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美航母编队数据链能力体系及发展趋势
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作者 云超 张岩岫 +3 位作者 谭志强 钱一鸣 蒋攀攀 潘刚 《电讯技术》 北大核心 2024年第9期1525-1532,共8页
航母编队数据链装备是连接航母编队中各作战平台的重要手段,通过数据链装备能够使各作战单元共享战场态势并协同完成作战任务。结合美军航母编队的发展演进和能力现状,首先,深入分析美航母编队数据链能力体系;接着,重点探讨了航母编队... 航母编队数据链装备是连接航母编队中各作战平台的重要手段,通过数据链装备能够使各作战单元共享战场态势并协同完成作战任务。结合美军航母编队的发展演进和能力现状,首先,深入分析美航母编队数据链能力体系;接着,重点探讨了航母编队数据链的应用现状,主要包括航母编队作战概念发展演进、数据链应用模式、数据链消息标准;最后,给出了航母编队数据链未来发展趋势。相关研究内容能够为航母编队数据链装备建设及不同种类数据链融合发展并成体系运用提供参考。 展开更多
关键词 航母编队 数据链 能力体系 应用模式 体系建设
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SRW波形关键技术及其应用研究
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作者 云超 张岩岫 +3 位作者 谭志强 蒋攀攀 钱一鸣 但英浩 《现代防御技术》 北大核心 2024年第4期73-88,共16页
梳理分析了美军士兵无线电波形(SRW)相关研究内容。给出了SRW的概述,重点分析了该波形技术体制,并对协议栈和网络架构进行了详细分析。从物理层、链路层和网络层对SRW进行了深入研究。针对该波形应用在相关电台(如AN/PRC-152电台、AN/PR... 梳理分析了美军士兵无线电波形(SRW)相关研究内容。给出了SRW的概述,重点分析了该波形技术体制,并对协议栈和网络架构进行了详细分析。从物理层、链路层和网络层对SRW进行了深入研究。针对该波形应用在相关电台(如AN/PRC-152电台、AN/PRC-154电台、AN/PRC-155电台等)上的应用进行了深入探讨。通过SRW的分析研究及相关电台应用探讨,能够为新型士兵自组网波形设计提供相关研究成果和参考依据,推进新体制单兵自组网电台发展跨越式发展。 展开更多
关键词 士兵无线电波形 技术体制 关键技术 波形应用 单兵自组网电台
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导航战能力体系建设与发展建议
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作者 云超 谭志强 +2 位作者 崔建勇 蒋攀攀 郑腾 《现代防御技术》 北大核心 2024年第3期26-35,共10页
随着卫星导航系统在战争中作用的不断提高,其面临着日益复杂的战场电磁环境,为了保证授时、定位信息准确、高效传送,进而夺取信息优势,世界各军事强国不断研究和发展导航战相关技术及其装备,并将其成功应用到新型卫星导航系统和导航干... 随着卫星导航系统在战争中作用的不断提高,其面临着日益复杂的战场电磁环境,为了保证授时、定位信息准确、高效传送,进而夺取信息优势,世界各军事强国不断研究和发展导航战相关技术及其装备,并将其成功应用到新型卫星导航系统和导航干扰装备建设当中,提高了卫星导航系统战场生存能力和导航干扰装备的战场拒止能力。介绍了导航战的相关概述和地位作用,详细分析了导航战能力现状及发展趋势,给出了导航战发展建议,相关研究成果可以为导航战发展提供借鉴。 展开更多
关键词 卫星导航系统 导航战 关键技术 能力现状 发展建议
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面向初步设计的一种高效静气动弹性分析方法
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作者 赵冉 陶杨 +3 位作者 张峻鸣 蒋盼盼 王国良 谷迎松 《机械科学与技术》 CSCD 北大核心 2024年第5期891-896,共6页
大展弦比柔性机翼在气动载荷作用下会发生弹性变形从而引起气动特性变化,因此在初步设计阶段,希望使用一种高效分析方法研究静气动弹性平衡下机翼气动载荷的重新分布情况。本文提供了一种求解静气动弹性变形和对应气动载荷的高效方法,... 大展弦比柔性机翼在气动载荷作用下会发生弹性变形从而引起气动特性变化,因此在初步设计阶段,希望使用一种高效分析方法研究静气动弹性平衡下机翼气动载荷的重新分布情况。本文提供了一种求解静气动弹性变形和对应气动载荷的高效方法,即采取松耦合策略,假设攻角不变,将未变形状态的载荷加载到结构上,计算出结构变形,再由变形后的气动外形计算气动载荷分布,反复迭代至变形/载荷收敛,得到机翼最终气动弹性载荷分布情况和气动特性。采用大展弦比弹性模型飞机算例表明了该方法的可行性。 展开更多
