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肉味香精的制备及其风味形成机理的研究进展 被引量:9
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作者 母运龙 柯欢 +2 位作者 郭添荣 李慧 张崟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期188-192,共5页
肉味香精是改善食品风味的重要物质,对食品品质的改良至关重要。为了进一步促进肉味香精的研究,文章从肉味香精的研究历程、蛋白水解技术、产香机理和提取分析技术几个方面分析了肉味香精的研究进展。在蛋白质水解技术方面,主要包括酸... 肉味香精是改善食品风味的重要物质,对食品品质的改良至关重要。为了进一步促进肉味香精的研究,文章从肉味香精的研究历程、蛋白水解技术、产香机理和提取分析技术几个方面分析了肉味香精的研究进展。在蛋白质水解技术方面,主要包括酸法水解、酶法水解和发酵法水解;在肉味香精的产香机理方面,主要包括美拉德反应、硫胺素的降解、肽的降解、氨基酸的降解、糖类的降解和脂质氧化的降解。总之,尽管近年来肉味香精的研究已经取得了一定发展,但是尚有蛋白质水解度普遍较低、制作过程中产生有毒物质的量难以控制和味道不够丰富等问题。因此,文章为解决这些问题和肉味香精的发展提供了理论基础。 展开更多
关键词 肉味香精 蛋白水解 产香机理 发展方向
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风险治理视阈下食品安全风险预警指标体系的构建 被引量:6
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作者 郭添荣 韩世鹤 +3 位作者 罗季阳 杨洋 高媛 蔡雪静 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第5期1654-1662,共9页
目的构建基于风险治理视阈下食品安全风险预警指标体系,为提升食品安全风险防控能力提供量化依据。方法首先,引入风险预警相关理论,遵循指标体系构建的基本原则,通过文献分析法和头脑风暴法梳理指标池,借助德尔菲法构建预警指标池,再利... 目的构建基于风险治理视阈下食品安全风险预警指标体系,为提升食品安全风险防控能力提供量化依据。方法首先,引入风险预警相关理论,遵循指标体系构建的基本原则,通过文献分析法和头脑风暴法梳理指标池,借助德尔菲法构建预警指标池,再利用层次分析法(analytichierarchyprocess,AHP)计算各指标在风险预测预警应用中的权重系数。结果从风险治理角度出发,综合考虑多方面影响因素的不同特点,将定量与定性方法相结合,成功构建了包含2个一级指标、6个二级指标和30个三级指标的三级评价因素食品安全风险预警指标体系。结论该风险预警评价指标体系可行有效、科学合理,具有较高的权威性和科学性,可为政府监管部门对食品安全潜在风险的识别与靶向定位提供科学决策和客观依据。 展开更多
关键词 食品安全 风险预警 层次分析法 指标体系
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自热火锅包装内盒中邻苯二甲酸酯类塑化剂的GC-MS法测定 被引量:6
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作者 郭添荣 寇璐 +5 位作者 肖全伟 叶梅 柯欢 马坚 张崟 吴文林 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第9期293-299,共7页
为了探究市售自热火锅包装内盒中邻苯二甲酸酯类(Phthalic Acid Esters,PAEs)塑化剂在加热条件下的迁移状况,本文采用气相色谱-质谱仪(GC-MS)建立了18种PAEs塑化剂的检测方法,并对四种不同材质的182个自热火锅包装内盒中塑化剂的迁移量... 为了探究市售自热火锅包装内盒中邻苯二甲酸酯类(Phthalic Acid Esters,PAEs)塑化剂在加热条件下的迁移状况,本文采用气相色谱-质谱仪(GC-MS)建立了18种PAEs塑化剂的检测方法,并对四种不同材质的182个自热火锅包装内盒中塑化剂的迁移量进行了测定。在采用标准品建立PAEs的GC-MS检测方法基础上,参照国家标准对自热火锅包装内盒进行前处理,并测定了其中的PAEs含量。结果表明,以HP-5MS石英毛细管柱为分离柱,18种PAEs的分离效果良好,方法检出限为0.005~0.02μg/m L,线性范围0.05~5.14μg/m L,相关系数(R)均大于0.999,相对标准偏差均小于10%,回收率为92.0%~99.6%;对四种不同材质的182个自热火锅包装内盒中的PAEs含量进行测定,均未检出。总之,本文建立的PAEs塑化剂的GC-MS测定方法,具有简单高效,实用性强,检出限低、精密度及回收率高等特点,适用于自热火锅包装内盒中PAEs的快速检测。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法 自热火锅包装盒 邻苯二甲酸酯 迁移量
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油酥干辣椒中特征挥发性香气成分分析 被引量:5
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作者 郭添荣 张崟 +6 位作者 吴文林 柯欢 叶梅 张龙翼 钱琴 彭海川 裴博文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第4期148-152,共5页
为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技术对干辣椒原料与油酥成品的挥发性化学成分进行鉴定。结果表... 为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技术对干辣椒原料与油酥成品的挥发性化学成分进行鉴定。结果表明:采用顶空固相微萃取结合GC-MS法分析原料干辣椒与不同条件油酥成品辣椒,共检出挥发性香气成分50种,原料干辣椒检出挥发性物质共20种,其中呈香含量高的化合物有4种;油酥适中的干辣椒检出的挥发性物质共18种,其中呈香含量高的化合物有8种;油酥过度(糊)的干辣椒检出的挥发性物质共26种,其中呈香含量高的化合物有6种,并产生了1种高含量的危害性成分2,4-癸二烯醛。总之,经油酥好的干辣椒中呈香含量高的化合物最多且检出了常用于香精香料制作的反式-2,4-癸二烯醛和5-甲基呋喃醛等特征物质,说明油酥好的干辣椒比原材料和油酥过度的辣椒香味更浓厚。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 干辣椒 挥发性成分
