不同真空包装材料对酱肉产品理化及微生物性质的影响

为研究不同包装材料对酱肉贮藏期间品质的影响,以聚酯/铝/聚乙烯(PET/AL/PE)铝箔和聚酯/聚乙烯(PET/PE)透明薄膜为包装材料,对四川酱肉进行真空包装,测定酱肉在常温贮藏过程中水分活度、过氧化值、丙二醛含量、pH值、亚硝酸盐含量、色泽、质构特性及菌落总数的变化。结果表明,真空铝箔包装相较于真空透明包装可延缓酱肉脂质的氧化并加快亚硝酸盐的降解,对维持酱肉的硬度、弹性、咀嚼性和内聚性有显著效果,并对抑制微生物的繁殖有显著作用。

基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究

为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法对不同贮藏时间(0,1,3,5,7,10 d)的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值(odor activity value,OAV)以及主成分分析(principal component analysis,PCA)对卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化进行研究。结果表明,挥发性风味物质主要为醛类、醇类、烃类、酮类,关键风味物质(OAV>1)有β-月桂烯、右旋柠檬烯、桉叶油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、草蒿脑、茴香脑等13种。PCA分析表明,右旋柠檬烯、(R)-(+)-苎烯、β-月桂烯、草蒿脑、芳樟醇、α-松油醇、乙基麦芽酚、茴香脑8种风味物质对卤牛肉整体风味贡献较大。该研究揭示了卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的种类及其变化规律,为卤牛肉加工后贮藏风味变化规律提供了基础资料。

响应面优化木姜子中式香肠加工工艺及风味分析

为提高木姜子的应用范围,将木姜子精油添加到中式香肠中,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken的中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对木姜子中式香肠工艺进行优化并进行风味物质的分析。结果表明,在肥膘肉质量分数30.4%、木姜子精油添加量2.1%和烘烤温度56.5℃的条件下可获得感官评分最高(39.3±0.2)的木姜子中式香肠,其感官特征为肠衣紧实,色泽均匀,带有木姜子特殊香气,滋味鲜美。通过对比优化后木姜子中式香肠(TR)和未添加木姜子的中式香肠(CK)的色泽和质构发现,TR组仅L^(*)显著高于CK组(P<0.05),其他指标均未发生显著性变化(P>0.05)。与CK组相比,TR组新增18种挥发性化合物,7种化合物含量极显著增加(P<0.01)。因此,开发了一款风味独特的中式香肠,为提升木姜子资源的经济附加值提供了参考依据。

电磁裂解法提取大豆总酚及其抗氧化性研究

以水为浸提溶剂,采用电磁裂解法提取大豆总酚,考察电磁裂解时间对总酚含量和抗氧化性的影响,并进行毒性试验。结果表明:电磁裂解处理后大豆总酚含量明显高于未经电磁裂解处理的大豆,当电磁裂解时间为65 min时,大豆总酚含量最高为1970μg/g,此时其抗氧化性最强,且安全无毒。

疫苗犹豫及疫苗素养的研究进展

疫苗犹豫作为世界卫生组织列出的2019年全球卫生面临的10项威胁之一,近年来成为倍受关注的健康主题。疫苗犹豫成因复杂,受到个人、群体和社会等多种因素影响。疫苗素养是个人在疫苗相关领域的健康素养,提升疫苗素养可减少疫苗犹豫。现对近年来疫苗犹豫和疫苗素养的概念与背景、测量方法、主要影响因素等进行综述,对今后的研究方向和干预策略提出思考。

