基于响应面和主成分分析的速冻微波青稞鱼面品质改良

以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P<0. 01),且瓜尔胶和黄原胶、黄原胶和TG酶之间存在显著或极显著的协同作用。品质改良剂对速冻微波青稞鱼面品质的影响大小为TG酶>黄原胶>瓜尔胶。对速冻微波青稞鱼面品质改良效果最佳的改良剂配方为:瓜尔胶添加量占混粉总质量的0. 34%,黄原胶添加量占混粉总质量的0. 08%,TG酶添加量占混粉总质量的0. 03%。

速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选

以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71%NaHCO_3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚。

川西藏区牦牛酸醡肉中产蛋白酶和淀粉酶菌株的分离鉴定及其生理特性分析

实验从川西藏区牦牛酸醡肉中分离获得了7株具有产蛋白酶或淀粉酶的菌株。通过16SrDNA和ITS基因测序鉴定为淀粉液化芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种、植物乳杆菌、戊糖片球菌、镰刀霉、黑曲霉;其中淀粉液化芽孢杆菌、多粘类枯草芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种可同时产蛋白酶和产淀粉酶,且酶活力较高,属于优质发酵菌。

松墨天牛幼虫营养成分分析及评价

对松墨天牛幼虫(Monochamus alternatus)进行营养成分分析及评价,为其改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据。试验结果表明,松墨天牛幼虫蛋白质含量为9.30%(鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量为10.42 g/100 g(干重),必需氨基酸占总氨基酸的39.51%,第一限制氨基酸为苏氨酸;粗脂肪的鲜重含量为9.87 g/100 g,属于低脂肪食物;样品共检出32种脂肪酸,主要脂肪酸成分为油酸(C18∶1),占总脂肪酸含量50%以上;松墨幼虫含有丰富的微量元素,具有较高的药用价值。

板栗面皮品质评价模型的建立

为建立板栗面皮品质评价模型,对15份板栗面皮进行品质评价方法研究。经逐步回归、拟合检验及相关性分析,将色泽、质感及滋味确定为新的感官评价指标,拟合检验表明新的感官评价方程(R^2=0.97)可代替原评价方法。经因子分析及多元线性回归分析,以L值、硬度、感官弹性为模型自变量,新感官评价得分为因变量,并建立品质评价模型,方差扩大因子检验VIF<10,表明其无多重共线性。新的评价方法优化了品质评价体系,可为板栗面皮工业生产提供相关理论指导。

板栗粉面皮工艺及品质研究

以高筋粉和板栗粉为原料制作板栗面皮,利用模糊数学、主成分综合评分等方法分析板栗粉添加量对面皮品质如感官、质构、色差及理化特性的影响。试验结果表明:随着板栗粉添加量增大,湿面筋、直链淀粉含量以及L值下降显著,黄酮含量、硬度以及a*值显著增大,感官评分、咀嚼性、胶黏性先增后降,主成分评分及综合评分与感官评分结果一致。结果表明:板栗粉添加量为15%时,板栗粉面皮品质最佳。该板栗粉面皮的研制,丰富了板栗制品品种,扩展了面皮原料,有利于板栗的深加工发展。

沉没成本效应对采纳型体育消费决策的影响

在体育消费领域,鲜有文献研究消费过程中过去发生的成本是否会影响个体当前的体育消费决策,本研究将行为经济学中的沉没成本效应理论繁衍至体育消费领域,试图从新的理论视角研究体育消费决策的影响因素。研究采用情境实验方法,通过构建采纳型体育消费的实验情境,采用交叉表及其独立性卡方检验、二元逻辑回归方法统计、检验不同沉没成本规模与发生时间下的体育消费决策,并对沉没成本效应的影响机制做频数统计分析。研究结果发现,沉没成本效应存在于采纳型体育消费决策之中,而且沉没成本规模越大,越容易出现沉没成本效应;但沉没成本发生的时间并不显著影响沉没成本效应。沉没成本效应对个体采纳型体育消费决策的影响机制主要有资源不浪费原则,期望过去的投入产生收益以及避免确定性损失。

软包装预调理泡椒猪肝大蒜提取物复配防腐剂研发及应用

目的研发一种适用于软包装预调理泡椒猪肝的安全高效天然防腐剂。方法分别研究大蒜提取物、醋酸、乳酸对泡椒猪肝中优势腐败菌的抑制效果,筛选三者较优浓度范围后,采用基于模糊数学综合评价的响应面法优化大蒜提取物复配防腐剂配方,并将所得最佳复配防腐剂应用于泡椒猪肝在25℃时的恒温贮藏实验。结果得到天然复配抑菌剂的最佳配方,以1000 g预处理后的猪肝片为基准,按质量比例来配置抑菌剂,其中醋酸质量分数为2.3%、乳酸质量分数为4.5%、大蒜提取物的质量分数为0.365%,其对泡椒猪肝实际抑菌效果综合评分可达1.074分,与预测值0.93分接近。在25℃条件下,该复配防腐剂能显著抑制微生物的生长,有效保持猪肝品质,常温货架期可达21 d,较空白处理组延长了50%,具有良好的保鲜效果。结论基于产品本身原料成分出发,利用防腐抑菌性,来实现保鲜的目的,为后续针对未来预调理菜肴防腐保鲜剂的开发提供一条新思路。

