葡萄品种的香气

前言 葡萄酒香气是由几百种挥发性化合物组成,浓度最大的可达几个mg/L,最小的仅为几个ng/L,甚至更少.这些物质的嗅觉阈值差异很大,一般来讲,葡萄酒中各种香气物质的阈值不仅受其浓度的影响,而且与该化合物的结构有关.