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炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响 被引量:9
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作者 姬云云 詹萍 田洪磊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期256-267,共12页
为明晰不同炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响,研究采用感官模糊综合评价法(SFE)结合价值工程评价法(VEE)对不同炖煮时间制备羊肉汤(DTS)样本的感官品质进行评价,同时采用GC-MS对样品的挥发性化合物进行鉴定。在此基础上,通过偏最小二乘法... 为明晰不同炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响,研究采用感官模糊综合评价法(SFE)结合价值工程评价法(VEE)对不同炖煮时间制备羊肉汤(DTS)样本的感官品质进行评价,同时采用GC-MS对样品的挥发性化合物进行鉴定。在此基础上,通过偏最小二乘法(PLSR)构建挥发性成分与SFE和VEE得分间相关性模型,以直观的形式探究不同组分挥发性化合物对羊肉汤感官属性贡献率的差异。结果表明,羊肉汤中共鉴定出58种化合物,依据其对羊肉汤贡献度和呈味能力可分为Z1(萜烯和醇类)、Z2(醛类)、Z3(酚类和酸类)、Z4(酮类、酯类和醚类)4个价值功能组分,且5组羊肉汤功能指数排序为DTS4>DTS5>DTS3>DTS2>DTS1,与SEF评价排序完全一致,确定炖煮4 h的羊肉汤的综合感官评分最优,同时表明功能组分3-甲基丁醛、E-2-癸烯醛、香芹酚等与SFE分值呈显著正相关,对羊肉汤的风味具有积极影响;而4-甲基苯酚和4-甲基辛酸与SFE呈现显著负相关,降低其含量能够提高羊肉汤的SFE。 展开更多
关键词 羊肉汤 炖煮时间 风味品质 感官模糊综合评价法 价值工程评价法 偏最小二乘法
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椒麻鸡赋味汤料制备中主要基料对香气品质的影响 被引量:9
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作者 耿秋月 田洪磊 +4 位作者 詹萍 王鹏 席嘉佩 姬云云 王永晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期230-237,共8页
采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,Q... 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)。结果显示花椒油、辣椒油和鸡汤的加入对香气物质含量变化影响显著,QDA表明花椒油对整体风味轮廓具有重要贡献。对椒麻鸡赋味汤料挥发性香气物质和感官属性进行偏最小二乘回归分析,发现月桂烯、双戊烯、芳樟醇等与仿真度、清淡麻味呈显著相关;松油烯、1-辛烯-3-醇、戊醛、糠醛、2-乙酰基吡咯等与辣味呈显著相关;2-蒎烯、萜品油烯、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、香芹酮、胡椒酮等与鸡肉味呈显著相关。 展开更多
关键词 椒麻鸡赋味汤料 定量描述分析 气相色谱-质谱联用 偏最小二乘回归 香气品质
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BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量 被引量:8
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作者 姬云云 田洪磊 +3 位作者 詹萍 未志胜 王鹏 张芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期128-137,共10页
目的:利用BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量,建立预测模型,为羊肉汤风味的改善及膻味的去除提供最优配比的香辛料添加量。方法:通过单因素试验得出相应添加量后,采用Box-Benhnken设计(BBD)考察3种香辛料添加量对羊肉... 目的:利用BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量,建立预测模型,为羊肉汤风味的改善及膻味的去除提供最优配比的香辛料添加量。方法:通过单因素试验得出相应添加量后,采用Box-Benhnken设计(BBD)考察3种香辛料添加量对羊肉汤样品感官评分的影响。利用遗传算法在试验水平范围预测全局最优的3种香辛料添加量的复配结果。结果:方差分析(ANOVA)结果表明:百里香添加量、生姜添加量、花椒添加量与百里香添加量的交互作用以及花椒添加量与生姜添加量的交互作用均对羊肉汤感官评分具有显著影响(P<0.05)。BP神经网络的训练、测试和总体数据的相关系数分别为0.9914,1和0.9849,表明BP神经网络预测模型的准确性很好,可用于羊肉汤感官评分结果的预测。结论:利用遗传算法寻优的结果为百里香添加量0.54%、生姜添加量0.48%、花椒添加量0.16%,最终感官评分的试验值为20,与模型预测值的误差仅为2.7%,说明BP神经网络模型结合遗传算法是一种可用于优化香辛料添加量配比的方法。 展开更多
