化零为整——探讨影响凝血酶/血纤维蛋白凝胶粘合度的因素

从牛、小牛、猪和羊等家畜及家禽类得到的肉,以及在分割胴体时得到的肉,在质量上常常出现很大的差异。因此,我们会根据肉品的种类、肉块大小、脂肪含量、结缔组织含量以及市场的需求等因素,将不同的肉类原材料制造成各式各样的肉制品。一般来说,