期刊文献+
共找到23篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
耦合相移下有源同时反射和透射智能反射面辅助的多用户安全通信 被引量:1
1
作者 郝万明 曾齐 +1 位作者 王芳 杨守义 《电子与信息学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期3544-3552,共9页
无源智能反射面在增强无线通信系统和提高物理层安全方面极具潜力,但是其存在严重的“双衰落”和半区域覆盖的缺点。为此,该文研究了一种有源同时反射和透射智能反射面(STAR-RIS),并在考虑反射和透射相移互耦合条件下,建立一个联合优化... 无源智能反射面在增强无线通信系统和提高物理层安全方面极具潜力,但是其存在严重的“双衰落”和半区域覆盖的缺点。为此,该文研究了一种有源同时反射和透射智能反射面(STAR-RIS),并在考虑反射和透射相移互耦合条件下,建立一个联合优化基站波束和有源STAR-RIS波束的安全能效最大化问题。为求解所形成的非凸优化问题,利用连续凸近似、罚函数法、半正定松弛、交替优化技术将原问题转化为凸问题,并提出一种基于惩罚对偶分解算法。仿真结果验证了该文所提算法的有效性。 展开更多
关键词 智能反射面 物理层安全 安全能效最大化 耦合相移
下载PDF
STAR-RIS辅助通信感知一体化的多用户安全通信
2
作者 郝万明 宋亚飞 孙钢灿 《电讯技术》 北大核心 2024年第10期1621-1627,共7页
智能反射面在提高通信感知一体化系统性能和增强物理层安全方面具有极大潜力,但是其存在半空间覆盖的缺点。为此,研究了一种同时反射和透射智能反射面,并在考虑感知目标的信噪比约束条件下,建立一个联合优化基站发射波束赋形和智能反射... 智能反射面在提高通信感知一体化系统性能和增强物理层安全方面具有极大潜力,但是其存在半空间覆盖的缺点。为此,研究了一种同时反射和透射智能反射面,并在考虑感知目标的信噪比约束条件下,建立一个联合优化基站发射波束赋形和智能反射面相移的安全能效最大化问题。为求解所赋形的非凸优化问题,用Dinkelbach方法将目标函数转化为减法形式,并将该为题转化为两个子问题来解耦发射波束赋形和反射面相移,进而提出基于连续凸近似、半正定松弛的交替优化算法来求解。仿真结果表明,与传统的分组智能反射面场景相比,该方案能够提升25.6%的系统能效。 展开更多
关键词 通信感知一体化(ISAC) 智能反射面(IRS) 物理层安全 安全能效最大化
下载PDF
混合远近场太赫兹通信中波束色散分析及预编码设计
3
作者 赵笑洁 郝万明 +2 位作者 王芳 杨守义 黄崇文 《无线电通信技术》 北大核心 2024年第1期143-151,共9页
为解决宽带太赫兹通信中传统混合预编码架构中的波束色散问题,将时延器引入到该架构中,并研究基于时延器的混合预编码架构性能。讨论了混合远近场太赫兹通信中的波束色散问题,分析了引入时延器后的混合预编码架构及其性能,提出了一种基... 为解决宽带太赫兹通信中传统混合预编码架构中的波束色散问题,将时延器引入到该架构中,并研究基于时延器的混合预编码架构性能。讨论了混合远近场太赫兹通信中的波束色散问题,分析了引入时延器后的混合预编码架构及其性能,提出了一种基于远近场的混合预编码算法,对所提算法和传统的混合预编码算法进行了仿真。仿真结果表明,所提算法在性能上优于传统算法,可以有效缓解混合远近场中的波束色散。 展开更多
关键词 远场 近场 混合远近场 混合预编码 波束色散
下载PDF
无源定位技术发展及其展望
4
作者 李俊霞 王欣 +4 位作者 黄高见 徐勇军 郝万明 朱政宇 李兴旺 《无线电工程》 2024年第8期1825-1846,共22页
