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喷雾冷冻干燥对鸡蛋清蛋白结构和特性的影响 被引量:14
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作者 刘丽莉 代晓凝 +3 位作者 杨晓盼 刘宇 张晓莉 魏小花 《食品与机械》 北大核心 2020年第1期30-35,41,共7页
为了探究喷雾冷冻干燥(Spray freeze drying,SFD)对鸡蛋清蛋白结构及功能特性的影响,将其与喷雾干燥(Spray drying,SD)蛋清粉进行对比,并通过质构仪、差示扫描量热(D S C)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-... 为了探究喷雾冷冻干燥(Spray freeze drying,SFD)对鸡蛋清蛋白结构及功能特性的影响,将其与喷雾干燥(Spray drying,SD)蛋清粉进行对比,并通过质构仪、差示扫描量热(D S C)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-NMR)等对其结构及特性进行测定。结果表明:SFD粉的变性温度比SD粉低了15.7℃,表面巯基含量低42.40%;SFD粉的α-螺旋和β-折叠结构比例大,分子结构更有序,蛋白聚集程度小,从而使其乳化特性得到改善;SEM分析表明,SFD粉呈大孔隙颗粒网络结构,溶解度增大。两种蛋清粉溶解度随pH的升高均呈先下降后上升的趋势,SFD粉溶解性和乳化性明显高于SD粉(P<0.05),凝肢硬度和束缚水含量显著低于S D粉(P<0.05),保水性差,两者的起泡性无显著差异。综上所述:与SD粉蛋白相比,SFD粉蛋白在结构和部分功能特性方面发生了显著变化,尤其在溶解度和乳化特性方面更具优势。 展开更多
关键词 喷雾冷冻干燥 蛋清粉蛋白 低场核磁共振 二级结构 功能特性
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糖基化卵白蛋白肽的制备工艺优化及特性与结构分析 被引量:1
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作者 刘丽莉 李玉 +4 位作者 杨陈柳 梁严予 代晓凝 孟园园 陈珂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期181-187,共7页
为改善鸡蛋清蛋白的加工特性,该文以卵白蛋白(ovalbumin,OVA)为研究对象,考察酶法与糖基化相结合的协同改性对其特性和结构的影响。以接枝度为指标,采用响应面法对OVA肽糖基化的工艺条件进行优化,并对改性前后OVA的功能特性和结构进行... 为改善鸡蛋清蛋白的加工特性,该文以卵白蛋白(ovalbumin,OVA)为研究对象,考察酶法与糖基化相结合的协同改性对其特性和结构的影响。以接枝度为指标,采用响应面法对OVA肽糖基化的工艺条件进行优化,并对改性前后OVA的功能特性和结构进行研究。结果表明,OVA肽糖基化的最佳工艺条件为pH 9、蛋白质量浓度8 g/100mL、OVA肽∶糖(质量比)为1∶1.5、反应时间4.5 h、反应温度65℃,在此条件下,糖基化接枝度为(35.67±0.74)%。协同改性后OVA的乳化活性指数较未改性OVA的提高了51.20 m^2/g,乳化稳定性提高了38.14%;起泡性和泡沫稳定性分别提高了121%,31.60%。SDS-PAGE结果表明,协同改性后OVA的分子质量由44.3 kDa变为45.0~97.2 kDa,傅里叶红外(FTIR)结果表明,协同改性后OVA的二级结构被破坏,葡聚糖连接到OVA肽上,部分红外吸收峰变强;扫描电镜(SEM)分析表明,协同改性后OVA的微观结构发生明显变化,由原来球状变成片状结构,排列更加紧密。 展开更多
关键词 卵白蛋白 酶解 糖基化 工艺优化 功能性质 结构表征
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复合酶水解卵白蛋白及其特性与结构分析 被引量:1
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作者 刘丽莉 陈珂 +2 位作者 李玉 代晓凝 孟圆圆 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第9期47-53,共7页
为提高鸡蛋清蛋白的功能特性,以鸡蛋卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)为研究对象,采用复合酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶)对其进行酶解改性处理,并分析卵白蛋白功能特性和结构的变化。以水解度为指标,确定了木瓜蛋白酶中性蛋白酶... 为提高鸡蛋清蛋白的功能特性,以鸡蛋卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)为研究对象,采用复合酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶)对其进行酶解改性处理,并分析卵白蛋白功能特性和结构的变化。以水解度为指标,确定了木瓜蛋白酶中性蛋白酶风味蛋白酶的最佳质量比为112。在单因素试验的基础上,通过响应面优化试验确定了复合酶的最佳酶解工艺条件:pH 7.5、酶解时间7h、OVA浓度5%、加酶量7 500U/g、温度56℃,该条件下水解度为(31.03±0.14)%。针对复合酶水解OVA功能性质的分析表明,其持水性提高了1.65g/g,持油性降低了1.05g/g,表面疏水性降低了4.05%,浊度显著性地下降。通过化学作用力、荧光光谱和扫描电镜(SEM)分析酶解对OVA结构的影响。结果表明,酶解导致蛋白质的一级结构发生了显著的变化,同时三级结构也发生了改变;此外,微观结构由球状变成片状。 展开更多