《2018年版美国意识障碍实践指南》解读

意识障碍(DOC)是指各类脑损伤后出现的持续意识丧失的状态,包括植物状态(VS)和微意识状态(MCS)两个层次。2018年美国神经病学学会(AAN)、美国康复医学会(ACRM)等组织联合发布了针对意识障碍诊断和治疗的指南,指南包括诊断、预后、成人治疗及儿童患者处理4部分,推荐分为三个等级共18条建议,33个临床规范与标准推荐。

慈姑全粉对曲奇饼干品质影响及配方研究

慈姑营养丰富,为提高其利用价值,将烘干所得慈姑全粉加入曲奇饼干中,讨论慈姑粉添加量对曲奇饼干品质特性的影响。结果表明,慈姑全粉的添加对饼干品质有明显的影响。在单因素试验基础上,以感官评分作为响应值,通过响应面法得到慈姑全粉曲奇饼干的最佳配方:低筋面粉100%,慈姑粉添加量25%,黄油添加量55%,鸡蛋添加量15%,糖粉添加量30%。

基于用户画像的游泳运动参与者行为分析及应用

游泳作为一种重要的生存技能,可以改善心血管系统、提高心肺功能、健美塑形、锻炼个人意志等,逐渐成为居民日常生活中的一项重要运动项目。为全面了解游泳参与者在运动过程中的特征和行为偏好,本研究基于用户画像的理念与方法,通过构建游泳运动参与者画像模型,对获取到的游泳运动者在参与前准备、参与过程以及参与结果方面的信息进行分析,以获得参与者的参与行为洞察,形成游泳运动参与者画像。研究结果为引导居民形成新的游泳动机,培养科学游泳习惯、优化游泳产品及服务等方面提供信息依据与指导建议。

参考点自适应调整下评价指标驱动的高维多目标进化算法

在具有不同Pareto前沿形状的优化问题上,基于参考点的高维多目标进化算法表现出较差的通用性.为了解决这个问题,提出参考点自适应调整下评价指标驱动的高维多目标进化算法(Many-objective evolutionary algorithm driven by evaluation indicator under adaptive reference point adjustment, MaOEA-IAR). MaOEA-IAR提出Pareto前沿形状监测基础上的参考点自适应策略,利用该策略选择一组候选解作为初始参考点;然后通过曲线参数对参考点位置进行调整;将最终得到的能够适应不同Pareto前沿的参考点用于计算增强的反世代距离指标,基于指标值设计适应度函数作为选择标准.实验证明提出的算法在处理各种Pareto前沿形状的优化问题时能获得较好的性能,算法通用性高.

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究

将慈菇榨汁过滤后的多余废料烘干粉碎后应用到面包的制作中,采用感官评分法、比容测定、质构分析,综合考察不同粒径慈菇渣粉、酵母、糖粉添加量对慈菇渣粉面包品质的影响。试验结果表明,慈菇渣粉面包最佳配方为面粉200g、水120g、黄油16g、蛋液10g、奶粉10g、面包改良剂0.6g、盐0.2g、泡打粉0.1g、糖粉40g、酵母4.8g、粒度为58μm的慈菇渣粉4g。

不同油脂对牦牛酸醡肉脯食用品质特征影响研究

为研究不同油脂对牦牛酸醡肉脯食用品质的影响,以空白样品为对照,以感官、质构和色差为评价指标,采用主成分综合得分方法进行食用品质分析。结果表明,色差分析中橄榄油样品的红度(a^(*))、亮度(L^(*))、色彩饱和度(C^(*))最佳,分别为16.00,30.30,18.58;橄榄油样品的咀嚼性和感官弹性最佳;通过判别函数分析发现,空白样品的香气和滋味特征与其他样品差异较大,黄油和猪油样品的香气特征接近,橄榄油样品的滋味特征与其他样品差距较大;通过非相似性分析得出,橄榄油样品和空白样品的欧式距离最远,为298.366。感官得分和主成分综合评分结果表明橄榄油样品的综合食用品质最佳。

基于熵权法软包装红烧牦牛酸醡肉关键工艺优化

为研究适用于软包装的红烧牦牛酸醡肉的加工工艺。以牦牛酸醡肉发酵时间、油炸时间、油炸温度和灭菌时间为考察因素,以感官评价、色差分析及质构分析为评价指标,以信息熵确定各指标熵权系数,以综合评分作为响应值,通过响应面法优化加工工艺。响应面优化最佳加工工艺为发酵时间27 h、油炸时间120 s、油炸温度180℃、灭菌时间20 min。此条件下红烧牦牛酸醡肉具有光泽度高、香气适中、口感细腻等特点,该实验通过研究其加工过程中的关键影响因素,利用响应面优化加工工艺,为后续软包装红烧牦牛酸醡肉规模化加工提供了一定的参考作用。