随着智能信息社会的不断演进以及智慧城市建设的推进,电子设备的定位准确性和可靠性需求日益突显,特别是在万物互联的背景下,对定位精度和定位质量的要求变得更加迫切。无源定位技术因隐蔽性强、功耗低、不易被感知与干扰等诸多优点被... 随着智能信息社会的不断演进以及智慧城市建设的推进,电子设备的定位准确性和可靠性需求日益突显,特别是在万物互联的背景下,对定位精度和定位质量的要求变得更加迫切。无源定位技术因隐蔽性强、功耗低、不易被感知与干扰等诸多优点被广泛应用于各个领域,尤其近年来,通感一体化(Integrated Sensing and Communication, ISAC)、机器学习、环境反向散射以及智能反射面的引入与发展,为无源定位在6G中的应用提供了新的契机。基于此,阐述了无源定位技术特点及分类;按照参数化的分类方式总结梳理无源定位方法及误差影响因素;讨论了多参数融合无源定位方案与优势;展望了无源定位技术在6G新愿景下典型的应用场景、潜在技术、挑战及未来研究方向。 展开更多
关键词 无源定位 智能反射面 环境反向散射 通感一体化 深度学习
下载PDF
Secure Computation Efficiency Resource Allocation for Massive MIMO-Enabled Mobile Edge Computing Networks
5
作者 Sun Gangcan Sun Jiwei +3 位作者 hao wanming Zhu Zhengyu Ji Xiang Zhou Yiqing 《China Communications》 SCIE CSCD 2024年第11期150-162,共13页
In this article,the secure computation efficiency(SCE)problem is studied in a massive multipleinput multiple-output(mMIMO)-assisted mobile edge computing(MEC)network.We first derive the secure transmission rate based ... In this article,the secure computation efficiency(SCE)problem is studied in a massive multipleinput multiple-output(mMIMO)-assisted mobile edge computing(MEC)network.We first derive the secure transmission rate based on the mMIMO under imperfect channel state information.Based on this,the SCE maximization problem is formulated by jointly optimizing the local computation frequency,the offloading time,the downloading time,the users and the base station transmit power.Due to its difficulty to directly solve the formulated problem,we first transform the fractional objective function into the subtractive form one via the dinkelbach method.Next,the original problem is transformed into a convex one by applying the successive convex approximation technique,and an iteration algorithm is proposed to obtain the solutions.Finally,the stimulations are conducted to show that the performance of the proposed schemes is superior to that of the other schemes. 展开更多