一测多评法同时测定肾康宁胶囊中5种酚酸

目的建立一测多评法同时测定肾康宁胶囊中丹参素、迷迭香酸、原儿茶醛、紫草酸、丹酚酸B的含量。方法该药物50%甲醇提取液的分析采用DIKMA Diamonsil Plus C_(18)-A色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相甲醇-乙腈-0.1%磷酸,梯度洗脱;体积流量1.0 mL/min;柱温30℃;检测波长230 nm。以迷迭香酸为内标,计算其他4种酚酸的相对校正因子,测定其含量。结果5种酚酸在各自范围内线性关系良好(r≥0.9995),平均加样回收率98.29%~102.9%,RSD 0.11%~1.99%,一测多评法所得结果与外标法一致。结论该方法简便稳定,重复性好,可用于肾康宁胶囊的质量控制。

富锶茶多糖提取物的抗氧化活性及其对H_(2)O_(2)诱导LO2细胞氧化损伤保护研究

目的 探明富锶茶多糖最佳提取工艺,并分析其体外抗氧化活性及对H_(2)O_(2)诱导LO2细胞氧化损伤的保护作用。方法 本研究采用热水超声辅助法从茶叶中提取富锶茶多糖,通过Box-Behnken响应面实验法对富锶茶多糖的提取工艺条件进行了优化;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟基自由基(·OH)、 2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt, ABTS]阳离子自由基的清除能力和Fe3+的还原能力为指标,分析富锶茶多糖的体外抗氧化活性;并以H_(2)O_(2)建立LO2细胞损伤模型,研究富锶茶多糖对LO2细胞氧化应激损伤的改善机制。结果 富锶茶多糖的最佳提取工艺条件为:提取温度67℃、浸提时间57 min、料液比1:25 (g:mL),富锶茶多糖得率为3.50%±0.12%。在体外抗氧化方面,富锶茶多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH和Fe3+的还原能力具有较好的清除能力;在改善LO2细胞氧化应激损伤方面,随着多糖质量浓度升高,细胞存活率也显著提高,当多糖质量浓度为50.0μg/mL时,细胞存活率达到99.5%;在清除机体过氧化机制上,相对于模型组,超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)活力均有所增强,浓度越高处理的SOD活力越高,氧化氢酶(catalase, CAT)活力在中、高实验组中有显著提高,从细胞水平表明富锶茶多糖对LO2细胞氧化损伤具有明显的改善作用。结论 富锶茶多糖具有良好的抗氧化性以及对H_(2)O_(2)诱导LO2细胞氧化损伤有很好的保护作用,为富锶茶多糖功能性产品开发提供了理论基础。

寒区混输管道原油减阻剂筛选及经济效果评价

针对寒区输油管道热处理输送混合原油能耗损失大的问题,进行减阻剂的筛选复配和经济评价研究。筛选出了合适的减阻剂单剂并复配出对混合原油减阻效果最优配方,确定了最优加剂温度和最优加剂量。结果表明:DE-861、QF-C与DE-836复配比例为3∶1∶1时,在加剂量为20 mg·kg^(-1)和加剂温度为75℃的条件下,对寒区混输管道原油降凝降黏效果最好。同时建立管道运行优化模型,采用序列二次规划法进行求解,计算得到加剂后管道吨油综合能耗冬季减少23.53%,夏季减少21.90%,对实际管道生产运行有一定的指导意义。

大学生跨学科创新创业扶助的可持续性研究

梳理我国开展大学生跨学科创新创业能力培养与支持的现状,总结其经验和教训。以佳木斯大学为例,分析我国开展跨学科创新创业扶助存在的主要问题,如:创新创业扶助的时效性差、持续性差等,查找跨学科创新创业扶助遇到的各种障碍,探索大学生跨学科创新创业的扶助路径,促进大学生创新创业的可持续性发展,提高大学生的就业数量和就业质量。

