双螺杆挤压机螺杆元件类型对扭矩和压力的影响

以食用脱脂低温豆粕为原料,以Brabender DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为加工设备,研究了不同几何参数的输送元件、捏合块和齿型盘6种螺杆元件对挤压过程中扭矩和压力的影响。结果表明:螺杆元件对扭矩和压力有显著影响;对扭矩影响的主次顺序为反向输送元件;齿型盘、捏合块、正向输送元件;有反向螺旋角或错裂角或对物料剪切强度大的元件能够显著增加扭矩;元件对压力的影响规律不明显。对系统稳定性的初步分析认为,错列角为45°和90°的捏合块具有较好的混炼效果,而齿型盘和错列角为-45°的捏合块的混炼效果较差。

基于扭矩的方法测量感胶离子序对面筋聚集的影响

研究了感胶离子序对高剪切力作用溶液中面筋聚集时间和面筋强度的影响。采用面筋聚集仪(GPT)评价两种面粉(蛋白质含量分别为15.1%,10.6%)。感胶离子序阴离子包括NaF、NaCl、NaBr、NaI和NaSCN,浓度范围从0.1 M到1 M,阳离子包括KCl、NaCl、NH4Cl、MgCl2和CaCl2,浓度范围从0.0625 M到1 M。该仪器将高剪切力作用于面粉/盐溶液,测量面筋形成的扭矩和聚集时间。聚集时间符合感胶离子序的顺序,在盐浓度<0.3 M时影响较小,在盐浓度较高时差异增大,且随着盐浓度的增大扭矩增大。使用二阶或三阶方程创建拟合模型表明溶液中面筋聚集特性符合明显的自然规律。本研究表明基于高剪切力的方法在研究面筋聚集特性和预测烘焙产品的特性方面有很大的潜力。