关键词 EAVESDROPPING massive multiple input multiple output mobile edge computing partial offloading secure computation efficiency
下载PDF
碳酸钠在嫩化型风干牛肉中的应用效果研究 被引量:7
6
作者 赵改名 郝婉名 +3 位作者 祝超智 张继才 李苗云 柳艳霞 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期103-110,共8页
为了探究碳酸钠注射对风干牛肉嫩化效果及品质的影响,实验分别测定了不同浓度碳酸钠(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)注射处理风干牛肉的pH值、剪切力、水分含量、水分活度、出品率和感官品质。结果表明,随着碳酸钠浓度的升高,风干牛... 为了探究碳酸钠注射对风干牛肉嫩化效果及品质的影响,实验分别测定了不同浓度碳酸钠(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)注射处理风干牛肉的pH值、剪切力、水分含量、水分活度、出品率和感官品质。结果表明,随着碳酸钠浓度的升高,风干牛肉的pH值、水分含量、水分活度和出品率显著增加(p<0.05),剪切力下降,嫩度增加;但是,当碳酸钠浓度超过0.35 mol/L,风干牛肉的感观品质会明显变差,咀嚼性降低,且有一定程度的碱味。结合相关性分析可得,pH值与风干牛肉的嫩度、水分含量、水分活度、出品率等呈现极显著的正相关关系(P<0.01),说明碳酸钠注射对牛肉嫩度的影响主要与肉中pH值变化有关。实验证明,碳酸钠注射处理可以有效改善风干牛肉食用品质,浓度为0.35 mol/L时,效果最好,在此条件下,风干牛肉的剪切力可降低33.67%,出品率提高12.05%,为45.12%;pH值的改变是碳酸钠注射对牛肉嫩度及品质改善的主要原因。 展开更多
关键词 碳酸钠 嫩化 风干牛肉 PH值 感官品质
下载PDF
基于SWIPT的毫米波大规模MIMO-NOMA系统下安全能效资源优化 被引量:6
7
作者 赵飞 郝万明 +3 位作者 孙钢灿 周一青 王飞 王毅 《通信学报》 EI CSCD 北大核心 2020年第8期79-86,共8页
在存在窃听者且合法用户配备功率分裂器用于能量转化的条件下,对毫米波大规模多输入多输出(MIMO)非正交多址接入(NOMA)系统的安全能效(SEE)问题进行了研究。首先根据信道状态信息对合法用户进行分组并选出各组的簇头,然后利用NOMA技术... 在存在窃听者且合法用户配备功率分裂器用于能量转化的条件下,对毫米波大规模多输入多输出(MIMO)非正交多址接入(NOMA)系统的安全能效(SEE)问题进行了研究。首先根据信道状态信息对合法用户进行分组并选出各组的簇头,然后利用NOMA技术和混合数字模拟预编码技术设计多个波束分别服务于各簇。在此基础上,研究优化发送功率及功率分配系数的安全能效最大化问题。应用Dinkelbach技术和一阶泰勒展开式将原非凸问题转化为凸优化问题,进而提出一种迭代优化算法获得最初问题的解。仿真结果表明,所提方案有效提高了系统的安全能效。 展开更多
关键词 毫米波 非正交多址技术 无线携能通信 安全能效
下载PDF
基于并行CNN的RIS辅助D2D保密通信系统资源分配算法 被引量:5
8
作者 朱政宇 侯庚旺 +3 位作者 黄崇文 孙钢灿 郝万明 梁静 《通信学报》 EI CSCD 北大核心 2022年第3期172-179,共8页
为满足智能信号处理和物理层安全需求,针对频谱资源紧缺问题,提出了一种智能超表面辅助设备到设备(D2D)通信的资源分配算法。D2D用户通过复用蜂窝用户频谱资源实现通信,考虑D2D传输速率、基站发射功率和RIS发射相移约束,构建了用户保密... 为满足智能信号处理和物理层安全需求,针对频谱资源紧缺问题,提出了一种智能超表面辅助设备到设备(D2D)通信的资源分配算法。D2D用户通过复用蜂窝用户频谱资源实现通信,考虑D2D传输速率、基站发射功率和RIS发射相移约束,构建了用户保密速率最大化问题。为了解决该非线性规划问题,提出了一种并行卷积神经网络算法,以得到最佳资源分配方案。仿真结果表明,所提算法能够有效提高系统保密速率,且明显优于其他基准算法。 展开更多
