期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
超声波协同真空滚揉处理对牛肉丸质地与风味品质的影响
1
作者 黄紫葳 胡秦宇 +3 位作者 吴丹璇 张恩琪 王恒鹏 孟祥忍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期136-145,共10页
以传统处理组(CON)为空白对照,分别采用真空滚揉(VT)、超声波(UW)和超声波协同真空滚揉(VT+UW)三种方式处理牛肉糜,统一制作牛肉丸,分别测定各处理组牛肉丸的蒸煮损失率、质构特性、微观结构及挥发性风味,探究不同处理方式对牛肉丸理化... 以传统处理组(CON)为空白对照,分别采用真空滚揉(VT)、超声波(UW)和超声波协同真空滚揉(VT+UW)三种方式处理牛肉糜,统一制作牛肉丸,分别测定各处理组牛肉丸的蒸煮损失率、质构特性、微观结构及挥发性风味,探究不同处理方式对牛肉丸理化特性及其挥发性风味的影响。结果表明:与对照组相比,三种处理方式均可显著降低牛肉丸的蒸煮损失率(P<0.05),其中VT+UW处理可显著提高牛肉丸的硬度、胶粘性、咀嚼性,并降低其粘附性(P<0.05)。微观结果显示:VT+UW处理可促进牛肉丸形成更加致密的内部凝胶网络结构。气相色谱-质谱联用技术(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)结果显示:VT+UW处理组样品中烃类物质含量增加,醛类和醇类物质含量减少,其中真空滚揉协同超声处理10 min(VT+UW1)的牛肉丸样品挥发性风味物质总量最高,为16.16 mg/kg。相对气味活度值(ROAV)显示壬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(+)-柠檬烯和邻-异丙基苯为牛肉丸的特征风味物质,且在VT+UW组中含量较高,进一步显示超声波协同真空滚揉处理可通过丰富特征风味化合物来优化牛肉丸风味。研究表明,适宜的超声波协同真空滚揉处理不仅可降低牛肉丸的蒸煮损失率,还可有效改善其质构特性和风味特征。 展开更多
关键词 牛肉丸 超声波 真空滚揉 质地 挥发性风味物质
下载PDF
澄城刺绣色彩探析及再生性设计研究
2
作者 胡沁瑜 鞠月 《色彩》 2023年第12期99-101,共3页
澄城刺绣是陕西非物质文化遗产,色彩源自大自然,富含文化意义。本研究探讨其色彩在现代设计中的应用,将传统手艺融入时装、家居和包装设计,采用再生性设计理念刷新传统工艺,增强文化传承和提升价值,让澄城刺绣在现代社会得到更广泛的应... 澄城刺绣是陕西非物质文化遗产,色彩源自大自然,富含文化意义。本研究探讨其色彩在现代设计中的应用,将传统手艺融入时装、家居和包装设计,采用再生性设计理念刷新传统工艺,增强文化传承和提升价值,让澄城刺绣在现代社会得到更广泛的应用和认可。 展开更多
关键词 澄城刺绣 再生性设计 文化传承
下载PDF
Recent Development of DNA-modified AIEgen Probes for Biomedical Application
3
作者 hu qinyu WU Jun +2 位作者 CHEN Lulu LOU Xiaoding XIA Fan 《Chemical Research in Chinese Universities》 SCIE CAS CSCD 2021年第1期66-72,共7页
A variety of DNA-based probes are utilized for the detections of multiple analytes and DNA nanotechnology has been thriving for recent decades and achieving numerous nanostructures,mainly focusing on DNA morphology mo... A variety of DNA-based probes are utilized for the detections of multiple analytes and DNA nanotechnology has been thriving for recent decades and achieving numerous nanostructures,mainly focusing on DNA morphology modulation and multifunctional systems engineered into to the complicated works.Among the numerous detections,fluorescence method is a non-invasive,highly selective and sensitive means for varieties of applications,but their emissions are often compromised by the aggregation-caused quenching(ACQ)effect,which weakens their applications.The aggregation induced emission luminogens(AIEgens)are created with non emissive or weakly emissive in a low concentration but emit strong fluorescence in a high concentration with aggregated states.Herein,numerous functionalized AIEgens have been emerged and used for detection and imaging and DNA-modified AIEgen probes are introduced.In this vein,here we report the progress on DNA-modified AIEgen probes in recent years and highlight their conjugation strategies including covalent bonding,electrostatic interaction and their applications of biosensing.Moreover,multiple DNA strands are needed to introduce into the DNA-modified AIEgen probes for more purposes.At the end,some challenges are mentioned to discuss the new trend of DNA-modified AIEgen probes. 展开更多
关键词 Aggregation induced emission luminogen(AIEgen) DNA-modified probe Detection IMAGING Biomedical application
原文传递
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部