传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究

对常用于四川传统酱香型风干腊肠辅料中的调料豆瓣酱、豆豉、醪糟和豆腐乳等进行理化及微生物指标测定,并对其在腊肠中的作用特性进行分析。结果显示:豆瓣酱的乳酸菌、微球菌、酵母菌和霉菌含量分别为5.94,6.31,3.31,2.84lg CFU/g,较丰富的微生物显然利于腊肠通过发酵形成浓郁风味,还可使腊肠在不添加硝盐时仍然呈现较佳色泽;豆豉微生物含量大致为乳酸菌5.67lg CFU/g、微球菌6.05lg CFU/g、酵母菌2.79lg CFU/g、霉菌2.22lg CFU/g;醪糟主要含酵母菌,含量高达5.26lg CFU/g;豆腐乳含酵母菌4.99lg CFU/g、霉菌3.00lg CFU/g,这些调料均具有助发酵和抑制腊肠腐败和酸败,赋予腊肠醇香风味,或部分替代食盐等作用。以此为基础,对开发的一种类似于传统酱香型风干腊肠的"浅发酵香肠"的调料进行了特性分析,其理化和微生物指标为pH 4.64,乳酸菌4.06lg CFU/g,微球菌4.29lg CFU/g,酵母菌3.99lg CFU/g,霉菌2.00lg CFU/g,此特性将对浅发酵香肠风味发挥重要影响。

江苏省居民健康素养对日常健康行为的影响分析

目的分析居民健康素养对日常健康行为的影响,探索健康素养与健康相关行为的关系。方法采用多阶段分层抽样的方法,抽取江苏省26个区/县15~69岁居民进行健康素养问卷调查、健康相关行为的观察和调查。结果共10477个有效样本。居民6个日常健康行为持有率分别为指甲卫生(87.63%)、早晚刷牙(86.00%)、及时体检(65.05%)、健康睡眠(64.14%)、有锻炼习惯(50.36%)、足量饮水(11.16%)。χ~2检验显示,具备健康素养者的日常健康行为持有率高于不具备健康素养者(指甲卫生:χ~2=179.073,P<0.001;足量饮水:χ~2=48.844,P<0.001;健康睡眠:χ~2=102.179,P<0.001;及时体检:χ~2=119.905,P<0.001;锻炼习惯:χ~2=125.087,P<0.001;早晚刷牙:χ~2=137.406,P<0.001)。Logistic回归分析显示,具备健康素养是居民日常健康行为持有的保护因素(指甲卫生:OR=2.171,95%CI:1.672~2.819;足量饮水:OR=1.343,95%CI:1.156~1.561;健康睡眠:OR=1.186,95%CI:1.052~1.338;及时体检:OR=1.401,95%CI:1.241~1.582;锻炼习惯:OR=1.434,95%CI:1.286~1.599;早晚刷牙:OR=1.677,95%CI:1.360~2.069)。Wilcoxon秩和检验显示,具备健康素养者持有正确的日常健康行为数更多(Z=-21.633,P<0.001)。简单相关分析显示,健康素养分数与日常健康行为持有个数间存在正相关关系(r=0.301,P<0.001)。结论高健康素养是居民日常健康行为的保护因素,应着力提升健康素养水平,以促使居民健康行为的养成。

全蝎化学成分和药理作用的研究进展

全蝎为蛛形纲蝎目钳蝎科昆虫,为息风平肝的要药,味辛、平,有毒。其药用历史悠久,具息风镇痉、通络止痛、攻毒散结之功效,主要用于治疗风湿、癫痫、中风、慢性疼痛等疾病。其主要活性成分为蝎毒、甾体衍生物、生物碱等。全蝎具镇痛抗炎、抗癌、抗癫痫、抗惊厥、抗凝、抗菌、促生长、提高免疫力等药理作用。本研究对全蝎化学成分、药理作用进行综述,以期为全蝎的深入研究和开发利用提供参考。