关键词 D2D通信 智能超表面 资源分配 保密速率 卷积神经网络
下载PDF
基于非正交多址接入的移动边缘计算安全节能联合资源分配 被引量:6
9
作者 郝万明 孙继威 +2 位作者 孙钢灿 朱政宇 周一青 《电子与信息学报》 EI CSCD 北大核心 2021年第12期3580-3587,共8页
为提高基于非正交多址接入(NOMA)的移动边缘计算(MEC)系统中计算任务部分卸载时的安全性,该文在存在窃听者情况下研究MEC网络的物理层安全,采用保密中断概率来衡量计算卸载的保密性能,考虑发射功率约束、本地任务计算约束和保密中断概... 为提高基于非正交多址接入(NOMA)的移动边缘计算(MEC)系统中计算任务部分卸载时的安全性,该文在存在窃听者情况下研究MEC网络的物理层安全,采用保密中断概率来衡量计算卸载的保密性能,考虑发射功率约束、本地任务计算约束和保密中断概率约束,同时引入能耗权重因子以平衡传输能耗和计算能耗,最终实现系统能耗加权和最小。在满足两个用户优先级情况下,为降低系统开销,提出一种联合任务卸载和资源分配机制,通过基于二分搜索的迭代优化算法寻求问题变换后的最优解,并获得最优的任务卸载和功率分配。仿真结果表明,所提算法可有效降低系统能耗。 展开更多
关键词 移动边缘计算 非正交多址接入 保密中断概率 资源分配 部分卸载
下载PDF
不同母本西门塔尔杂交牛各部位肉品质与蛋白质功能特性的差异 被引量:5
10
作者 赵改名 茹昂 +5 位作者 郝婉名 张桂艳 田玮 祝超智 乃比江 刘建明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期78-85,共8页
为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多项指标进行探究。结果表明... 为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多项指标进行探究。结果表明:西褐牛的牛腩保水性较好,肩肉的水分含量较高(78.75%)且脂肪含量较低(0.4%),霖肉的蛋白质含量较高(21.74%)且剪切力值较高(6.91 kg),牛腱子的胶原蛋白含量较高(22.24%);西秦牛的牛腩脂肪含量较高(5.19%),黄瓜条剪切力值较低(3.76 kg)。对肉中蛋白质功能特性进行研究,西褐牛的牛腩蛋白质乳化能力较强(15.67 mL/g),牛腱子蛋白质凝胶保水性较好(81.71%),臀肉蛋白质凝胶硬度较高(226 g);西秦牛的肩肉蛋白质乳化稳定性较好(76.34%),霖肉蛋白质凝胶弹性较高(0.61)。 展开更多
关键词 宁夏秦川牛 新疆褐牛 西门塔尔杂交牛 差异性研究 蛋白质功能特性
下载PDF
ⅢA-N2期非小细胞肺癌N2淋巴结跳跃转移的临床分析 被引量:5
11
作者 谭林 梁效民 +2 位作者 王琛 郝万明 王东飞 《实用肿瘤杂志》 CAS 2020年第6期501-505,共5页
目的探讨N2淋巴结跳跃转移与ⅢA-N2期非小细胞肺癌(non-small-cell lung cancer,NSCLC)临床病理特征和生存的关系。方法回顾性分析155例手术治疗且术后病理证实为ⅢA-N2期NSCLC患者的临床资料,其中N2淋巴结跳跃转移患者(N2跳跃转移组)43... 目的探讨N2淋巴结跳跃转移与ⅢA-N2期非小细胞肺癌(non-small-cell lung cancer,NSCLC)临床病理特征和生存的关系。方法回顾性分析155例手术治疗且术后病理证实为ⅢA-N2期NSCLC患者的临床资料,其中N2淋巴结跳跃转移患者(N2跳跃转移组)43例,无跳跃转移患者(N2非跳跃转移组)112例。采用四格表χ^2检验分析N2淋巴结跳跃转移与各临床病理特征的相关性,采用Kaplan-Meier法进行生存分析,Log-rank检验生存率差异,Cox多因素分析各因素对生存率的影响。结果N2淋巴结跳跃转移与病理类型有关(χ^2=7.974,P=0.019)。N2跳跃转移组的生存情况优于N2非跳跃转移组(5年生存率:44.2%vs 24.1%,P=0.025;中位无瘤生存时间:41个月vs 29个月,P=0.042)。跳跃转移为患者术后生存时间的独立影响因素(P=0.047)。在亚组分析中,跳跃转移、N2阳性淋巴结单站转移、N2阳性淋巴结数目≤3枚及肿瘤大小≤3 cm的ⅢA-N2期NSCLC患者,术后生存时间均较长(均P<0.05)。结论伴有跳跃转移的ⅢA-N2期NSCLC患者术后具有更高的生存率。 展开更多
