优雅:法餐古典也流行

我尊重法餐的传统,同时乐于赋予它新的年轻的面貌。比如这道三文鱼头盘,它用盐、糖、香料佐味,辅以蛋黄芹菜酱,搭配青苹果和芥末籽。在这两种传统做法的基础之上,出于对视觉年轻化的追求,我用不同颜色的食材制作出颜色不同的酱料,用圆点的形式展现。既美化了摆盘也增加了菜肴新口味,创作出对传统法餐的变形。食材对成品的重要性不言而喻,每道菜我都选用高质量食材以确保口感正宗。