关键词 初步设计 大展弦比 静气动弹性 松耦合 载荷
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战术互联网数据采集与干扰效能评估系统设计
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作者 谭志强 云超 +2 位作者 蒋攀攀 郑腾 钱一鸣 《火力与指挥控制》 CSCD 北大核心 2024年第6期166-176,共11页
战术互联网作为陆战场上各作战单元要素之间的传输媒质,已成为陆战场的“神经系统”,通过战术互联网可实现战场信息共享和无缝连接。因此,针对战术互联网的重要作用必须加速发展针对其的对抗装备,实现信息化条件下的战场优势,为满足通... 战术互联网作为陆战场上各作战单元要素之间的传输媒质,已成为陆战场的“神经系统”,通过战术互联网可实现战场信息共享和无缝连接。因此,针对战术互联网的重要作用必须加速发展针对其的对抗装备,实现信息化条件下的战场优势,为满足通信对抗装备作战效能评估和训练演练需求,提出了一种面向战术互联网的数据采集与干扰效果评估系统设计方案,能够对战术互联网对抗试验训练全过程实施监控分析、数据采集存贮、干扰效果评估等功能。该系统能够为通信对抗装备战技指标验证或战术互联网主要设备抗干扰训练提供有效支撑。 展开更多
关键词 战术互联网 通信对抗装备 设计方案 采集存贮 效能评估
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SCA最新发展研究及通用架构设计
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作者 谭志强 云超 +2 位作者 蒋攀攀 郑腾 钱一鸣 《火力与指挥控制》 CSCD 北大核心 2024年第7期140-148,共9页
梳理分析了软件通信体系架构(software defined radio,SCA)最新发展现状并设计了典型通用架构,研究了SCA的技术体制,总结了SCA技术体制中的规范特点和主要优势;对SCA的关键技术和标准演进进行了详细分析;给出了SCA的设计思路,并基于SCA... 梳理分析了软件通信体系架构(software defined radio,SCA)最新发展现状并设计了典型通用架构,研究了SCA的技术体制,总结了SCA技术体制中的规范特点和主要优势;对SCA的关键技术和标准演进进行了详细分析;给出了SCA的设计思路,并基于SCA标准设计了典型软件无线电平台的通用架构,主要包括硬件平台、通用软件平台和波形组件,并给出基于该典型通用架构的设计实例。通过对SCA发展研究及相关典型通用架构设计,能够为新型软无电台设计提供相关研究成果和参考依据,推进新体制软件无线电电台跨越式发展。 展开更多
关键词 SCA 技术体制 关键技术 分层设计 通用处理架构
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联合战术通信系统的发展及其应用
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作者 云超 谭志强 +2 位作者 鲁航 蒋攀攀 黄立刚 《太赫兹科学与电子信息学报》 2024年第1期54-61,74,共9页
联合战术通信系统(JTRS)是美军各层次网络空间能力建设和发展的重要通信装备,是实现其“战术级网络空间优势”的重大举措。针对JTRS最新动态及其调整变化,给出了JTRS的进展情况,包括JTRS电台演进和软件通信体系结构规范(SCA)标准;深入... 联合战术通信系统(JTRS)是美军各层次网络空间能力建设和发展的重要通信装备,是实现其“战术级网络空间优势”的重大举措。针对JTRS最新动态及其调整变化,给出了JTRS的进展情况,包括JTRS电台演进和软件通信体系结构规范(SCA)标准;深入研究了JTRS电台体系架构和典型组网结构,并对JTRS的主要波形、相关电台进行了梳理分析与归纳总结,并对JTRS发展动态进行了分析展望。通过对JTRS发展及其应用进行深入研究,能够为战术互联网和新型软件无线电电台的发展提供借鉴,从而促进我国军事通信装备跨越式发展。 展开更多
关键词 联合战术通信系统 软件无线电 体系结构 主要波形 相关电台
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基于幅度比值和子空间的频率估计算法
