乳清蛋白-果胶复合物制备和性质研究

以乳清分离蛋白(WPI)和高甲氧基果胶(HMP)为原料制备复合物,对不同pH和质量比下复合物的热稳定性、乳化性能和界面吸附性能等进行表征,从而确定WPI-HMP复合物合适的制备条件。结果表明:在pH 3.5、WPI和HMP质量比1∶1条件下,WPI-HMP复合物的粒径为(298.8±6.7)nm,多分散指数(PDI)为0.303±0.05,液滴间存在较高静电斥力,有较强的抗聚结稳定性,所制备的WPI-HMP复合物具有良好的分散性、热稳定性及界面吸附性能和稳定性。

基于区块链和代理重加密食用油溯源方案的研究

提出了基于区块链和代理重加密的食用油溯源方案,利用以太坊和智能合约实现食用油溯源系统,保障食用油供应链信息的可追溯性。使用代理重加密算法对食用油供应链主体的隐私信息进行加密,用于隐私信息的保护与密文共享。经过对系统性能和加密方案的时间开销进行测试,结果表明:系统的平均响应时间为624ms,吞吐量为250.4/s,系统性能和加密方案能够满足实际应用需求。

芝麻花生混合压榨油的热稳定性研究

以芝麻、花生为原料,系统研究了芝麻花生混合压榨油的热稳定性,并与芝麻花生调和油对比,分析混合压榨油的品质。结果表明:温度越高,酸价、过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值上升越明显。总氧化值排序依次为花生油>添加芝麻素的花生油>芝麻油,说明花生油在添加芝麻素后,热稳定性得到提高。芝麻花生混合压榨油的酸价、过氧化值增长幅度小于芝麻花生调和油,说明采用混合压榨工艺能有效地提高油脂的热稳定性。

A型肉毒毒素注射咬肌对髁突软骨下骨改建的影响

目的SD大鼠右侧咬肌内注射A型肉毒毒素,探讨其对髁突软骨下骨改建的影响。方法选取9周龄雄性SD大鼠32只,经随机抽样分成两组:实验组(A型肉毒毒素咬肌注射组)和空白对照组,每组16只,实验组SD大鼠咬肌内注射A型肉毒毒素。于术后2、4、8、12周时处死SD大鼠,每组每时间段各4只,获取髁突标本进行观察分析:1、HE染色后行骨形态计量分析,观察髁突软骨下骨的结构变化;2、免疫组化的方法检测髁突软骨下骨OPG和RANKL的表达。结果1、HE染色后行骨形态计量分析显示:实验组骨小梁数目以及骨小梁面密度在术后2、4周时均低于对照组(P<0.05),而术后8、12周时与对照组差异无统计学意义(P>0.05);骨小梁间隙在术后2、4周时高于对照组(P<0.05),而术后8、12周时与对照组差异无统计学意义(P>0.05);骨小梁厚度术后2周时低于对照组(P<0.05)、术后12周时高于对照组(P<0.05),而术后4、8周时与对照组差异无统计学意义(P>0.05)。2、免疫组化结果显示:OPG表达在术后2周时实验组高于对照组(P<0.05),术后4、8、12周时与对照组差异无统计学意义(P>0.05);RANKL表达在术后2、4周时实验组高于对照组(P<0.05),术后8、12周时与对照组差异无统计学意义(P>0.05);OPG/RANKL的比值在术后2、4周时实验组低于对照组(P<0.05),术后8、12周时与对照组差异无统计学意义(P>0.05)。结论SD大鼠咬肌内注射A型肉毒毒素早期可诱导颞下颌关节髁突软骨下骨结构异常,OPG/RANKL信号通路介导了髁突软骨下骨的改建,后期其对髁突软骨下骨改建的影响逐渐减弱。提示咬肌内注射A型肉毒毒素不会造成髁突软骨下骨的过度损伤。

微波处理混合压榨调和油制备工艺及特性研究

对芝麻、花生进行微波预处理,采用混合压榨法制备芝麻花生调和油。以调和油得率和氧化诱导时间为评价指标,通过正交试验优化微波预处理工艺,并对比分析微波预处理和未微波预处理制备的混合压榨调和油的特性。结果表明:微波预处理的最佳工艺为芝麻添加量为18%(以花生质量计)、微波功率350W、微波时间6min,在此条件下制备的调和油得率为38.68%±0.49%,氧化诱导时间为(18.28±0.58)h;微波预处理能延缓混合压榨调和油的氧化速率,提高其储藏稳定性。