四川酱香型风干腊肠加工贮藏特性及其“浅发酵”特征研究

对四川酱香型风干腊肠进行加工及贮藏进程中理化、微生物及风味物质等特性变化研究。结果表明,随加工及贮藏进程,pH、水分含量和a w值逐步下降,在贮藏阶段趋于稳定,其中pH的下降度比其他类型的腊肠下降度高,又比西式发酵肠下降度低。菌落总数在加工阶段逐步上升,随后也趋于稳定,而乳酸菌群先上升后有所下降。微球菌的变化表现为两阶段,风干发酵期增加至接近104 CFU/g,此后一直保持缓慢上升至105 CFU/g后保持稳定。随风干时间延长,腊肠中游离氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)及鲜味氨基酸(DAA)递增。挥发性风味成分测定显示,产品贮藏至30 d其挥发性风味物质种类及相对含量最高,烯烃类化合物占比最大,其次是酯类和醇类,而不同加工及贮藏阶段的产品挥发性风味成分、物质种类及含量存在差异。结果分析显示,酱香型风干腊肠呈现特有的浅发酵特性,即使在包装后的贮藏阶段,微生物、风味物成分等指标变化也显示存在一定的后发酵作用,对此有待进一步探究。

四川地区香肠品质特性研究

为了对四川地区的香肠品质特性进行研究,实验以成都市为中心,分别在四川东、南、西、北4个方位采取同批次的自制香肠作为实验研究组,对研究组样品的理化及微生物指标进行了检测。结果发现:水分含量方面,四川地区的香肠水分含量处于19.21%~33.41%之间;水分活度处于0.668~0.863之间,四川各地区香肠水分活度差异明显,四川东最高。理化特性方面,四川地区香肠pH值处于5.84~6.16之间;NaCl含量在0.7%~1%之间,四川各地区香肠氯化物含量相当;亚硝酸盐含量在8.44~28.39mg/kg之间。脂质氧化方面,四川地区POV、酸价及TBA值分别在0.35~0.75mg/kg、0.36~4.4mg/kg及0.17~1.5mg/kg之间,其中四川东的香肠脂质氧化指标值最高。微生物特性方面,四川北香肠的乳酸菌、微球菌两种风味菌的数量最高。总体来看,四川北区域香肠品质特性最佳,四川西、南区域次之,四川东及成都市中心最差。

食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势

近几年国家食品安全抽检不合格情况的汇总分析和中国大陆食源性疾病爆发监测的数据显示,微生物性因素导致不合格问题以及食源性疾病一直居于首位。我国的食品安全监管模式正逐步与国际接轨,从注重终产品检测转变为注重过程控制。食品微生物检测作为食品的卫生管理和安全性评价的指标越来越受到重视。本文综述了目前国内外食品中微生物的限量要求及标准体系的变化,并介绍了食源性微生物检测及鉴定技术的应用及相关产品的应用情况,包括:显色培养基、测试片、ATP荧光法、PCR技术、生物芯片、质谱、测序技术等。在此基础上,分析讨论我国标准体系及检测技术的应用面临的问题、挑战及发展趋势。

干腌火腿中微生物多样性及其分析方法的研究进展

干腌火腿具有原料特别、制作精细、风味独特的优点。干腌火腿生产过程中微生物群落、演替和功能代谢对火腿品质有着重要的影响。文章对干腌火腿中微生物多样性的研究方法进行了总结与分析,以期对我国干腌火腿的基础研究和产业化开发提供理论依据和方法参考。

