2m高超声速风洞引射系统设计与性能试验

针对大型高超声速风洞总增压比高、抽吸范围宽、多级参数匹配等要求,开展了Φ1.2 m高超声速风洞多级引射器系统设计计算与抽吸试验研究。通过对无风洞主气流时第一、二、三级引射器的单级性能调试和多级组合性能调试,获得了三级多喷管中心引射器不同工作参数组合的抽吸性能,试验段静压最低达660 Pa。据此,总结得到了多级引射器高效运行的参数匹配原则。有风洞主气流时的引射系数试验结果与理论计算结果吻合较好,验证了多级多喷管引射器气动设计方法的可行性。设计结果可靠,可为高超声速风洞或其他地面气动试验设备的多级引射器系统设计与运行提供技术参考。

新媒体场域青年思想政治教育研究综述

新媒体悄然并强力影响、塑造新时代青年的思想观念。在海量的思想政治教育研究中,新媒体场域下思想政治教育的相关思考与研究主要集中在概念划界、演进理路、理论拓深、系统架构等方面。着重考察和探讨新媒体与新青年的相依、调试、融合、自洽的变动关系,并通过哲学反思来构建和突破青年思想政治教育范式的研究则凤毛麟角。这与新时代、新媒体对新青年思想政治教育的要求和呼唤严重脱钩,必须引起思想政治教育学者的高度注意。

湖州市外来农民工市民化进程研究

文章收集了外来农民工在湖州市的就业生活相关信息,比较分析了新型城镇化建设中不同类型外来农民工在就业创业、公共服务均等化、社会融合等方面的现状与特征,提出了赋予和保护外来农民工市民权利、建立健全外来农民工就业培训体系、鼓励外来农民工以家庭化方式融入城市生活等建议,以期为市委市政府科学制定农民工政策提供可靠依据和参考。

牡蛎酶解工艺的响应面优化研究

为获得高质量的牡蛎酶解液,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶协同酶解牡蛎,以酶添加量、酶解温度、酶解时间为单因素考察变量,以蛋白质水解度和蛋白质回收率为响应值,利用Box-Behnken Design分析法对牡蛎酶解条件进行优化。结果表明:最优酶解条件为酶解时间7.04h,酶解温度50.14℃,加酶量0.39%,在此条件下蛋白质水解度和蛋白回收率分别为37.82%和71.87%。

甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜中主要活性物质及其生理功能研究进展

文章概述了糖蜜的应用范围,综述了甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的主要活性物质及其生理活性,并对糖蜜活性物质的发展前景进行了展望。

酶解法制备酵母葡聚糖及其副产物分析

以酵母细胞壁为原料,探讨了酶解法提取酵母葡聚糖的工艺,并对其主要副产物进行了分析。结果表明:与碱提法相比,酶解法提取酵母葡聚糖的得率较高,用水量与用碱量较低,对环境造成的压力小。酶解法提取过程副产物可以富集。高热水提后收集上清液经真空冷冻干燥可得到甘露聚糖。酶解后离心上清液富含小分子肽,经真空冷冻干燥得到一种深褐色粉末,游离氨基酸总量为411.2mg/kg,对滋味的贡献大小排序依次是:组氨酸>丙氨酸>谷氨酸>精氨酸>赖氨酸>天冬氨酸。

滤嘴参数对细支烟主流烟气中代表性香味成分释放量的影响

【目的】研究滤嘴参数(滤棒压降、滤嘴通风率)对细支烟香味成分释放的影响。【方法】按单因素设计制备60个卷烟样品,采用CH2Cl2浸提、GC/MS分析测定滤片捕集的代表性香味成分。在此基础上,建立并筛选了滤嘴参数对香味成分释放量的预测模型。【结果】①细支烟主流烟气中代表性碱性、中性、酸性和香味成分总释放量与滤棒压降和滤嘴通风率均呈显著负相关;②滤棒压降对细支烟主流烟气香味成分释放量的影响高于常规烟,而滤嘴通风则相反。③外部验证结果显示,4个预测模型的平均预测偏差在4.23%~5.95%之间,所建立的模型预测精度良好。

发酵法提纯草石蚕中水苏糖的工艺研究

研究利用黑曲霉发酵强化对草石蚕的提取,运用高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RID)对得到的水苏糖进行分析。采用单因素实验方法,探究了提取工艺中是否带渣发酵、蔗糖酶抑制剂、发酵培养方式等因素对水苏糖浓度的影响;确定提取水苏糖的最佳工艺条件。结果表明:接种量为提取液重量0.02%的黑曲霉,添加提取液重量0.01%的蔗糖酶抑制剂乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na),采用静置-液体震荡两阶段培养方式进行带渣发酵培养,发酵温度为30.0℃,时间为24.0h,水苏糖纯度可达到80.43%。