关键词 非小细胞肺癌 N2淋巴结跳跃转移 预后
下载PDF
基于无线供能反向散射通信系统安全性的稳健机会约束优化算法设计 被引量:3
12
作者 郝万明 谢金坤 +2 位作者 孙钢灿 朱政宇 周一青 《通信学报》 EI CSCD 北大核心 2021年第3期100-110,共11页
针对无线供能反向散射通信系统中信道不确定性以及安全性问题,提出一种考虑系统安全性的稳健机会约束优化算法。首先,在考虑窃听数据传输速率约束、最小能量收集约束和设备反射率约束条件下,建立一个基于信道不确定性的最大化系统传输... 针对无线供能反向散射通信系统中信道不确定性以及安全性问题,提出一种考虑系统安全性的稳健机会约束优化算法。首先,在考虑窃听数据传输速率约束、最小能量收集约束和设备反射率约束条件下,建立一个基于信道不确定性的最大化系统传输速率最小值的优化问题。为求解该问题,应用基于伯恩斯坦型不等式的安全近似方法,将原不确定性问题转换为确定性优化问题。然后,结合不等式的性质,引入相应的辅助变量,将确定性优化问题转换为凸优化问题,并利用标准的凸优化算法进行求解。最后,仿真结果表明了所提算法的有效性。 展开更多
关键词 无线供能反向散射通信 物联网 安全性 稳健优化 伯恩斯坦型不等式
下载PDF
基于短包通信的NOMA下行链路安全传输 被引量:3
13
作者 孙钢灿 赵少柯 +1 位作者 郝万明 朱政宇 《通信学报》 EI CSCD 北大核心 2021年第2期168-176,共9页
面向物联网业务中的低时延需求,将短包通信(SPC)和非正交多址接入(NOMA)技术相结合,针对存在窃听者的情况研究多用户NOMA系统中的安全传输问题。以最大化弱用户的安全吞吐量为目标,考虑用户译码错误概率约束、总功率约束和功率分配约束... 面向物联网业务中的低时延需求,将短包通信(SPC)和非正交多址接入(NOMA)技术相结合,针对存在窃听者的情况研究多用户NOMA系统中的安全传输问题。以最大化弱用户的安全吞吐量为目标,考虑用户译码错误概率约束、总功率约束和功率分配约束,提出了一种低复杂度的功率分配方案实现系统安全传输。为解决复杂的目标函数和不可靠的串行干扰消除(SIC)技术带来的问题,首先证明约束条件在取得最优解时的紧约束性,在最大译码错误概率约束下,对功率约束进行转化和计算,得到强用户发射功率范围,推导出基站向强用户的发射功率搜索集;然后利用一维搜索算法对功率进行分配,实现弱用户吞吐量最大化。仿真结果证明,所提方案可有效提高系统中弱用户的安全吞吐量。 展开更多
关键词 短包通信 非正交多址接入 安全吞吐量 功率分配
下载PDF
超宽带太赫兹通信中天线结构设计及其波束色散影响分析 被引量:1
14
作者 郝万明 尤晓蓓 +1 位作者 孙钢灿 朱政宇 《电子与信息学报》 EI CSCD 北大核心 2023年第1期200-207,共8页
为克服超宽带太赫兹通信中的波束色散,当前已设计了多种基于实时延(TTD)的天线结构,但其功耗大、复杂度高。为解决这一问题,该文提出一种低功耗、低复杂度的基于串行等间距延时器的稀疏射频链天线结构。通过联合优化延时器时延和移相器... 为克服超宽带太赫兹通信中的波束色散,当前已设计了多种基于实时延(TTD)的天线结构,但其功耗大、复杂度高。为解决这一问题,该文提出一种低功耗、低复杂度的基于串行等间距延时器的稀疏射频链天线结构。通过联合优化延时器时延和移相器相位,可以改变子载波波束方向,实现多载波波束扩展与波束聚拢,从而为不同分布场景的用户服务。具体而言,在所提天线结构下,提出一种优化延时器时延和移相器相位的方案将多载波波束扩散到不同方向,实现波束扩展,以服务分布在不同方向上的用户。然后,通过调节时延和相位使所有载波波束对准同一方向,实现波束聚拢,以服务分布在同一方向上的用户。仿真结果表明了所设计天线结构和所提优化方案的有效性。 展开更多
