危险性评估在禽肉微生物安全中的展望

微生物危险性评估(MRA)是当今全球范围内进行食品安全管理的重要手段,将MRA应用于禽肉生产,对提高禽肉品质,降低禽肉被污染的风险起到关键的控制作用。当然,由于该法在禽肉中的使用仍处在起步阶段,在实际应用中,尚存在一些不够完善之处,诸如不确定性等问题。但是,通过增加危险性评估者、微生物学家以及生产者三者之间的交流、合作,不断完善数据的采集等措施,MRA在今后将会发挥越来越大的作用。