发酵剂培养物在现代食品生产中的应用

在许多发酵食品如酸奶、干酪、香肠、面包、蔬菜及葡萄酒的生产中,乳酸菌的使用是必不可少的,应用也相当广泛。在现代食品工业中,经过筛选进行浓缩、标准化的乳酸菌制剂,即发酵剂培养物的应用正迅速扩大。