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Influence of Aluminum and Cadmium Stresses on Mineral Nutrition and Root Exudates in Two Barley Cultivars 被引量:36
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作者 guo tian-rong ZHANG guo-Ping +2 位作者 ZHOU Mei-Xue WU Fei-Bo CHEN Jin-Xin 《Pedosphere》 SCIE CAS CSCD 2007年第4期505-512,共8页
A hydroponic experiment was carried out to study the effect of aluminum (Al) and cadmium (Cd) on Al and mineral nutrient contents in plants and Al-induced organic acid exudation in two barley varieties with differ... A hydroponic experiment was carried out to study the effect of aluminum (Al) and cadmium (Cd) on Al and mineral nutrient contents in plants and Al-induced organic acid exudation in two barley varieties with different Al tolerance. Al- sensitive cv. Shang 70-119 had significantly higher Al content and accumulation in plants than Al-tolerant cv. Gebeina, especially in roots, when subjected to low pH (4.0) and Al treatments (100 μmol L^-1 Al and 100 μmol L^-1 Al +1.0 μmol L^-1 Cd). Cd addition increased Al content in plants exposed to Al stress. Both low pH and Al treatments caused marked reduction in Ca and Mg contents in all plant parts, P and K contents in the shoots and leaves, Fe, Zn and Mo contents in the leaves, Zn and B contents in the shoots, and Mn contents both in the roots and leaves. Moreover, changes in nutrient concentrations were greater in the plants exposed to both Al and Cd than in those exposed only to Al treatment. A dramatic enhancement of malate, citrate, and succinate was found in the plants exposed to 100 μmol L^-1 Al relative to the control, and the Al-tolerant cultivar had a considerable higher exudation of these organic acids than the Al-sensitive one, indicating that Al-induced enhancement of these organic acids is very likely to be associated with Al tolerance. 展开更多
关键词 ALUMINUM barley (Hordeum vulgate L.) CADMIUM nutrient content organic acids
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杂交䱻鱼鱼肉的营养成分分析及比较
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作者 柯欢 杨壮志 +5 位作者 陈健 陈霞 郭添荣 吴文林 周易 张崟 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第11期98-103,共6页
为了了解培育新品种杂交䱻鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花䱻、唇䱻和杂交䱻鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值。结果表明:与罗非鱼相比,三种䱻鱼具有高灰分低脂肪的特点,但基本营养成分差异不大;三种䱻鱼的... 为了了解培育新品种杂交䱻鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花䱻、唇䱻和杂交䱻鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值。结果表明:与罗非鱼相比,三种䱻鱼具有高灰分低脂肪的特点,但基本营养成分差异不大;三种䱻鱼的甜味氨基酸Gly含量依次为杂交䱻(5.48%)>唇䱻(5.41%)>花䱻(5.05%)>罗非鱼(4.50%),但三种䱻鱼的Gly含量及必需氨基酸含量之间无显著性差异(p>0.05);三种䱻鱼的脂肪酸种类基本相同,但多不饱和脂肪酸(PUFA)含量更高,PUFA唇䱻(47.24%)显著性高于(p<0.05)PUFA杂交䱻(42.24%)和PUFA花䱻(35.02%),PUFA杂交䱻(42.24%)显著性高于(p<0.05)PUFA花䱻(35.02%),其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总含量依次为唇䱻(18.39%)>杂交䱻(13.71%)>罗非鱼(11.90%)>花䱻(8.90%)。总之,花䱻鱼的氨基酸营养价值更高,是优质蛋白源;唇䱻鱼的脂肪酸营养价值更优;杂交䱻鱼的营养更全面。 展开更多
