品种、性别、成熟程度和营养管理对羔羊肉食用质量的影响

采用品尝试验 (TPT)对不同营养管理条件下 3个不同品种的希腊土种奶绵羊的羔羊肉和食用质量进行评价。从 6 9只 Boutsko(B)、Settes(S)和 Karagouniko(K)品种的羔羊胴体腿部瘦肉取样。在第 1个 TPT中 ,2 4只羔羊 (每个品种 4只公羊、4只母羊 )进行分圈饲养 ,自由采食精料日粮。第 2个 TPT中 ,2 7只公羔分圈饲养 ,自由采食苜蓿干草 ,分别喂高、中、低 3种不同水平的精料。第 3个 TPT中共用 18只公羔羊 ,先室内圈养 6 3d,自由采食苜蓿干草并分别喂高、中、低 3种不同水平的精料 ,然后到人工草场饲养。在试验 1中每个品种分别在体重达到成熟体重的 30 %、4 5 %、6 0 %和 90 %时屠宰 ,采集腿部肉块。在试验 2中 ,所有品种均分别在达到 2 3、2 8和 33kg目标屠宰活体重 (TSL W)时屠宰。在试验 3中 ,每个品种在达到成熟体重的 4 8%或 5 5 %时屠宰。品尝员们评价烤肉在温热状态下的风味影响、含汁量、嫩度和总体口感。结果表明 ,在试验 1中 ,性成熟程度明显影响香味、嫩度和总体口感 ,而性别仅影响香味。在试验 2中 ,品种和精料水平明显影响肉质 ,但在试验 3中精料水平没有显著影响。在所有试验中 ,屠宰重对绝大多数质量特性有显著影响 ,随着年龄增大、体重增加 ,总体口感下降。在试验 2、3中 。