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作者 鲁航 云超 +1 位作者 蒋攀攀 郝亮 《太赫兹科学与电子信息学报》 2024年第5期543-548,共6页
为降低单频正弦复信号的频率估计误差,针对传统Rife算法在较低信噪比条件下幅值最大和次大谱线判断错误问题,利用RootMUSIC算法结果代替快速傅里叶变换(FFT)结果,确定幅值最大和次大谱线序号;同时针对Rife算法在部分频率区间估计误差较... 为降低单频正弦复信号的频率估计误差,针对传统Rife算法在较低信噪比条件下幅值最大和次大谱线判断错误问题,利用RootMUSIC算法结果代替快速傅里叶变换(FFT)结果,确定幅值最大和次大谱线序号;同时针对Rife算法在部分频率区间估计误差较其他区间偏差大的问题,采用频移重估思路,进一步降低了整个频率估计区间的估计误差。仿真表明,在较低信噪比条件下,所提RM-Rife算法较Rife算法、Root MUSIC算法和M-Rife算法,具有更优的估计性能,可用于相关工程实践中。 展开更多
关键词 频率估计 Rife算法 RootMUSIC算法 均方根误差
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一种适用于空间相关信道的分集接收方法
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作者 蒋攀攀 鲁航 +1 位作者 云超 谭志强 《太赫兹科学与电子信息学报》 2024年第8期888-892,900,共6页
针对空间相关信道下信号检测误码率性能下降的问题,提出一种多天线分集接收方法。该方法通过增加接收机天线个数,减小信道空间相关性对信号检测的影响,可根据实际工程需求灵活配置相应的接收天线数量,在避免引入高复杂度检测算法的同时... 针对空间相关信道下信号检测误码率性能下降的问题,提出一种多天线分集接收方法。该方法通过增加接收机天线个数,减小信道空间相关性对信号检测的影响,可根据实际工程需求灵活配置相应的接收天线数量,在避免引入高复杂度检测算法的同时具有较优的检测误码率性能。采用等增益合并方式对所提方法进行仿真分析,仿真结果验证了方法的有效性。 展开更多
关键词 空间相关信道 分集接收 信号检测 等增益合并
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非对峙型受虐妇女反杀案的出罪事由
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作者 姜盼盼 王雯慧 《湖南警察学院学报》 2024年第4期68-74,共7页
受虐妇女选择在家暴结束后趁丈夫熟睡或者以下毒的方式将其杀害,这是一种典型的非对峙型受虐妇女反杀行为,入罪结论不符合民众的情感期待,出罪空间有限。其出罪难点是不符合正当防卫“不法侵害正在进行”的时间条件,容易定性为事前防卫... 受虐妇女选择在家暴结束后趁丈夫熟睡或者以下毒的方式将其杀害,这是一种典型的非对峙型受虐妇女反杀行为,入罪结论不符合民众的情感期待,出罪空间有限。其出罪难点是不符合正当防卫“不法侵害正在进行”的时间条件,容易定性为事前防卫;如果通过“受虐妇女综合症”把这种家暴行为视为一种持续侵害行为,容易定性为事后防卫。因此,理解非对峙型受虐妇女反杀案的出罪逻辑,应从紧急避险的“防御性”上做实质判断,受虐妇女为避免遭受家暴,当施暴丈夫对其实施不法侵害难以察觉时,基于生命权冲突的利益衡量,不得已选择反杀行为具有出罪的正当性。 展开更多
关键词 受虐妇女反杀 防御性紧急避险 生命权
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基于分层分域的战术互联网网络架构与关键技术研究 被引量:2
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作者 云超 鲁航 +3 位作者 黄立刚 蒋攀攀 郑腾 钱一鸣 《计算机测量与控制》 2023年第4期194-198,共5页
未来战场作战模式由传统的以“平台”为中心转变为以“网络”为中心,战术互联网已成为战场的“神经系统”,它连接了战场的各作战单元并实现了信息共享和无缝连接,其网络架构是其主要能力实现的基础,它对保障战场通信网络稳定、可靠、高... 未来战场作战模式由传统的以“平台”为中心转变为以“网络”为中心,战术互联网已成为战场的“神经系统”,它连接了战场的各作战单元并实现了信息共享和无缝连接,其网络架构是其主要能力实现的基础,它对保障战场通信网络稳定、可靠、高效的通信服务起到了至关重要的作用;美军战术互联网(如美军联合战术通信系统(JTRS)、战术级作战人员信息网(WIN-T)等)网络架构均采用了混合式架构,通过梳理分析战术互联网发展现状,针对影响战术互联网主要性能的体系结构提出了分层分域的网络架构,即Mesh+Ad-hoc的体系架构,并对该架构下的关键技术进行了深入研究,基于分层分域的网络架构能够更好的提升战术互联网整体鲁棒性和抗毁性,网络的运行效率和管理能力,更加适合于未来复杂多变的战场环境。 展开更多