关键词 䱻鱼 罗非鱼 营养物质 脂肪酸
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鱼体中汞残留量检测的样品前处理工艺优化
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作者 曾卿春 张崟 +5 位作者 吴秀清 张龙翼 柯欢 郭添荣 母运龙 李慧 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第5期288-294,共7页
为了提高鱼体中重金属汞残留量检测的准确性,减少因为样品前处理工艺不当引起的样品中汞的损失,本研究以外加汞标液的方式,对鱼肉样品进行预处理,然后分析样品前处理过程中的赶酸温度、消解温度、双氧水助消解量、硼氢化钾浓度,对样品... 为了提高鱼体中重金属汞残留量检测的准确性,减少因为样品前处理工艺不当引起的样品中汞的损失,本研究以外加汞标液的方式,对鱼肉样品进行预处理,然后分析样品前处理过程中的赶酸温度、消解温度、双氧水助消解量、硼氢化钾浓度,对样品中汞的回收率影响。在此基础上,采用响应面法,对鱼肉样品的前处理工艺进行了优化。显著性分析结果显示,所构建的汞的回收率与各影响因素间的拟合模型具有显著性(p<0.05),所得汞的回收率与各影响因素间具有较好的相关性(R2=95.33)。在对所得拟合模型的可靠性进行验证基础上,以汞的回收率最高为优化目标,对样品前处理工艺进行优化的结果显示,在赶酸温度88℃、消解温度171℃、双氧水用量1.2 mL、还原剂硼氢化钾浓度13 g/L时,鱼体中重金属汞的回收率最高,其回收率可达98.90%。总之,所得优化工艺对鱼肉样品前处理具有实际指导意义。 展开更多
关键词 鱼体 前处理条件 工艺优化
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Involvement of Antioxidative Defense System in Rice Seedlings Exposed to Aluminum Toxicity and Phosphorus Deficiency 被引量:1
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作者 guo tian-rong YAO Peng-cheng +2 位作者 ZHANG Zi-dong WANG Jiang-jia WANG Mei 《Rice science》 2012年第3期207-212,共6页
Plants growing in acid soils may suffer both phosphorus (P) deficiency and aluminum (Al) toxicity.Hydroponic experiments were undertaken to assess the single and combination effects of Al toxicity and low P stress... Plants growing in acid soils may suffer both phosphorus (P) deficiency and aluminum (Al) toxicity.Hydroponic experiments were undertaken to assess the single and combination effects of Al toxicity and low P stress on seedling growth,chlorophyll and proline contents,antioxidative response and lipid peroxidation of two rice genotypes (Yongyou 8 and Xiushui 132) differing in Al tolerance.Al toxicity and P deficiency both inhibited rice seedling growth.The development of toxic symptoms was characterized by reduced chlorophyll content,increased proline and malondialdehyde contents in both roots and leaves,and increased peroxidase and superoxide dismutase activities in roots,but decreased in leaves.The stress condition induced more severe growth inhibition and oxidative stress in Yongyou 8,and Xiushui 132 showed higher tolerance to both Al toxicity and P deficiency.P deficiency aggravated Al toxicity to plant growth and induced more severe lipid peroxidation. 展开更多
关键词 aluminum toxicity phosphorus deficiency RICE plant growth oxidative stress
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