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挤压工艺对复合组织蛋白品质及结构的影响 被引量:3
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作者 王梦妍 李文钊 +2 位作者 冯亚倩 田霄翔 阮美娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期143-150,共8页
以大豆分离蛋白和蛋清粉为主要原料,利用双螺杆挤压机制备复合组织蛋白。通过单因素和响应面试验对复合组织蛋白挤压工艺进行优化,并分析蛋白质二级结构变化,探索挤压工艺对复合组织蛋白品质的提升机理。结果表明:最佳工艺为水分含量42... 以大豆分离蛋白和蛋清粉为主要原料,利用双螺杆挤压机制备复合组织蛋白。通过单因素和响应面试验对复合组织蛋白挤压工艺进行优化,并分析蛋白质二级结构变化,探索挤压工艺对复合组织蛋白品质的提升机理。结果表明:最佳工艺为水分含量42%、机筒温度(Ⅲ区)145℃、螺杆转速17 Hz。该工艺下复合组织蛋白具有独特豆香味、组织均匀有弹性、咀嚼口感好,感官评分最高。蛋白质经挤压处理后无新的特征峰出现,二级结构中α-螺旋和β-转角含量降低,β-折叠和无规则卷曲含量增加,结构稳定性增加。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 蛋清粉 复合组织蛋白 挤压工艺 品质评价 二级结构
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两种乳化剂对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响 被引量:1
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作者 田霄翔 李文钊 +2 位作者 冯亚倩 王梦妍 阮美娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第10期100-106,共7页
为分别探究蔗糖脂肪酸酯及单硬脂酸甘油酯单独使用时对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响,对添加不同乳化剂品种及用量的混粉进行糊化特性检测;对冷冻麻薯坯进行动态流变学特性以及水分分布检测;对冷冻麻薯坯烘烤后进行质构、比容测定和感... 为分别探究蔗糖脂肪酸酯及单硬脂酸甘油酯单独使用时对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响,对添加不同乳化剂品种及用量的混粉进行糊化特性检测;对冷冻麻薯坯进行动态流变学特性以及水分分布检测;对冷冻麻薯坯烘烤后进行质构、比容测定和感官评价。结果表明:两种乳化剂均使混粉的衰减值与回生值降低,最大下降量分别为279.00 cP和173.50 cP;适量添加乳化剂可以改善冷冻麻薯坯的弹性模量、黏性模量以及水分分布状态,延缓水分迁移;烘烤品质中,加入两种乳化剂使麻薯面包硬度与对照组相比均降低;比容有所改善;当蔗糖酯添加量为0.40%、单甘酯添加量为0.15%时,综合感官评分分别为84.5和81.0,风味较好。因此,蔗糖酯添加量为0.40%和单甘酯添加量为0.15%对冷冻麻薯坯及其烘烤品质均有较好改善效果。 展开更多
关键词 蔗糖脂肪酸酯 单硬脂酸甘油酯 冷冻麻薯坯 麻薯面包 烘烤品质
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冻融对冷冻新疆馕坯及其品质的影响
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作者 冯亚倩 李文钊 +2 位作者 田霄翔 王梦妍 阮美娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第11期29-35,共7页
为探究储运过程中冻融频次对冷冻新疆馕坯品质的影响,模拟设计冻融频次试验(0~4次),利用低场核磁共振仪、流变仪、扫描电子显微镜与傅里叶变换红外光谱仪等检测、分析冷冻新疆馕坯的水分结合状态、流变学特性、微观结构及蛋白质二级结... 为探究储运过程中冻融频次对冷冻新疆馕坯品质的影响,模拟设计冻融频次试验(0~4次),利用低场核磁共振仪、流变仪、扫描电子显微镜与傅里叶变换红外光谱仪等检测、分析冷冻新疆馕坯的水分结合状态、流变学特性、微观结构及蛋白质二级结构等的变化,并通过烘焙试验综合评价冷冻新疆馕坯的感官品质,考察其烘焙特性。结果表明:随着冻融频次增加,冷冻新疆馕坯拉伸强度与拉伸距离明显降低;其流变学特性(弹性模量G’与黏性模量G’’)呈明显下降趋势;其强结合水不断流失,弱结合水先下降后上升又下降,自由水略有增加;内部微观结构观察显示,冷冻新疆馕坯出现明显的空洞与凹痕;蛋白质内部β-折叠含量降低,β-转角含量增加,有序的蛋白质二级结构变得松散、无序;同时,反复冻融也会导致冷冻新疆馕坯烘焙特性降幅增大,包括馕坯比容降低、硬度升高、综合感官评分降低等,储运过程中冷冻新疆馕坯冻融频次不宜超过4次。 展开更多
关键词 储运 冻融频次 冷冻新疆馕坯 烘焙特性 感官品质
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Protective effect of the extract of Yi-Qi-Fu-Mai preparation on hypoxia-induced heart injury in mice 被引量:11
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作者 feng ya-qian JU Ai-Chun +3 位作者 LIU Chun-Hua WANG Ting YU Bo-Yang QI Jin 《Chinese Journal of Natural Medicines》 SCIE CAS CSCD 2016年第6期401-406,共6页
Yi-Qi-Fu-Mai(YQFM) is extensively used clinically to treat cardiovascular diseases in China. To explore the anti-hypoxia effect of the extract of YQFM preparation(EYQFM), the EYQFM(1.4, 2.8, and 5.5 g·kg-1·d... Yi-Qi-Fu-Mai(YQFM) is extensively used clinically to treat cardiovascular diseases in China. To explore the anti-hypoxia effect of the extract of YQFM preparation(EYQFM), the EYQFM(1.4, 2.8, and 5.5 g·kg-1·d-1) was assessed for its heart-protective effect in a chronic intermittent hypoxia(CIH) animal model(oxygen pressure 7%-8%, 20 min per day) for 28 days of treatment. Betaloc(0.151 6 g·kg^(-1)·d^(-1)) was used as a positive control. The histopathological analyses of heart in CIH mice were conducted. Several cardiac state parameters, such as left ventricular ejection fractions(EF), stroke volume(SV), expression of creatine kinase(CK), lactate dehydrogenase(LDH), superoxide dismutase(SOD), and malondialdehyde(MDA) were measured. The results showed that treatment with EYQFM markedly reversed swelling of the endothelial cells and vacuolization in the heart when compared with the model group. Further study demonstrated that EYQFM significantly improved ventricular myocardial contractility by increasing EF and SV. In addition, EYQFM inhibited the activity of CK, LDH, decreased the level of MDA and improved SOD activity. The results demonstrated that EYQFM significantly improved the tolerability of myocardium to hypoxia and ameliorated the cardiac damage in the CIH model. 展开更多
关键词 Extract of YQFM preparation Chronic intermittent hypoxia Cardiac damage
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