强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进

本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972)，以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力，并保护其中VA和VE的活性。方法和结果：(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1％的EBI972是适宜的；(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力，表明强化样清除O_2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍；(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力，表明强化后有了极显著的提高；(4)将试样保存在50±1℃，22d后分别测定VA和VE含量，表明强化样中的损失量显著少于对照。结论：竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子，同时还是很具潜力的食品抗氧化剂，在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外，还能显著改进产品的商品性能。