关键词 羊肉汤 感官评价 BP神经网络 响应面法 遗传算法
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基于GC-MS结合化学计量学方法探究特征清香味辣椒粉的香气特点 被引量:14
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作者 王永晓 詹萍 +3 位作者 田洪磊 席嘉佩 姬云云 耿秋月 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期162-168,共7页
以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8种不同品种的辣椒粉进行分析。运用气相色谱-质谱法可检测到112种不同品种辣椒粉中普遍存在的挥发性化合物,从中筛选出63种与特征... 以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8种不同品种的辣椒粉进行分析。运用气相色谱-质谱法可检测到112种不同品种辣椒粉中普遍存在的挥发性化合物,从中筛选出63种与特征清香味相关的特定的化合物并进行偏最小二乘回归分析。结果表明:特征清香味辣椒粉主要与感官属性煮熟蔬菜味、青草味和新鲜味有关。煮熟蔬菜味与β-月桂烯、(E)-2-戊烯醇、(E)-2-己烯醛、辛醛、4-辛烯-3-酮和2-戊基呋喃呈显著正相关,与大部分挥发性化合物呈非显著正相关,与己醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2,3-丁二酮呈显著负相关;青草味与雪松烯、(Z)-3-己烯醇、己醛、(E)-2-庚烯醛和2-甲基丙酸呈显著正相关,与4-甲基-1-戊醇、己醇、(E)-2-辛烯醛和2-甲基丁酸己酯呈显著负相关;新鲜味与3-蒈烯、柠檬烯、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、2-甲基丙酸和2-甲氧基-3-异丁基吡嗪呈显著正相关,与己醇、壬醛和2-甲基丁酸己酯呈显著负相关。由此确定特征清香味辣椒粉的香气特点及其特征挥发成分,为清香味辣椒粉的品质控制和系列风味产品的开发提供科学依据。 展开更多
关键词 辣椒 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 特征清香味 偏最小二乘回归
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纳米晶体的晶型和暴露晶面对其环境行为和效应的影响 被引量:6
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作者 田莉 关文宇 +2 位作者 赵振宇 吉云芸 张彤 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期999-1010,共12页
在自然或人为作用下,纳米晶体能够在自然环境中广泛且稳定存在,并具有独特的结构和表面性质.准确预测纳米晶体在环境中的迁移转化及其与其它化合物或生物体的相互作用已成为环境科学领域的热点问题.纳米晶体的结构特征受其生长过程中水... 在自然或人为作用下,纳米晶体能够在自然环境中广泛且稳定存在,并具有独特的结构和表面性质.准确预测纳米晶体在环境中的迁移转化及其与其它化合物或生物体的相互作用已成为环境科学领域的热点问题.纳米晶体的结构特征受其生长过程中水化学条件、环境因素等影响,导致其晶型和暴露晶面的不同,显著改变纳米晶体的溶解、吸附、催化等环境行为及其对微生物、甲壳动物、哺乳动物等的毒性效应.本文从环境中纳米晶体的种类和性质、不同晶型和暴露晶面的形成机制及影响因素、晶型和暴露晶面对纳米晶体环境行为和效应的影响等方面进行综述,为研究纳米晶体对营养元素及有毒有害物质的生物地球化学循环过程的影响机制提供科学依据. 展开更多
关键词 纳米晶体 晶型 暴露晶面 环境行为 生物效应
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大曲糖化力测定方法探讨 被引量:3
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作者 沙均响 刘建芝 +5 位作者 及云云 李嘉琪 杨翠霞 吕亚楠 张素杰 王进 《酿酒》 CAS 2019年第1期93-95,共3页
通过从反应底物淀粉的含量和斐林试剂的浓度两方面考虑对大曲糖化力检测的影响,探讨了糖化力检测的新方法,从而实现科学有效的检测大曲糖化力的目的。
关键词 大曲 糖化力
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一种测定酿酒辅料稻壳中糠醛含量的方法 被引量:2
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作者 刘卫义 沙均响 +6 位作者 刘建芝 李嘉琪 张素杰 及云云 吕亚楠 杨翠霞 王进 《酿酒》 CAS 2019年第4期110-111,共2页
经过超声震荡提取,采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定酿酒辅料稻壳清蒸后的糠醛含量,在该方法条件下,糠醛的标准曲线线性相关系数大于0.999,RSD为1.36%,平均回收率为99.3%。该方法操作简便、灵敏度高,并具有良好的精密度与准确度。
关键词 清蒸后稻壳 气相色谱法 糠醛
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亲水性胶体在速冻面米产品中的应用 被引量:1