关键词 战术互联网 网络架构 分层分域 关键技术
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基于分层的一体化通信电台数据采集系统设计 被引量:2
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作者 云超 谭志强 +2 位作者 蒋攀攀 鲁航 周超 《计算机测量与控制》 2023年第2期161-166,184,共7页
为满足通信对抗装备对抗效能评估或通信对抗训练演习效果评估需求,提出了一种基于分层的通信电台数据采集统设计方案,通过采集通信电台物理层、链路层、网络层的工作参数和状态参数,能够实现电台数据采集存储,并依据不同层次的采集数据... 为满足通信对抗装备对抗效能评估或通信对抗训练演习效果评估需求,提出了一种基于分层的通信电台数据采集统设计方案,通过采集通信电台物理层、链路层、网络层的工作参数和状态参数,能够实现电台数据采集存储,并依据不同层次的采集数据实现不同层级的评估功能,该系统以车载多通道通信电台为采集对象,采用了实装电台与采集存储系统一体化集成设计思路,详细给出了采集系统软硬件设计方案,试验结果表明:该系统能够采集不同类型自组网电台数据,并为通信对抗装备效能评估提供不同类型和不同层次的数据,采用一体化设计思路提高了通信电台数据采集的便捷性和采集效率。 展开更多
关键词 效能评估 通信电台 采集存贮 工作参数
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基于物联网的智能家居系统研究 被引量:2
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作者 姜盼盼 邢青青 +2 位作者 钱宇豪 章意婷 李舟 《信息与电脑》 2023年第23期112-114,共3页
近年来,智能家居行业发展迅速,智能家居产品种类逐渐增多。其中,物联网技术在智能家居系统中的应用越来越广泛。物联网技术主要是利用通信技术将互联网、计算机网络及传统家电设备连接起来,并实现信息交换和远程控制。物联网在智能家居... 近年来,智能家居行业发展迅速,智能家居产品种类逐渐增多。其中,物联网技术在智能家居系统中的应用越来越广泛。物联网技术主要是利用通信技术将互联网、计算机网络及传统家电设备连接起来,并实现信息交换和远程控制。物联网在智能家居系统中的应用主要体现在三个方面:一是通过传感器实现对家庭环境的实时数据采集,通过上位机界面实现数据监控;二是利用无线通信技术将各个设备连接起来,并通过网络实现远程控制;三是通过智能设备实现对家庭的安全保护。文章将从硬件设计和软件设计两个方面介绍基于硬件MyDAQ与软件LabVIEW技术的智能家居系统。 展开更多
关键词 智能家居 物联网 传感器 LABVIEW MyDAQ
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基于云平台的智能家居系统设计与应用 被引量:9
14
作者 蒋盼盼 张振峰 周灿宗 《单片机与嵌入式系统应用》 2021年第11期67-70,共4页
本文设计了一套基于云平台的智能家居系统,系统由云平台层、上位机层、网关层和终端设备层四部分构成。终端设备层通过ZigBee节点加各类传感器进行家居环境感知和无线数据传输。终端设备层将采集到的环境数据发送给网关后,网关再通过Wi... 本文设计了一套基于云平台的智能家居系统,系统由云平台层、上位机层、网关层和终端设备层四部分构成。终端设备层通过ZigBee节点加各类传感器进行家居环境感知和无线数据传输。终端设备层将采集到的环境数据发送给网关后,网关再通过Wi-Fi连入互联网中的云服务器,所有的家居数据上传保存到云服务器,同时在本地保存作为备份。本套智能家居系统操作简单、安全可靠,能有效实现家居智能化管理和自动安防报警。 展开更多
关键词 云平台 智能家居 ZIGBEE 环境感知 WI-FI
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一种改进的Wi-Fi位置指纹室内定位算法 被引量:3
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作者 蒋盼盼 林琼 谢林蓉 《通信技术》 2021年第9期2132-2137,共6页