元阳梯田滑坡泥石流灾害链致灾模式研究

以元阳梯田滑坡泥石流灾害链为研究对象,以野外精细化调查为基础,结合室内试验模拟,对试验中滑坡泥石流演化过程和基质吸力变化进行分析,对灾害链致灾模式展开研究。试验共设置两种工况共3组试验,其中暴雨工况试验共进行了两次,挑选试验结果较好的一次工况进行分析,试验结论为灾害治理和区域减灾提供依据。研究结果表明,滑坡泥石流灾害链致灾过程极为复杂,降雨使得坡面碎石块大量出露之后,地表水流速也会逐渐降低,更有利于地表水入渗,梯田边坡受持续强降雨影响发生滑动后演化为泥石流继续沿梯田区运移,上部坡体形成巨大临空面,不稳定性增加,相比于持续暴雨而言持续中雨诱发坡体滑动所需时间更长,滑坡破坏力相比暴雨偏小,该灾害链致灾模式分为滑坡致灾和泥石流致灾,前者破坏力较大,后者影响范围较大,且不同区域致灾程度差别较大。

我国先进制造技术追赶中子领域与周期选择

先进制造技术面向世界前沿追赶与收敛承载着我国科技自强自立重大期待。本文应用logistic模型对先进制造技术子领域技术生命周期进行识别,应用显性技术优势指数(RTA)对主要工业国家在不同技术子领域不同发展阶段技术优势分析测算,在此基础上选择我国先进制造技术追赶的子领域并建立其在不同技术周期阶段进行追赶的成本收益模型,通过对模型中技术价值、技术距离、产品与技术扩散速度赋值进行仿真分析。得到的结论有,第一,先进制造技术在周期化演进过程中呈现出子领域非均衡、周期阶段非同步发展的特点,为后发经济体技术追赶提供了重要的机会窗口;第二,从显性技术优势指数及技术生命周期看,我国在再制造技术、仿生制造技术、工业机器人等子领域中技术追赶机会窗口更显著;第三,即使对于存在技术追赶机会窗口的领域,在不同技术周期阶段发起追赶,追赶总收益存在显著差异。这些结论对我国先进制造技术识别追赶领域,制定追赶战略有着重要启示意义。

川西藏区牦牛酸醡肉自然发酵过程中品质变化规律研究

为了探究不同生产季节川西藏区牦牛酸醡肉自然发酵过程中品质变化规律,研究了发酵温度(5、10、20、30、36℃)对发酵过程感官评价、菌落总数、理化特性、色泽特性和质构特性的影响。结果表明:(1)发酵期间产品感官评价先升后降,咀嚼性先降后升,伴随着菌落总数、总酸度、亚硝酸盐、挥发性硝基氮和硬度升高,pH、弹性和水分含量下降,期间色泽特性波动较大;(2)发酵温度越高,牦牛酸醡肉食用品质变化越大,发酵成熟时间越短,在5、10、20、30、36℃达到成熟时间分别为192、120、60、32、6 h;(3)不同温度条件下,发酵时间与产品弹性、a*呈极显著负相关(p<0.01),与b*呈显著负相关(p<0.05),与L*呈极显著负相关(p<0.01);菌落总数与发酵时间、咀嚼性、a*、水分含量和亚硝酸盐均呈极显著正相关(p<0.01),与硬度呈极显著负相关(p<0.01)。

Decreased expression of β-nerve growth factor correlated with histological changes in a cryptorchidism rat model

Background Nerve growth factor （NGF） is well-known for its important role in the development and maintenance of the nervous system.Along with its neurotrophic role,NGF has been detected in the testis of mouse,rat and human,suggesting an additional non-neurotrophic effect in the male reproductive system.The expression of β-NGF in the undescended testes （cryptorchidism） has not been detected at present.The aim of this study was to evaluate the expression of β-nerve growth factor mRNA and protein in experimental cryptorchidism.Methods A unilateral mechanical cryptorchidism model in the Sprague-Dawley rat was established and the expression of β-NGF with histologic changes in experimental cryptorchidism were investigated using one step quantitative real-time reverse transcription-polymerase chain reaction,in situ hybridization histochemistry,immunofluorescence and hematoxylin-eosin staining.Results The expression of β-NGF mRNA and protein were both significantly decreased in the development of unmarred testis and cryptorchidism-induced testis,and the decrease of β-NGF in cryptorchidism-induced testis was far greater than that in uninjured testis.Conclusion From this investigation,we confirmed a lower expression of β-NGF in undescended testes than in the development of testis.