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作者 姬云云 连惠章 王凯 《农产品加工》 2020年第21期82-84,91,共4页
通过综述黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻胶、明胶和刺槐豆胶等几种亲水性胶体的理化性质,以及2种或多种胶体的复配在速冻面米制品中的应用,以期在速冻面米制品的研发过中合理地选择和使用亲水性胶体提供一定的思路及理论依据。
关键词 亲水性胶体 速冻面米产品 胶体复配 黄原胶 瓜尔胶 结冷胶 海藻胶 明胶 刺槐豆胶
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A DISTRIBUTED COMPRESSED SENSING APPROACH FOR SPEECH SIGNAL DENOISING
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作者 ji yunyun Yang Zhen 《Journal of Electronics(China)》 2011年第4期509-517,共9页
Compressed sensing,a new area of signal processing rising in recent years,seeks to minimize the number of samples that is necessary to be taken from a signal for precise reconstruction.The precondition of compressed s... Compressed sensing,a new area of signal processing rising in recent years,seeks to minimize the number of samples that is necessary to be taken from a signal for precise reconstruction.The precondition of compressed sensing theory is the sparsity of signals.In this paper,two methods to estimate the sparsity level of the signal are formulated.And then an approach to estimate the sparsity level directly from the noisy signal is presented.Moreover,a scheme based on distributed compressed sensing for speech signal denoising is described in this work which exploits multiple measurements of the noisy speech signal to construct the block-sparse data and then reconstruct the original speech signal using block-sparse model-based Compressive Sampling Matching Pursuit(CoSaMP) algorithm.Several simulation results demonstrate the accuracy of the estimated sparsity level and that this de-noising system for noisy speech signals can achieve favorable performance especially when speech signals suffer severe noise. 展开更多
关键词 Distributed compressed sensing Sparsity estimation Speech signal DENOISING
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太赫兹液晶可调谐功能器件 被引量:3
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作者 冀允允 范飞 +4 位作者 于建平 许士通 程洁嵘 王湘晖 常胜江 《中国激光》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期50-63,共14页
介绍了不同液晶材料在太赫兹(THz)波段的光学各向异性和外场调制特性。在此基础上,综述了几种基于液晶与人工电磁微结构相结合的THz功能器件,该器件可实现对THz波的调谐滤波、电磁诱导透明、相位调制以及偏振控制功能等;系统地分析了液... 介绍了不同液晶材料在太赫兹(THz)波段的光学各向异性和外场调制特性。在此基础上,综述了几种基于液晶与人工电磁微结构相结合的THz功能器件,该器件可实现对THz波的调谐滤波、电磁诱导透明、相位调制以及偏振控制功能等;系统地分析了液晶与人工电磁微结构的相互作用机理、THz波长尺度下液晶的外场调控规律与表面相互作用。此外,还对THz液晶光子器件的研究发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 太赫兹技术 石墨烯 光子晶体 超材料 液晶器件
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