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黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响
被引量:
4
1
作者
麻建国
e.dickinsonm.j.w.povey
《牙膏工业》
1998年第2期23-28,共6页
报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的20%(O/W体积分数)乳状液在30℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从0.05%-0.5%系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及0.5mol/LNaCl和质量分...
报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的20%(O/W体积分数)乳状液在30℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从0.05%-0.5%系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及0.5mol/LNaCl和质量分数10%的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一定程度上增强了大分子这种功能作用,而NaCl的引入则明显降低了大分子的这种影响,并且NaCl的这种影响对黄原胶质量分数较高的体系更加明显。乳状液体系的结果与水相的情况一致。
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关键词
黄原胶
乳状液稳定性
流变性
振荡
蠕变
食品添加剂
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职称材料
题名
黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响
被引量:
4
1
作者
麻建国
e.dickinsonm.j.w.povey
机构
无锡轻工大学食品学院
利兹大学食品科学系
出处
《牙膏工业》
1998年第2期23-28,共6页
文摘
报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的20%(O/W体积分数)乳状液在30℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从0.05%-0.5%系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及0.5mol/LNaCl和质量分数10%的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一定程度上增强了大分子这种功能作用,而NaCl的引入则明显降低了大分子的这种影响,并且NaCl的这种影响对黄原胶质量分数较高的体系更加明显。乳状液体系的结果与水相的情况一致。
关键词
黄原胶
乳状液稳定性
流变性
振荡
蠕变
食品添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响
麻建国
e.dickinsonm.j.w.povey
《牙膏工业》
1998
4
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