山羊肉香肠的加工

保存山羊肉的方法很多,但不管从营养角度考虑,还是从经济角度考虑,山羊肉与其它肉类搭配或单独加工成香肠则是一种较为理想的保存方式.

山羊肉的烹调原则和方法

山羊肉的脂肪含量很低,在干燥和高温条件下加工,将丧失水分并迅速硬化.不适当的烹调方法会使山羊肉的嫩度、风味受到严重影响,并且使顾客大为不满,不适当的烹调方法也常常使人们对山羊肉作出错误的评价.正确的烹调技术必须依据于十分复杂的化学反应.事实上,必须掌握两个基本原则:在275—300°F温度下,慢火加温和湿加工(加水或油).