大约克夏、长白、汉普夏和杜洛克4个品种的公猪中年龄对粪臭素和吲哚分布水平的影响

在一些未阉公猪中 ,高水平的粪臭素和较低程度的吲哚浓度会导致猪肉风味的消失 ,称之为公猪膻味。本研究采集了不同年龄阶段的未阉公猪包括 1 1 7头约克夏猪、1 3 4头长白猪、1 84头汉普夏猪和 75头杜洛克猪的血浆样本 ,来分析粪臭素水平 ,并用其中少数样本来分析吲哚的浓度。在每一个品种中 ,血浆中粪臭素水平与年龄有明显的相关 ,粪臭素水平大约在 1 80～ 2 0 0日龄上升 ,并且在某些个体中达到很高的水平 ;随后 ,粪臭素水平开始下降 ,在约克夏和长白猪中大约是 2 4 0～ 2 6 0日龄 ,而在汉普夏和杜洛克中大约为 3 1 0～ 3 6 0日龄。从 2个年龄段的 1 5头长白公猪采集的样品中也观察到了粪臭素水平的下降 :在平均 2 1 0日龄和3 1 4日龄时粪臭素水平分别为 1 6 .8μg/L (SD=1 7.3 6 )和 5 .9μg/L (SD=3 .4 8,P=0 .0 1 6 )。吲哚的水平与粪臭素和年龄、品种的相关变化类似。在粪臭素水平上升时 (从 1 80日龄到 3 6 0日龄 ,与品种有关 ) ,2 5 .5 %的约克夏、3 1 .6 %的长白、2 0 .3 %的汉普夏和 6 1 .1 %的杜洛克未阉公猪的血浆粪臭素水平高于 1 2 .6 μg/L,这与脂肪中的阈值 0 .2 0 μg/g相一致 ,而这一阈值通常被用来选择有膻味的胴体。研究结果表明 。