食品中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇的测定

建立通过顶空-气相色谱测定食品中环氧乙烷和2-氯乙醇的检测方法。结果表明:方法条件为DB-624色谱柱、样品称样量1 g、加水量4 g、顶空平衡温度80℃、顶空平衡时间30 min;建立的方法在0~10μg/mL检测范围内,线性关系良好;环氧乙烷的检出限和定量限分别为0.02 mg/kg和0.05 mg/kg,2-氯乙醇的检出限和定量限分别为0.20 mg/kg和0.50 mg/kg;环氧乙烷和2-氯乙醇的平均加标回收率分别为92.20%~103.30%、93.81%~108.30%,相对标准偏差分别为0.99%~3.67%、0.91%~5.94%。

菜籽粕硫甙生物降解工艺优化及其动力学研究

目的优化菜籽粕硫甙降解工艺,并研究生物发酵过程中优势菌株对硫甙的降解动力学。方法以菜籽粕为原料,以实验室自筛菌种B38(鉴定为短小芽孢杆菌Bacillus pumilus)与商业菌株(植物乳杆菌LP21825、枯草芽孢杆菌BS20445)进行复配,确定最佳硫甙降解菌株组合,进一步优化硫甙降解工艺,并对降解率进行拟合,选用Logistic方程来适配发酵过程中硫甙浓度的变化。结果结果表明B38+BS20445为最佳菌株组合,确定最佳硫甙降解工艺为料液比1:1.5(g:mL),发酵时间48h,接种量10%,此时硫甙降解率为56.66%,并且菜籽粕经发酵后蛋白含量与酸度均有所增加。硫甙生物降解过程符合Logistic动力学方程,其R2大于0.99,表明拟合性良好,进一步说明模型能够很好地描述和预测菜籽粕硫甙的降解过程。结论菌种复配发酵能提高菜籽粕硫甙降解率,降低菜籽粕毒性,为菜籽粕的应用提供重要理论基础。

米糠毛油不同脱胶工艺副产物中磷脂的性质研究

分别从米糠毛油酸法脱胶和酶法脱胶副产物油脚中提取分离磷脂,研究了不同脱胶方法对副产物中磷脂结构和性质的影响。傅里叶红外结果显示,3种脱胶产物均是磷脂,使用磷脂酶A1脱胶会破坏酸法磷脂中的sn-1键,导致CO减少,使用磷脂酶C会破坏酸法磷脂的sn-3键,产生磷脂酸。所有磷脂均符合国家二级磷脂标准。亲水亲油平衡值的结果表明,单一酶法磷脂和复合酶法磷脂的亲水亲油平衡值分别为10和9,均强于亲水亲油平衡值为8的酸法磷脂,酶法磷脂更适合做O/W型乳化剂。经过酶法脱胶得到的磷脂的乳化稳定性、氧化稳定性、抑菌性均强于酸法磷脂。

不同产地黑芝麻及其油脂品质研究

选取7个产地的黑芝麻为原料,压榨制备黑芝麻油,分别对黑芝麻组成和黑芝麻油品质指标进行分析。结果表明:7种黑芝麻油均以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主,且不饱和脂肪酸含量达到80%以上。7种黑芝麻油的总酚含量为2.31~7.35 mgGAE/g、芝麻素含量为3.05~10.75 mg/g、芝麻林素含量为2.14~5.30 mg/g。芝麻素、芝麻林素和总酚含量与DPPH·清除能力具有显著正相关性(P<0.05),芝麻林素和总酚含量对氧化诱导时间具有极显著正相关性(P<0.01)。7个产地的黑芝麻油中,产自多哥的黑芝麻油中功能性成分含量综合得分最高,有较强的抗氧化性和氧化稳定性。

葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性初步研究

以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,其中剂量组大鼠体重的增加量居于对照组和阳性对照组之间;在为期4周的长期给药试验中,除低剂量组外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用。

葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性初步研究

以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,空白组增加最大,阳性对照组增加最小;在为期4周的长期给药实验中,除低剂量组和空白组的收缩压无显著差异外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用。

铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究

对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,发现酶水解可以提高蛋白的乳化性和起泡性,并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白,且在酸碱环境下更稳定。

酶技术在油脂适度加工中的应用

就酶技术在油脂适度加工中的油料预处理制油工艺中的主要应用——水酶法预处理制油、超声波/微波辅助酶法预处理制油、萌发预处理水酶法制油的原理与研究现状进行概述和展望。

