云南省野生牛肝菌总汞含量测定分析及健康风险评估

【目的】系统测定云南常见野生牛肝菌中总Hg含量,分析不同产地、种类及不同部位牛肝菌对Hg的富集规律和积累特征,评价野生牛肝菌的食用安全性,为野生食用菌产业的发展和食用安全评估提供数据依据。【方法】采用MA-2000直接测Hg仪—冷原子吸收光谱法测定牛肝菌菌盖、菌柄中总Hg含量,计算同一牛肝菌菌盖与菌柄总Hg含量比(QC/S),分析不同种类、部位牛肝菌中总Hg含量的差异和富集规律。根据中国《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2012)规定的食用菌中Hg限量标准及联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定的每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)现行标准,评价云南野生牛肝菌的食用安全性。【结果】同一子实体菌盖与菌柄的比值(QC/S)在0.3~8.8之间,95%牛肝菌样品菌盖、菌柄总Hg含量比(QC/S)≥1,表明多数牛肝菌菌盖对Hg的富集能力强于菌柄。本研究中多数野生牛肝菌菌盖、菌柄总Hg含量超过GB 2762—2012规定的食用菌中Hg含量限量标准(≤0.1 mg/kg);根据PTWI标准,假设成年人(60 kg)每周食用300 g新鲜牛肝菌,则多数样品Hg摄入量低于允许摄入量,无安全风险,而2013年采自玉溪大营街的美味牛肝菌,2012年采自楚雄永仁县的铜色牛肝菌及2014年采自玉溪新平的绒柄牛肝菌等少数样品Hg摄入量高于该标准。【结论】不同产地、种类牛肝菌菌盖、菌柄中总Hg含量存在明显差异,有少数牛肝菌总Hg含量超过相关标准,食用具有一定的潜在风险。

云南疣柄牛肝菌属真菌中汞含量及食用健康风险分析

汞(Hg)对人类健康有明显的毒害作用,多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力,测定野生食用菌中总Hg含量,并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣柄牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总汞(Hg)含量,分析样品对Hg的富集特征;以FAO/WHO现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准,评估疣柄牛肝菌属真菌的食用安全性。结果显示,不同产地、种类及不同采集时间疣柄牛肝菌属真菌的总Hg含量差异明显,菌盖中总Hg含量在0.54~4.80 mg·kg-1dw之间,菌柄总Hg含量在0.32~2.80 mg·kg^(-1)dw之间,同一种牛肝菌菌盖总Hg含量均大于菌柄(Q(C/S)>1),表明疣柄牛肝菌属真菌对Hg的积累量与生长环境、种类、部位等有关。根据FAO/WHO暂行的每周Hg允许摄入量标准(0.004 mg·kg-1bw),成年人(60 kg)每周食用300 g(鲜重)采自云南的疣柄牛肝菌属真菌,Hg摄入量远低于PTWI标准,对人体Hg暴露风险较低。

云南野生牛肝菌生长土壤汞含量分布特征

人为因素释放的Hg对环境造成严重污染,研究云南野生菌主产区土壤Hg含量对于环境保护和食品安全具有重要意义。该研究收集云南10个地州的57份牛肝菌生长土壤（0~10 cm）样本,并采用冷蒸气原子吸收光谱法对其Hg含量进行测定。结果表明,不同地区样本Hg含量范围（mg/kg,以干重计算）分别为：0.036~3.2（玉溪）、0.089~1.2（楚雄）、0.075~2.5（大理）、0.22~1.1（昆明）、0.075~0.34（曲靖）、0.36~0.98（红河）、0.12~1.3（迪庆）、0.30~0.83（保山）、0.047~0.53（普洱）、1.2（文山）。采自玉溪的土壤样本中Hg含量变化范围最大。除1份玉溪样本外,其他样本Hg含量均高于中国土壤背景值（0.038 mg/kg）,可能对野生菌中Hg含量提高有一定影响。未来研究应着重考虑土壤Hg与牛肝菌Hg之间的关系。

云南栽培与野生巨大口蘑中放射性核素的活度浓度测量

采用高纯锗伽马能谱仪测量云南栽培与野生巨大口蘑中人工放射性核素137Cs和天然放射性核素40K、226Ra、214Bi、214Pb的活度浓度。结果显示,137Cs、40K、226Ra、214Bi、214Pb活度浓度最高值以干质量计,在2011年样品菌盖中分别为小于6.1、821、小于66、140、145 Bq/kg,在菌柄中分别为6.7、926、小于50、16、27 Bq/kg;在2012年样品菌盖中分别为13、3 323、79、82、85 Bq/kg,在菌柄中分别为6.6、1 194、127、31、39 Bq/kg;在2013年样品菌盖中分别为11、1 417、92、14、32 Bq/kg,在菌柄中分别为7.9、1 139、小于58、19、27 Bq/kg。样品中137Cs活度浓度远低于国家限量标准及欧洲与日本等受放射性污染地区真菌的活度浓度,40K、226Ra、214Bi、214Pb活度浓度处于正常水平。表明产于云南的巨大口蘑未受到137Cs放射性污染,食用无核辐射安全风险。

