含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的剪切质构特性研究

本实验主要在传统的面条工艺基础上,研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团(发酵剂)发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素。结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最大剪切力的影响显著。应用响应面分析法建立了描述各因素与最大剪切力之间关系的回归模型,最大剪切力的回归方程的R2为0.9562,说明响应面法可以作为推测研究发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量各因素以及它们之间的交互作用对酸面团发酵面条品质(剪切质构特性)影响效果的适宜方法。最后,通过岭脊分析得到制备含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的最佳工艺条件是发酵剂发酵时间33h、发酵剂量5%、杏仁皮量3%。

体质量指数、性别、左心房大小与心房颤动的关系

已知体质量指数（body mass index,BMI）增加和肥胖与心房颤动风险增加有关。然而,这种相关性是否是独立于其他因素,及是否具有性别特异性仍不清楚。为了评估BMI、左心房大小与心房颤动之间的关系,并确定该相关性是否具有性别特异性,

等温扩增快速准确检测鲍曼不动杆菌碳青霉烯耐药基因

鲍曼不动杆菌是引起医源性感染的关键病原体之一。近年来,对碳青霉烯抗生素耐药的鲍曼不动杆菌正在增加,临床医护人员急需快速且准确地检测鲍曼不动杆菌中的碳青霉烯抗性基因。我国西南医科大学刘爽等学者近期在《Burns&Trauma》杂志发文《Rapid and accurate detection of carbapenem-resistance gene by isothermal amplification in Acinetobacter baumannii》.