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基于GC-IMS分析不同煸炒温度对郫县豆瓣风味影响及游离氨基酸呈味分析 被引量:1
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作者 张浩 顾思远 +4 位作者 姜元华 周剑琴 唐英明 邓静 易宇文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期60-68,85,共10页
为探寻不同煸炒温度对郫县豆瓣风味变化和游离氨基酸呈味的影响,使用菜籽油在60,80,100,120,140℃煸炒豆瓣,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术、气味活性值(odor activity value,OAV)... 为探寻不同煸炒温度对郫县豆瓣风味变化和游离氨基酸呈味的影响,使用菜籽油在60,80,100,120,140℃煸炒豆瓣,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术、气味活性值(odor activity value,OAV)、正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA)和主成分分析(principal component analysis,PCA)确定不同煸炒温度对豆瓣风味和关键化合物的影响,结合滋味活性值(taste activity value,TAV)分析对游离氨基酸呈味的影响。结果表明,煸炒温度在60,80℃时郫县豆瓣化合物开始分解转化,煸炒温度在100,120,140℃时郫县豆瓣化合物大量聚集、浓缩为关键风味化合物。GC-IMS共鉴定出40种挥发性化合物(单体或二聚体),醇类是郫县豆瓣的主要化合物(相对浓度为12.43%~36.89%);其中,2-乙基呋喃使煸炒后的豆瓣呈现焦香风味,1-戊烯-3-醇使豆瓣呈现果香,正戊醛、(E)-2-庚烯醛使豆瓣呈现刺激气味和油脂香气。TAV分析确定120℃为煸炒最佳温度,此时郫县豆瓣的滋味最佳,谷氨酸的鲜味强度最高(TAV为44.38);当煸炒温度达到140℃时,缬氨酸的鲜味强度最高(TAV为18.21),豆瓣开始呈现苦味。Pearson相关性分析确认郫县豆瓣的TAV与OAV存在明显的相关性。 展开更多
关键词 豆瓣 煸炒 气相色谱-离子迁移谱 风味化合物 游离氨基酸
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复系数滤波器锁相环电压暂降检测仿真研究
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作者 顾思园 吴家祺 +1 位作者 陈海宾 韩冬军 《环境技术》 2024年第8期125-131,共7页
在三相电力系统中,单相电压暂降问题已经成为影响电力设备正常运行的最大隐患。本文针对传统单相电压暂降检测方法计算量大、动态性能差、检测精度较低的问题,提出一种基于复系数滤波器锁相环的电压暂降检测改进算法,通过引入相移算子,... 在三相电力系统中,单相电压暂降问题已经成为影响电力设备正常运行的最大隐患。本文针对传统单相电压暂降检测方法计算量大、动态性能差、检测精度较低的问题,提出一种基于复系数滤波器锁相环的电压暂降检测改进算法,通过引入相移算子,实现交叉去耦,极大地减小了检测计算量,提高了算法的动态性能和检测精度,特别适用于电压暂降的快速实时补偿,具有较大的实际工程应用价值。Matlab/Simulink仿真结果表明所提出的方法能快速精确地检测暂降深度,准确性与实时性满足电压暂降实时检测的需求。 展开更多
关键词 电能计量系统 动态电压恢复器 复系数滤波器 电压暂降检测法
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松茸牛肉调味酱加工工艺研究 被引量:16
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作者 顾思远 刘达玉 +3 位作者 杨长平 黄文刚 孙俊秀 范文教 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期108-110,116,共4页
以新鲜牛肉与黄豆酱为主要原料,添加松茸冻干粉研制松茸牛肉调味酱。通过感官评价和正交试验确定了最佳的工艺配比为:松茸冻干粉添加量0.6%、酱油添加量1.4%、黄豆酱添加量62%,极差分析结果表明影响调味酱整体质感的因素为:黄豆酱添加量... 以新鲜牛肉与黄豆酱为主要原料,添加松茸冻干粉研制松茸牛肉调味酱。通过感官评价和正交试验确定了最佳的工艺配比为:松茸冻干粉添加量0.6%、酱油添加量1.4%、黄豆酱添加量62%,极差分析结果表明影响调味酱整体质感的因素为:黄豆酱添加量>酱油添加量>松茸冻干粉添加量。上述配方制得的调味酱产品色泽棕红,香气浓郁,牛肉和松茸味道融合,酱汁粘稠度合理,营养丰富,产品理化指标、微生物指标符合国家标准,对复合调味酱制品的开发提供了参数支撑和参考。 展开更多
关键词 松茸冻干粉 牛肉 调味酱 研制
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A Possible Population-Driven Phase Transition in Cicada Chorus
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作者 gu si-yuan JIN Yu-Liang +1 位作者 ZHAO Xiao-Xue HUANG Ji-Ping 《Communications in Theoretical Physics》 SCIE CAS CSCD 2009年第6期1055-1061,共7页
We investigate the collective synchronization of cicada chirping. Using both experimental and phenomeno- logical numerical techniques, here we show that the onset of a periodic two-state acoustic synchronous behavior ... We investigate the collective synchronization of cicada chirping. Using both experimental and phenomeno- logical numerical techniques, here we show that the onset of a periodic two-state acoustic synchronous behavior in cicada chorus depends on a critical size of population Nc=21, above which a typical chorus state appears periodically with a 30 second-silence state in between, and further clarify its possibility concerning a new class of phase transition, which is unusually driven by population. This work has relevance to acoustic synchronization and to general physics of phase transition. 展开更多
关键词 phase transition collective acoustic synchronization cicada chirping
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