经典的Wi-Fi位置指纹室内定位算法的在线匹配阶段通常采用加权K近邻算法(Weighted K-Near Neighborhood,WKNN),该算法定位移动对象时容易出现目标漂移,定位精度不高的情况。对此,本文提出了一种基于目标跟踪的加权K近邻算法和卡尔曼滤... 经典的Wi-Fi位置指纹室内定位算法的在线匹配阶段通常采用加权K近邻算法(Weighted K-Near Neighborhood,WKNN),该算法定位移动对象时容易出现目标漂移,定位精度不高的情况。对此,本文提出了一种基于目标跟踪的加权K近邻算法和卡尔曼滤波的融合定位算法(Weighted K-nearest Neighbor Algorithm and Kalman Filter Fusion Localization Algorithm,WKNN-KF)。该算法充分考虑待定位点移动的连续性,首先利用加权K近邻算法对目标进行定位得到观测值,其次将观测值和卡尔曼滤波预估值进行加权求和,最后得到最优的估计坐标值。仿真实验结果发现,相比于加权K近邻算法,WKNN-KF定位算法对移动对象的运动轨迹定位更准确,算法的定位精度提高了45.7%,具有很好的推广应用价值。 展开更多
关键词 Wi-Fi位置指纹 加权K近邻算法 卡尔曼滤波 WKNN-KF
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吃在南京
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作者 杨飞飞 张舒涵 江盼盼 《设计》 2020年第9期I0001-I0001,共1页
设计此交互软件的初衷是普及和宣传南京特色风味小吃的传统内涵,并同时帮助外地游客找到品尝这些美食小吃的地点和途径。国以民为本,民以食为天,中国的美食文化经过悠久历史的洗礼逐渐演变成了洋溢着浓厚的地域特色,代表着一方水土精神... 设计此交互软件的初衷是普及和宣传南京特色风味小吃的传统内涵,并同时帮助外地游客找到品尝这些美食小吃的地点和途径。国以民为本,民以食为天,中国的美食文化经过悠久历史的洗礼逐渐演变成了洋溢着浓厚的地域特色,代表着一方水土精神面貌的核心文化。而南京作为六朝古都,其沉淀下来的小吃文化更加深刻,希望能够通过图文结合的方式向外来游客,甚至他国友人展示中国古都“吃”文化中的精神内核。 展开更多
关键词 美食文化 小吃文化 风味小吃 六朝古都 一方水土 传统内涵 精神面貌 图文结合
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男性阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征对2型糖尿病患者骨代谢及骨密度的影响 被引量:1
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作者 王马艳 韩兴发 +3 位作者 杨文慧 姜盼盼 刘洋 刘华 《临床荟萃》 CAS 2019年第10期894-897,共4页
目的探讨男性阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(OSAHS)对2型糖尿病(T2DM)患者血糖、骨代谢及骨密度(BMD)的影响。方法收集2016年5月至2019年4月就诊于甘肃省人民医院的T2DM男性患者,根据多导睡眠监测仪(PSG)中的睡眠呼吸暂停指数(AHI)分... 目的探讨男性阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(OSAHS)对2型糖尿病(T2DM)患者血糖、骨代谢及骨密度(BMD)的影响。方法收集2016年5月至2019年4月就诊于甘肃省人民医院的T2DM男性患者,根据多导睡眠监测仪(PSG)中的睡眠呼吸暂停指数(AHI)分为单纯T2DM组(对照组)、T2DM合并轻度OSAHS组(轻度组)、T2DM合并中重度OSAHS组(重度组),测定血清钙(Ca)、磷(P)、维生素D(VitD)、骨钙素(OSTE)和其β-胶原特殊序列(β-CTX)的浓度,同时测定平均血糖水平(MBG)、糖化血红蛋白(HbA 1c),应用美国双能X线骨密度仪测定受试者腰椎(L1-4)及左侧股骨(LF)骨密度(BMD)。分别比较3组血糖、骨代谢指标、骨密度指标,并分析AHI与上述指标的相关性。结果3组P、OSTE、β-CTX、及L1-4 BMD差异无统计学意义(P>0.05);与对照组比较,轻、重度组MBG、HbA 1c增高,VitD、Ca及LF BMD降低(P<0.05);重度组VitD、Ca、MBG、HbA 1c与轻度组比较,差异有统计学意义(P<0.05)。相关性分析表明OSAHS合并T2DM患者AHI与BMI、MBG、β-CTX呈正相关(r=0.607,0.208,0.169,P=0.000,0.014,0.046);与VitD呈负相关(r=-0.276,P=0.001)。结论OSAHS可能会进一步加剧T2DM患者糖代谢和骨代谢紊乱,且随着OSAHS的病情进展逐渐加重。 展开更多