关键词 鸡蛋卵白蛋白 酶解物 功能特性 结构表征 复合酶
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重组胶原酶Bacillus cereus ColM13的酶学及结构特性分析
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作者 刘丽莉 杨陈柳 +4 位作者 李玉 梁严予 孟圆圆 代晓凝 陈珂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期16-21,共6页
以前期成功构建出降解胶原蛋白的工程菌pET30a-ColM13/BL21为出发菌,对工程菌表达纯化出的重组胶原酶(ColM13)的酶学性质进行分析。通过研究温度、pH、抑制剂对其的影响,得出ColM13的最适反应温度为50℃,最适反应pH为8.0;在20~55℃和pH6... 以前期成功构建出降解胶原蛋白的工程菌pET30a-ColM13/BL21为出发菌,对工程菌表达纯化出的重组胶原酶(ColM13)的酶学性质进行分析。通过研究温度、pH、抑制剂对其的影响,得出ColM13的最适反应温度为50℃,最适反应pH为8.0;在20~55℃和pH6.0~9.0范围内有良好的稳定性;金属蛋白酶抑制剂乙二胺四乙酸(ethylenediaminetetraacetic acid,EDTA)、乙二醇双(2-氨基乙基醚)四乙酸(ethylenebis(oxyethylenenitrilo tetraacetic acid,EGTA)对ColM13有显著的抑制作用。采用紫外光谱(ultraviolet and visible spectrum,UV)、差示量热扫描(differential scanning calorimeter,DSC)、荧光光谱(FS)、傅里叶红外光谱(FT-IR)对骨胶原蛋白及其酶解产物进行结构特性分析,分析可知酶解作用使骨胶原蛋白的三股螺旋结构遭到破坏,释放出大量的游离氨基酸。酶解后胶原蛋白的肽链上-NH_2^+-相互排斥减弱,疏水氨基酸残基作用增强,具有更高的热稳定性。与B.cereus MBL13-U分离纯化出的胶原酶(BSC)相比,ColM13处理的胶原蛋白的降解效果更明显。 展开更多
关键词 工程菌pET30a-ColM13/BL21 重组胶原酶ColM13 胶原蛋白 酶学 结构特性
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The Influence of Glucose on Numerical Simulation of a Vascular Solid Tumor Growth
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作者 ZHOU Yu dai xiao-ning +4 位作者 CHEN Jia-wan YAO Wei XU Shi-xiong QUAN Long Simon YU 《Chinese Journal of Biomedical Engineering(English Edition)》 2011年第4期163-174,共12页
Glucose is the mainly nutrient substances in tumor growth,which played an important role in tumor cells' growth,proliferation and immigration.Numerical simulation will help a good understanding for the influence o... Glucose is the mainly nutrient substances in tumor growth,which played an important role in tumor cells' growth,proliferation and immigration.Numerical simulation will help a good understanding for the influence of glucose which affected on a vascular solid tumor growth.We present a hybrid on-Lattice Model to simulate the influence of glucose on a-vascular tumor growth.The hybrid model we developed focuses on five key variables implicated in the invasion process:tumor cells,extracellular matrix,matrix-degradative enzymes,oxygen and glucose.And about the discrete model,we consider cell evolution dynamics on cell level.Results indicate that the number of proliferation and quiescent cells is decreasing by decreasing the initial glucose concentration,consequently increase necrotic area relatively.Thus there is inhabitation effect on tumor growth by decreasing initial glucose concentration. 展开更多
关键词 葡萄糖浓度 肿瘤生长 数值模拟 血管 实体瘤 细胞外基质 肿瘤细胞 混合模型
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