云南省不同产地茯苓菌核中汞元素含量研究（英文）

茯苓菌核在亚洲具有悠久的药用历史,也是北京传统小吃"茯苓夹饼"原材料。研究旨在测量和评价中国云南地区茯苓菌核的总汞含量。与其他种类蘑菇子实体相比,茯苓菌核汞含量较低。汞含量(干物质)的范围为0.004 1~0.019mg·kg^(-1),中位数为0.011mg·kg^(-1),总体平均值为(0.011±0.004)mg·kg^(-1),表明云南不同产地茯苓菌核中Hg含量受到复杂山地类型的影响较大。对每天食用含有50g茯苓菌核的茯苓夹饼Hg摄入量进行健康评估,人均每天Hg摄入量为0.000 003 4~0.000 016mg·kg^(-1),按成人体重60kg计算,人均每天Hg摄入量为0.000 009 2~0.000 55mg。研究结果显示,茯苓菌核中Hg元素含量较低,其摄入量低于健康限量标准。同时,煎煮后的茯苓菌核中Hg摄入量也低于健康限量标准,由茯苓菌核制成的茯苓夹饼Hg含量较低。

Mineral Constituents in Common Chanterelles and Soils Collected from a High Mountain and Lowland Sites in Poland

This paper reported the results of the determination of Ag, Al, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Rb, Sr and Zn in Common Chanterelles (Cantharellus cibarius) Fr. and surface soil layer (0-10 cm) underneath the fruiting bodies. Mushrooms and soils were collected from a lowland site in the Hel Peninsula (Baltic Sea coast) and a high mountain site in the Tatra Mountains. The trace elements were determined using validated method and inductively coupled plasma - atomic emission spectroscopy (ICP-AES). Common Chanterelles that emerged at sites poor in mineral nutrients podzols of the Hel Peninsula forests efficiently bioconcentrated several essential trace elements (K, P, Co, Cu, Mn, Na, Zn), while the abundance of those elements in carpophores was around half less compared to specimens from Zakopane region and which emerged in soils much richer in minerals. Common Chanterelles collected at two spatially distant background areas in Poland were only weakly contaminated with metals such as Ag, Cd, Hg and Pb. The maximum tolerable Cd and Pb contents of certain cultivated mushrooms are regulated in the European Union by law and these hazardous metals in C. cibarius were far below tolerance limits set.

鱼肝油中的有机氯杀虫剂和多氯联苯:北大西洋、挪威海、北海与波罗的海

选取80年代产自冰岛北大西洋和北大西洋东部海域的鱼肝油,对其中含有的耐分解有机氯化合物浓度进行了测定,以了解有机氯分布的空间变化,跟踪其可能来源和传送到挪威北极的途径。测定的化合物有多氯联苯、滴滴涕、六六六、六氯苯、氯丹、环氧七氯以及狄氏剂等。产自上述海域的鱼肝油含有机氯浓度很高,尤以波罗的海产品含量最高。各类有机氯含量以多氯联苯和滴滴涕居首位,六氯苯、氯丹、六六六以及狄氏剂的浓度相对较低,并因地而异。空间变化最大的是滴滴涕类,其次是多氯联苯类、六氯苯、狄氏剂和氯丹类。除六六六类以外的所有有机氯,其在不同海域间的变化从统计上看是显著的(5%水平)。尽管由南向北、由近海到远洋有机氯浓度趋于降低,但其滴滴涕、氯丹和六六六的体/代谢物比率在不同取样海区有各自的组成特征。较易传送的滴滴涕、六六六和氯丹体/代谢物,在产自北大西洋遥远海域的鱼肝油中占较大比重,这说明挪威北极和北大西洋温水海域都受到可能来自大西洋东部和南部相同有机氯污染源或污染途径的影响。

云南常见牛肝菌属真菌中汞含量及食用安全评价

汞（Hg）是危害人类健康的主要重金属元素之一，多数食用菌对Hg有很强的富集能力，测定食用菌中Hg含量，并对其进行食用安全性评价具有重要意义。采用冷原子吸收直接测汞仪系统测定85份云南常见牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总Hg含量；以同一牛肝菌子实体菌盖与菌柄总Hg含量比（Q（C/S））分析牛肝菌属真菌对Hg的富集特征；根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO／WHO）现行每周Hg允许摄入量（provisional tolerable week—lyintake，PTWI）标准和中国GB2762—2012规定的食用菌中Hg限量标准评价样品的食用安全性。结果表明，菌盖和菌柄中总Hg含量分别在0．13—22．00、0．20～8．40mg·kg^-1DW，不同产地、种类及不同采集年份的样品中总Hg含量存在明显差异；同一牛肝菌菌盖、菌柄总Hg含量比（Q（C/S））在0．28～4．08，92％的样品Q（（C/S））〉1，表明多数样品中菌盖对Hg的富集能力强于菌柄。根据GB2762-2012规定的食用菌及其制品中总Hg含量限量标准（≤0．1mg·kg^-1），发现所有测试样品的总Hg含量均超标；根据PTWI标准，假设成年人（60kg）每周食用300g新鲜牛肝菌，则多数样品Hg摄入量低于允许摄入量，无安全风险，而少数样品Hg摄入量高于允许摄入量，食用有一定的潜在风险。同时，牛肝菌总Hg含量与种类、产地、采集时间等因素密切相关，采食及安全评价需综合考虑这些因素。