关键词 天线 超宽带太赫兹通信 波束色散 波束扩展 波束聚拢
下载PDF
基于时延线阵列的毫米波NOMA系统混合预编码设计和功率分配 被引量:1
15
作者 孙钢灿 吴新李 +1 位作者 郝万明 朱政宇 《通信学报》 EI CSCD 北大核心 2022年第6期179-188,共10页
针对传统毫米波非正交多址接入(NOMA)系统中高精度移相器复杂度高、功耗大的问题,将可进行连续相位调制的低复杂度、低功耗的时延线阵列引入毫米波NOMA系统,研究了该系统能效和谱效。首先,提出一种改进K-means算法对用户进行分组,每组... 针对传统毫米波非正交多址接入(NOMA)系统中高精度移相器复杂度高、功耗大的问题,将可进行连续相位调制的低复杂度、低功耗的时延线阵列引入毫米波NOMA系统,研究了该系统能效和谱效。首先,提出一种改进K-means算法对用户进行分组,每组用户采用NOMA技术传输信息;然后,设计了一种基于开关控制时延线阵列的低复杂度混合模拟数字预编码;最后,构建了一个在用户服务质量和系统总功率约束下优化发送功率的能效最大化问题,并提出一种基于Dinkelbach算法和交替优化的两层迭代算法。仿真结果表明,与传统基于移相器的结构相比,所提方案的系统能效和谱效分别提高了32.3%和10.7%。 展开更多
关键词 毫米波 非正交多址接入 混合预编码 功率分配
下载PDF
智能超表面辅助通信感知一体化系统研究综述 被引量:2
16
作者 朱政宇 宁梦珂 +3 位作者 孙钢灿 李兴旺 郝万明 梁静 《移动通信》 2023年第11期51-58,共8页
RIS能够智能地控制传播环境,提高网络容量和覆盖率,已成为6G关键技术之一。ISAC将通信和感知功能集成于同一个无线系统中,可有效提高资源利用率,减少基础设施开销,也将成为6G候选技术之一。首先,总结了ISAC的发展进程、RIS的优势及RIS赋... RIS能够智能地控制传播环境,提高网络容量和覆盖率,已成为6G关键技术之一。ISAC将通信和感知功能集成于同一个无线系统中,可有效提高资源利用率,减少基础设施开销,也将成为6G候选技术之一。首先,总结了ISAC的发展进程、RIS的优势及RIS赋能ISAC系统带来的性能增益。其次,根据RIS特点分析了如何实现在ISAC系统中RIS的优化设计。最后,对RIS辅助ISAC的未来发展进行了展望。 展开更多
关键词 智能超表面 通信感知一体化 6G 物联网 无线通信
下载PDF
西门塔尔杂交牛不同部位肉间的差异性 被引量:20
17
作者 郝婉名 祝超智 +5 位作者 赵改名 李航 王可 田玮 李苗云 柳艳霞 《肉类研究》 北大核心 2019年第1期14-18,共5页
测定雄性西门塔尔杂交牛(西门塔尔牛-×南阳黄牛-)的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以及凝胶乳化特性指标。结果表明:西门塔尔杂交牛的牛腩具有高蛋... 测定雄性西门塔尔杂交牛(西门塔尔牛-×南阳黄牛-)的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以及凝胶乳化特性指标。结果表明:西门塔尔杂交牛的牛腩具有高蛋白、高脂肪、低水分含量等特点,且剪切力较高、蒸煮损失较低;霖肉含高蛋白、低胶原蛋白和低水分含量,保水性与凝胶特性较好,但其脂肪含量较低;臀肉具有较高的弹性、咀嚼性和保水性,但凝胶特性和乳化特性较差;肩肉的硬度、弹性和咀嚼性均适中,保水性较差;牛腱的蛋白含量、脂肪含量、解冻损失较低,凝胶弹性和乳化稳定性好;黄瓜条弹性、嫩度、凝胶保水性和乳化性均较好,但解冻损失较大。上述结果表明,西门塔尔杂交牛不同部位肉的特性有显著差异,不同特性的部位肉适宜的加工方式不同。 展开更多
关键词 西门塔尔杂交牛 不同部位 加工特性 加工建议
下载PDF
κ-卡拉胶对西门塔尔杂交牛肉糜品质影响评价模型的建立 被引量:3
18
