[阿KEN西餐调味学堂]第14讲：惹味牛油汁

牛油与其他调料搭配在一起的复合酱汁，是法国莱中最常见、最基本的酱汁组合，一般都被统称为牛油汁。牛油汁广泛应用于烤肉、烤鱼等莱式中，能赋予莱肴特别的味道、亮丽的色泽，有时也运用在特定的冷冻食品上，如肠仔、烟肉等。

[阿KEN西餐调味学堂]第9讲：果味汁，配角也精彩

水果入馔，古今有之，中外有之。古时候，人们为了保存肉类，会选用水果、蜜糖来腌制肉类，类似于做水果蜜饯的原理。但如今的保鲜技术发达，这种古老的保鲜方法也渐被淘汰。阿KEN这讲为大家带来的是“果味汁”，就是在酱汁中加入水果汁、水果肉粒，虽然水果的含量不算太多，却带给酱汁更精彩的芳香、清新味道。

白云山下的招牌官府菜

谭家菜是我国最著名的官府菜之一，其烹制方法以烧、炖、煨、焊、蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。广州777艺术馆设在风景优美的白云山下，

黑色菜肴 激情演绎

白葡萄酒浸鱼柳伴黑米面 主料：黑米面150克，鱼柳150克。 辅料：西兰花20克，樱桃番茄3克。