椰子分离蛋白制备工艺的研究

采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。

腊梅花蛋白制备及纯化工艺研究

以腊梅花为原料,腊梅花蛋白的提取率为指标,采用碱溶酸沉法对腊梅花蛋白进行提取,依据单因素试验和正交试验对腊梅花蛋白的制备工艺条件进行优化;以腊梅花蛋白纯度为指标,采用糖化酶对腊梅花粗蛋白进行处理,通过单因素试验和响应面试验对腊梅花蛋白的纯化工艺条件进行优化。结果表明:腊梅花蛋白的最优制备条件为料液比1∶6(g/mL)、提取温度30.0℃、提取时间4.0 h、碱提pH 7.2,在此条件下腊梅花蛋白提取率为28.56%;最优纯化条件为酶解温度30.0℃、酶解时间30.0 min、糖化酶pH 4.0,在此条件下的腊梅花蛋白纯度达到61.85%。

南瓜籽油Pickering乳液的制备及其稳定性研究

为了提高南瓜籽油在应用中的稳定性,减少使用化学合成乳化剂带来的潜在毒性,通过p H循环法制备大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)-单宁酸(Tannic acid,TA)纳米颗粒,接着选择了最佳比例的SPI-TA纳米颗粒作为乳化剂制备南瓜籽油Pickering乳液。进一步研究了乳化剂添加量、南瓜籽油体积分数对乳液表征的影响。结果表明:SPI与TA的复合比例为3∶1(质量比)、乳化剂添加量为2%(以水的质量为基准)、油体积分数为70%时,乳液具备良好的物理状态以及热稳定性、盐离子稳定性,且在14 d的储藏期内,乳液体系中南瓜籽油的酸价、过氧比值(POV)与硫化巴比妥酸(TBA)含量的上升速率明显低于纯油体系。因此,通过SPI-TA纳米颗粒构建的Pickering乳液体系可以有效减缓南瓜籽油的氧化酸败速率。

我国食用植物油市场的挑战及机遇

我国食用油产业发展迅速,但仍然面临各种挑战。通过对我国食用油市场的发展现状、加工过程中危害物质深度分析欠缺、小品种油料资源的全面化市场调研欠深入、植物油营养评价和特殊人群的专用食用调和油研究开发不足等方面进行分析,提出我国食用植物油市场面临机遇与前景展望,推广油脂精准适度加工新模式,系统开发我国油料资源,研究食用油营养学价值,开发特殊人群的专用食用调和油,为推动油脂加工业的高质量发展提供参考建议。

市域社会治理的地方立法模式及其完善

市域社会治理现代化与设区的市的地方性法规制定权天然契合。实践中,已形成"统一型""分散型"和"渗透型"并存的"三元式"市域社会治理地方立法格局。"统一型"立法模式的示范引领作用有待观察。"分散型"立法模式须进行系统化整合。"渗透型"立法模式应深入贯彻治理理念并提升保障措施的可操作性。市域社会治理地方立法的完善措施包括鼓励多模式探索市域社会治理地方立法,赋予设区的市更广立法权,贯彻治理理念和提升法制措施操作性,发挥地方文化优势构建特色社会治理制度,加强立法后评估。

波纹辊轧机辊系主共振时滞反馈控制

金属复合板波纹辊轧制成形是一项变革技术,在复合板轧制成形的过程中,轧制界面的非线性阻尼以及上下波纹辊之间的非线性刚度都可能导致主共振的发生,造成辊缝的波动.考虑了波纹辊轧机波纹界面间的非线性阻尼和非线性刚度,建立了波纹辊轧机两自由度垂直非线性数学模型.利用奇异值理论和相平面法讨论了波纹辊轧机辊系自治下的稳定性,运用多尺度法求解了波纹辊轧机辊系在波纹界面激励下主共振的解析近似解和幅频特性方程.分析了非线性刚度系数、非线性阻尼系数、系统阻尼系数、轧制力的幅值等参数对主共振的影响.设计了线性和非线性复合作用的时滞反馈控制器来对波纹辊系的主共振进行控制,并且通过数值仿真验证了控制器设计的正确性和可行性.

花生油品质安全控制关键技术研究

在收储运以及制油工艺中,花生容易受到污染或因不适当的加工条件从而产生不利于人体健康的物质,如黄曲霉毒素B_(1)、苯并(a)芘、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等。对影响花生油品质安全的物质的产生途径、检测方法及常见的脱除方法进行论述,有利于提升食用油品质安全,对促进花生油加工业的技术升级和产品升级都有重要作用。