作者 孟子晴 赵改名 +6 位作者 祝超智 田玮 郝婉名 祝远魁 张文华 李苗云 柳艳霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期136-142,共7页
在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析法、归一化处理等分析κ-卡拉胶添加量对西门塔尔杂交牛肉糜... 在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析法、归一化处理等分析κ-卡拉胶添加量对西门塔尔杂交牛肉糜品质的影响。结果显示,随着κ-卡拉胶添加量的增加,水分含量增加(P<0.05)、蒸煮损失减少(P<0.05);L^*、b^*、硬度、黏着性、咀嚼性值先减少后增加(P<0.05),添加量为0.4%时为最低值,硬度是空白对照组的67.72%。基于主成分分析及品质综合评价模型得出添加量为0.4%试验组最优,通过感官评价和微观结构观察进行验证,0.4%试验组感官评分最高,并已形成质地均匀、细腻的微观结构。该研究为西门塔尔杂交牛肉饼等肉糜产品品质改良提供参考。 展开更多
关键词 牛肉糜 Κ-卡拉胶 质构特性 微观结构 主成分分析 归一化处理
下载PDF
碳酸钠对牛肉嫩化效果及品质的影响 被引量:5
19
作者 郝婉名 祝超智 +4 位作者 赵改名 韩明山 孟子晴 王可 李苗云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期157-163,共7页
为探讨我国传统烹饪中食碱对牛肉的嫩化效果,研究了不同浓度(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)Na 2CO 3对西门塔尔杂交牛肉的嫩化效果,并探究了Na 2CO 3注射对牛肉肌纤维及结缔组织的影响。结果显示,牛肉的pH、肌原纤维小片化指数随着N... 为探讨我国传统烹饪中食碱对牛肉的嫩化效果,研究了不同浓度(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)Na 2CO 3对西门塔尔杂交牛肉的嫩化效果,并探究了Na 2CO 3注射对牛肉肌纤维及结缔组织的影响。结果显示,牛肉的pH、肌原纤维小片化指数随着Na 2CO 3浓度的增大而增大,剪切力、蒸煮损失、胶原蛋白含量随之减小;当浓度超过0.35 mol/L后,牛肉的色泽和感观评价都变差。研究证明Na 2CO 3能有效改善牛肉嫩度,当浓度为0.35 mol/L时效果最好,且Na 2CO 3注射能有效提高牛肉肌肉保水性,增大肌纤维直径及间隙,破坏肌纤维结构,使肌纤维小片化指数增加,降低结缔组织胶原蛋白含量。该研究为新型牛肉嫩化技术的研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 牛肉 嫩化 NA2CO3 结缔组织 肌纤维特性
下载PDF
乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化 被引量:7
20
作者 王可 祝超智 +3 位作者 赵改名 田玮 郝婉名 张文华 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期13-18,共6页
为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪切力为测定指标,通过L_9(3~3)正交试验对乳酸嫩化牦牛肉的工... 为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪切力为测定指标,通过L_9(3~3)正交试验对乳酸嫩化牦牛肉的工艺组合进行研究。结果表明:乳酸注射浓度为0.3?mol/L、注射量为肉质量的10%、静置12 h为乳酸嫩化牦牛肉的最佳组合工艺条件,此时牦牛肉的蒸煮损失为35.40%,剪切力为16.25 kg,pH值为5.49,感官评分为62.48?分。 展开更多
关键词 牦牛肉 乳酸 肉的嫩化 工艺优化
下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部