γ-[Glu]_((1≤n≤4))-Trp改善斑马鱼焦虑样行为及五羟色胺合成的作用机制

该研究探讨了γ-[Glu]_((1≤n≤4))-Trp(EnW)及其四种肽单体(γ-Glu-Trp、γ-[Glu]_(2)-Trp、γ-[Glu]_(3)-Trp和γ-[Glu]_(4)-Trp)改善斑马鱼焦虑样行为和五羟色胺(Serotonin,5-HT)合成的作用机制。EnW及其肽单体均采用水溶给药的方式处理斑马鱼(低剂量56μg/mL、高剂量500μg/mL),各供试品处理2周后开始行为学和生化指标测试。与正常对照组相比,行为学研究结果表明EnW及其肽单体均能够增加斑马鱼黑白偏好实验中明区停留时间百分比、新鱼缸实验中上下穿梭次数和鱼缸上半部分停留时间百分比,其中γ-Glu-Trp组斑马明区停留时间百分比(41.66%)、上下穿梭次数(25.83次)和鱼缸上半部分的停留时间百分比(38.95%)增加最显著(p<0.05);此外,生化指标测定结果表明EnW及其肽单体增加了斑马鱼大脑组织色氨酸(Trp)浓度、色氨酸羟化酶活性和5-HT水平。综上所述,EnW及其肽单体作为Trp的直接来源改善斑马鱼焦虑样行为的可能作用机制是通过增加大脑组织Trp浓度,上调Trp-5-HT代谢途径进而增加神经递质5-HT的合成而发挥作用,从而证明膳食补充EnW及其肽单体具有预防和改善焦虑的作用。

酱醪pH值调控对高盐稀态酱油品质的影响

研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶活力、总氮、氨基酸态氮、肽分子量分布及滋味感官品质的影响。结果表明:发酵过程中将调控酱醪pH值稳定在6.5左右,可明显提高谷氨酰胺酶、中性蛋白酶活力。肽分子量分布结果显示:调控酱醪pH将促进具有重要呈味作用的1~5 kDa肽段所占比例明显高于自然pH发酵酱油。感官评价表明,调控pH组的鲜味、厚味、咸味最为突出,苦味减弱。整体上来说,酱醪pH值调控明显提高了酱油品质。

螺旋藻蛋白酶解工艺的优化及螺旋藻肽的制备

利用碱性蛋白酶37071对螺旋藻蛋白进行了酶解,探究了酶解pH、酶解时间以及热处理对酶解效率的影响,得到螺旋藻蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解pH8,酶解时间24h,热处理100℃。此时,螺旋藻蛋白回收率达到51.78%,水解度为13.16%。在此最优工艺条件下,制备得到了螺旋藻肽,并对该肽的蛋白含量、氨氮含量、氨基酸组成、总糖含量、分子量分布以及金属元素含量进行了测定。

火麻仁蛋白的组成、功能特性及提取方法研究进展

根据国内外的研究现状,对火麻仁蛋白的组成、功能特性、提取方法及其当前在食品方面的应用前景等进行综述,以期为火麻仁蛋白的高值化利用提供理论和方法指导。

适宜浓度短链脂肪酸混合物对小胶质细胞炎症抑制及机制研究

本研究的主要目的是探讨适宜浓度短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)混合物对炎症环境下小胶质细胞的抑炎作用及其机制.采用脂多糖(LPS)刺激小鼠小胶质细胞系BV-2细胞建立神经炎症模型,并利用CCK8试剂盒检测不同浓度单一的乙酸钠、丙酸钠、丁酸钠处理后的细胞活力.设计选取这三种SCFAs对细胞活力无影响、且有抑炎效果的特定浓度进行组合(SCFAs mix),进一步检测SCFAs mix对LPS刺激下BV-2细胞炎症反应的影响及机制,包括:a.用一氧化氮(NO)试剂盒检测NO的释放;b.用ELISA检测炎症因子TNF-α、IL-6的释放;c.用qRT-PCR和Western blot检测炎症因子TNF-α、IL-6、炎症小体NLRP3、炎症通路相关蛋白TLR4、NF-κB等的表达变化.结果表明LPS刺激BV-2细胞4 h后,在体系中添加特定浓度的单一SCFA处理12 h后,不能缓解BV-2细胞的炎症反应,而将上述SCFAs配制成同等终浓度的SCFAs mix处理12 h却能显著降低细胞培养上清液中NO、TNF-α和IL-6 (均P<0.001)的量,还能抑制BV-2细胞内iNOS、TNF-α、IL-6和NLRP3 mRNA的升高(均P<0.001);通过对炎症信号通路关键分子的检测发现,SCFAs mix可以抑制LPS诱导的BV-2细胞内TLR4、MyD88、TRAF6和NF-κB蛋白的表达升高.综上可见:适宜浓度的混合SCFAs可通过调控TLR4/MyD88/TRAF6/NF-κB炎症通路抑制LPS诱导的小胶质细胞的炎症反应,而起到抗炎的保护作用.