呼出一氧化氮水平与反复喘息婴幼儿哮喘预测指数、血免疫球蛋白E水平的关系

目的探讨呼出一氧化氮(FeNO)水平与反复喘息婴幼儿哮喘预测指数(API)、血免疫球蛋白E(IgE)水平的关系。方法选取2015年10月至2016年10月收集我院呼吸科病房住院的反复喘息(既往喘息≥2次)婴幼儿68例为研究对象(观察组),测定患儿喘息急性期、喘息缓解24小时后、出院1月呼出气一氧化氮浓度,抽血化验血清总IgE水平,并选取同期在我院心外科、胸外科、泌尿外科术前6月~3岁患儿36例纳入对照组,测定呼出气一氧化氮浓度及血清总IgE水平,探讨呼出NO水平与反复喘息婴幼儿哮喘预测指数、血IgE水平的关系。结果对照组患儿FeNO、IgE、白介素-17(IL-17)水平均显著低于观察组各时期(喘息急性期、喘息缓解24小时后、出院1月)患儿,但最大呼气量(PEF)、一分钟用力呼气量(FEV1)明显高于观察组各时期(喘息急性期、喘息缓解24小时后、出院1月)患儿(P<0.05),喘息急性期、喘息缓解24小时后、出院1月患儿FeNO、IgE、IL-17水平呈现递减趋势,PEF、FEV1呈现递增趋势;68例患者中API阳性者34例,API阴性者26例,且API阳性者FeNO、IgE水平均显著高于API阴性者(P<0.05);反复喘息婴幼儿FeNO与API、IgE水平均呈正相关(P<0.05);反复喘息婴幼儿PEF、FEV1与FeNO、IgE、IL-17水平均呈负相关(P<0.05)。结论反复喘息婴幼儿FeNO、API、IgE有增高趋势,且FeNO与API、IgE存在正相关,而FeNO、IgE、IL-17与患儿肺功能指标PEF、FEV1也有一定关系,提示对反复喘息婴幼儿进行FeNO、API、IgE、IL-17检测,可为其尽早长期诊治提供依据。

发酵香肠中分离纯化的三株乳酸菌产酸特性研究

为了研究从发酵香肠中分离纯化的3株乳酸菌粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)的产酸性能,对这3株菌在不同pH、温度、NaCl、NaNO2条件下的生长情况及产酸情况进行了测定。研究结果显示:这3株菌中,肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的生长特性较好;粪肠球菌的生长特性虽不如肠膜明串珠菌和戊糖片球菌,但产酸能力最好,戊糖片球菌耐盐性最好、肠膜明串珠菌耐亚硝酸盐的特性最好;在不同温度和pH条件的测试中,肠膜明串珠菌的生长能力最好,粪肠球菌次之。这3株乳酸菌在发酵肉制品中均产生乳酸。总之,这3株菌均具有用于发酵制备乳酸的能力。

四川传统发酵香肠中几株优势乳酸菌的分离鉴定

为了获得产乳酸菌种,以制备用于制作聚乳酸的乳酸分子,以四川传统发酵香肠为原料,对其中的优势乳酸菌进行分离、纯化,并利用Biolog微生物鉴定系统的生理生化鉴定,结合16S rDNA分子生物学鉴定,对所得乳酸菌的种属进行了鉴定。结果显示,从发酵香肠中分离得到3株优势乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定发现,所得3株乳酸菌分别为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。该结果为制备生物源乳酸单体提供了菌种,并为开发肉制品发酵剂及传统肉制品加工提供了参考。

54例脊髓亚急性联合变性短期随访的回顾性分析

目的回顾性分析脊髓亚急性联合变性(SCD)患者的临床特点、实验室检查结果、神经影像学表现以及预后。方法收集54例SCD患者,均已给予不少于6个月的维生素B12治疗。采用功能障碍评定量表对患者入院时和6个月后的症状体征进行评分,并对患者的临床表现、营养状况、血液检查结果和脊髓MRI表现进行分析。结果肢体麻木是SCD患者最常见的首发症状,发生早于运动症状(P<0.05)。所有患者在给予维生素B12治疗后均有不同程度的临床改善。入院或6个月后随访时分别按性别、年龄、脊髓MRI表现、Hb、血清维生素B12和同型半胱氨酸水平分组,功能障碍评分均无统计学差异(均P>0.05)。营养不良组入院及6个月后随访时的功能障碍评分均显著高于非营养不良组(P<0.05)。短病程组入院6个月后随访时的功能障碍评分显著低于长病程组(P<0.05)。结论SCD患者的感觉症状发生早于运动症状。营养状况和病程与SCD患者的神经功能损害程度相关。病程越短、非营养不良的SCD患者短期预后可能越好。