红茶及普洱茶主要成份差异的初步研究

用反相高压液相色谱仪（ＨＰＬＣ）分析了红茶、普洱茶及其二者的加工原料─—蒸青叶及青毛茶的水溶性多酚类物及其氧化产物．色谱图中所示的多酚类物据标准样：没食子酸（ＧＡ）、儿茶素（Ｃ）、表没食子儿茶素（ＥＧＣ）、表儿茶素（ＥＱ、表没食子儿茶素没食于酸酯（ＥＧＣＧ）、表儿茶素没食子酸酷（ＥＣＧ）及会香昔而确危其氧化产物据光谱特性及保留时间判定，结果表明：蒸青叶及青毛茶的色谱图非常相似，多酚类中的主要成份为ＥＣＧ、ＥＧＣＧ及Ｃ．而红茶与普洱茶的色谱图却截然不同。红茶保留较多的未氧化多酚类，并含有一定量的黄酮糖苷（ＦＧ）、茶黄酸（ＴＦＡ）、茶黄素（Ｔｎ）及茶红素（ＴＲ）．而普洱茶只含有少量的未氧化多酚类物、ＦＧ及一定量的ＴＲ，且不含ＴＦＡ及ＴＦ．

红茶酚性色素的分离

红茶中含有三类主要的酚性色素——茶红素、茶黄素和黄酮醇甙。茶黄素和黄酮醇甙的化学结构已清楚。而茶红素是非常复杂的异源性酚性色素的混合物，分离纯化异常困难。尽管人们采用纸色谱、纤维素吸附色谱和凝胶过滤色谱分离〔１—４〕，均未能使茶红素组分完全分离开来。...