关键词 睡眠呼吸暂停低通气综合征 阻塞性 糖尿病 2型 骨代谢 骨密度
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大数据时代读者个人信息保护路径探讨 被引量:16
18
作者 姜盼盼 《图书馆工作与研究》 CSSCI 北大核心 2019年第6期11-15,共5页
读者个人信息的概念应基于读者个人信息的需保护性和应保护性去理解;读者个人信息的属性应基于读者个人信息是一种民事权利展开。读者个人信息保护的路径主要包括:健全读者个人信息保护的顶层设计、从创新技术层面加强读者个人信息的保... 读者个人信息的概念应基于读者个人信息的需保护性和应保护性去理解;读者个人信息的属性应基于读者个人信息是一种民事权利展开。读者个人信息保护的路径主要包括:健全读者个人信息保护的顶层设计、从创新技术层面加强读者个人信息的保护力度、完善读者个人信息保护的行政监管制度、加强读者个人信息行业自律体系的完整性,以及强化读者个人信息主体的保护意识。 展开更多
关键词 读者个人信息 保护 大数据 概念 属性 路径
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新型放射性物品运输安保系统及其非法移动感知方法
19
作者 曾铁军 阳小华 +3 位作者 万亚平 蒋盼盼 刘征海 毛宇 《核安全》 2022年第4期19-25,共7页
放射性物品运输过程的安保相对于固定场合较为薄弱。为了提高放射性物品运输过程的安保水平,本文基于项目团队提出的个体自主安全智能技术,构建了一种新型放射性物品运输安保系统。为了区分丢失与被盗导致的放射性物品非法移动与运输车... 放射性物品运输过程的安保相对于固定场合较为薄弱。为了提高放射性物品运输过程的安保水平,本文基于项目团队提出的个体自主安全智能技术,构建了一种新型放射性物品运输安保系统。为了区分丢失与被盗导致的放射性物品非法移动与运输车辆颠簸导致的移动,本文提出了基于面积比较的非法移动检测方法。在运输车厢内4个顶部角度处布置的锚节点轮流广播无线信号,安装在放射性物品上的个体自主安保智能装置提取相应的无线信号强度,经滤波后转换为空间距离。基于距离数据构建出放射性物品自主智能装置与4个锚节点之间的三角形。计算出这些三角形面积之和,将它与代表车厢内部面积的锚节点组成四边形面积进行比较。若结果大于一定阈值则认为发生了非法移动。仿真研究表明,本文提出的方案是可行的。 展开更多
关键词 放射性物品 自主安全智能 运输安保系统 非法移动
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冷藏期间蛋清液的凝胶性和起泡性研究 被引量:3
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作者 蒋盼盼 代钰 +4 位作者 张志鹏 胥伟 王宏勋 张燕鹏 王海滨 《中国家禽》 北大核心 2018年第24期30-33,共4页
将巴氏杀菌蛋清液在4℃下冷藏0~13 d,测定储藏期间蛋清液起泡性和凝胶性的变化。结果表明:在冷藏期间,蛋清液起泡性先下降后上升,鲜蛋的起泡性为0.691,第9天蛋清液起泡性达到较低值0.283,较鲜蛋样降低59.04%;泡沫稳定性先上升后下降,... 将巴氏杀菌蛋清液在4℃下冷藏0~13 d,测定储藏期间蛋清液起泡性和凝胶性的变化。结果表明:在冷藏期间,蛋清液起泡性先下降后上升,鲜蛋的起泡性为0.691,第9天蛋清液起泡性达到较低值0.283,较鲜蛋样降低59.04%;泡沫稳定性先上升后下降,鲜蛋泡沫稳定性为0.926,冷藏第8天达到较大值0.955,较鲜蛋样增高3.13%;凝胶强度呈波浪式变化,鲜蛋液凝胶强度为935.095 g/cm^2,第4天达到较低值540.282 g/cm2,较鲜蛋样降低42.22%,第11天达到较大值1 408.763 g/cm^2,较鲜蛋样增加50.65%;凝胶弹性也呈波浪式变化,第5天和第10天凝胶弹性较大,分别为1.579和1.908。由此可知,蛋品加工若要利用起泡性,不应将蛋清液冷藏;若要利用泡沫稳定性,需在4℃适当冷藏,并综合考虑其起泡性;若要利用凝胶强度,应在4℃冷藏11 d后再进行加工;利用凝胶弹性需在4℃冷藏5或10 d。 展开更多
关键词 冷藏 蛋清液 起泡性 凝胶性
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