另类的白肉

Upside Foods等硅谷支持的初创公司承诺通过实验室培养鸡肉来解决肉类问题然而这一解决方案似乎不太靠谱,10年前,在伦敦的一场新闻发布会上,一位荷兰科学家、一位芝加哥美食作家和一位奥地利的研究人员分享了一块价值33万美元的牛肉饼。这块汉堡代表了全世界对实验室培养肉类最认真的尝试,通过从牛身上提取细胞并在实验室中培养制作而成。(此前曾有过为宇航员提供金鱼肉片的实验,以及把青蛙牛排制成“生物艺术品”的尝试。)荷兰科学家兼教授马克·波斯特(MarkPost)花了六周时间,在培养皿和试管中培养出2万根肌肉纤维。完成后,这些细小的肌肉组织被手工取出,压制成一块汉堡。

星巴克的甜蜜诱惑

星巴克已成为色彩缤纷、甜味十足、极具“打卡”吸引力的青少年及儿童聚集地,但他们摄入过量咖啡因的问题引起了健康专家的担忧。6月的一个午后,孩子们开始陆续走进纽约市布鲁克林公园坡社区的一家星巴克餐厅。先是结伴而来的两个女孩和一个男孩。然后是两个穿着私立学校制服的男孩。12岁的维克多(Victor)说,他每天来一两次,购买点心、中杯无冰草莓巴西莓柠檬水生咖(Refresher)、曲奇星冰乐(Frappuccino),或者喝免费的水。

中国对别样肉客失去兴趣

2020年,别样肉客公司(Beyond Meat Inc.)大张旗鼓地进入了中国。这家植物性肉类公司的产品在超过3300家星巴克咖啡店销售。第二年,它在京东公司的热门购物网站上开设了一家店铺。京东是中国领先的在线零售商,拥有超过5亿活跃客户。该公司甚至创建了一个中文网站,在微信和微博等即时通讯和社交媒体平台上开设了账号,准备与它期待的中国客户建立联系。

实验室里做出来的肉 离食客还很远

在一个主要的监管障碍消失后,实验室培育肉类的新兴产业正进人下一个发展阶段。问题是,当某一家公司越过终点线时,还有多少家公司存在?2022年11月,Upside Foods收到了美国食品和药物管理局的一封信,表示对该公司的结论没有任何疑问,即该公司的鸡肉(由在容器中生长的细胞制成)可以安全食用。Upside Foods是一家总部位于加利福尼亚的初创公司。

鱿鱼成为气候变花中的赢家

如果问萨尔·鲁杰罗(Sal Ruggiero)美国东北部最好的鱿鱼是哪一种,他会推荐在罗德岛海岸新鲜捕获的长鳍鱿鱼。他说,那是最美味的鱿鱼,咬起来很脆,不像进口鱿鱼那么软。鲁杰罗被称为“鱿鱼小子”,他是纽约布朗克斯新富尔顿鱼市Joe Monani鱼业公司的总经理。

人造肉 期待春天

2009年,伊森·布朗(Ethan Brown)创办了Beyond Meat Inc.,想要制作不含动物成分的肉类,在当时看来,这真是奇思妙想。从那以来,他好像一直在做一场亢长无比的TED演讲。2013年,他登上Wired Business大会的讲台,解释说,这个世界存在一个非常现实的由肉类带来的温室气体排放问题,风险资本家投资人造肉比投资太阳能更能带来积极影响。

M型消费趋势日趋明显

消费者越来越趋向M型消费要么向上选择较高端的品牌,要么向下选择较便宜的品牌。卡夫(Kraft)的宝蓝色曾经是超市奶酪通心粉通道的主打色调,如今其他品牌的缤纷色彩正在对它发起冲击。新上架的产品包括Goodles,这是一种富含蛋白质的产品,采用了引人注目的霓虹色商标,价格是卡夫奶酪通心粉(Kraft Mac&Cheese)的两倍多。

植物肉在美国快餐店受到冷落

对于那些大力推销素食版菜单以吸引有肉类意识消费者的快餐店来说,新鲜感已经逐渐消失了。这可能会给产品制造商带来麻烦,他们已经把双方的合作关系包装成素食成为主流热门餐饮的重大进展。

炙手可热人造肉

Beyond Meat (意为“超越肉类”)的首席执行官伊桑?布朗(Ethan Brown)不想谈论他公司的股价。但他非常乐意聊聊他们从农作物里提取的类似肉类的产品,或者聊聊为公司代言的运动员,甚至说说为什么他们的产品还没做到应该达到的效果——只是暂时没做到。至于股价问题?不想谈,就连今年6月该公司股价较IPO价格高出500%的时候也不想谈。“一般来说,我不谈论股价,”他说,可能是因为他真的很谦逊,也可能是为了避免惹来坏运气。

从主角变身配角 植物肉吸引力下降

几年来,人造肉主要以汉堡和香肠串的形式进入美国的杂货商店,常常紧挨着真正的肉制品放在令人垂诞的冷藏柜里。起初,Beyond Meat Inc.、Impossible Foods Inc.以及一长串大大小小的竞争对手生产的植物源性碎肉讲引发了媒体的持续关注,实现了巨大的增长。

植物肉热潮下 豌豆蛋白逐渐走俏

对投资者来说,人造肉生产商Beyond Meat 2019年5月进行的首次公开募股(IPO)是2008年金融危机以来最成功的IPO。而对食品行业来说,这次IPO是一种重要原料--朴实无华的黄豌豆走俏的开始。

人造肉新招 3D打印牛排

Redefine Meat Ltd.位于以色列雷霍沃特的实验室的墙上贴着各种牛排的海报,包括上腰牛排、丁骨牛排、肋眼牛排等。柜台上摆着《整兽屠宰场》(Whole Beast Butchery)之类的书,冰箱里则堆满了似乎装着排骨、碎肉和脆骨的真空包装袋。

植物肉竞争加剧谁将胜出

当别样肉客(Beyond Meat Inc.)在2019年5月上市时,其股价在首个交易日飙升了163%,创下+多年来美国大型IPO的最好表现。股票首次亮相的风光可能让许多人认为,别样肉客在植物肉市场上也是个巨无霸。但是,请不要对Bareburger公司这么说,后者是一家总部位于纽约、有38个门店的高档汉堡连锁店,提供多种肉类和纯素产品。2020年春天,别样肉客的产品从Bareburger的菜单中消失。

新型农业疫情时野蛮生长

截至2020年3月14日的那个周六,总部位于美国纽约布鲁克林的都市室内农业公司Gotham Greens的首席执行官维拉杰.普里(Viraj Puri)已经发现自己的生意突然发生了本质上的变化,虽然纽约市长比尔•德•布拉西奥(Bill de Blasio)直到第二天晚上才宣布禁止该市所有餐馆的堂食业务。