中国食用油中的脂肪酸:以直接分析值作为制定标签的依据

目的食用油是食物的重要组成部分,但目前对食用油中脂肪酸的成分了解较少。本研究利用中国7省和北京的市场调查数据,分析了食用油消费和其中的脂肪酸成分。方法食用油的消费数据来源于1997年中国健康与营养调查户的3天食物摄入。购买了8省主要城市销售的食用油,并于2001年进行了脂肪酸含量的分析,按照标签有14种油共126个样本。脂肪酸的分析运用标准的气相色谱法。结果中国有超过76%的家庭消费食用油,2岁及以上人群每人每日平均消费量为29.6g。有14的人食用菜籽油,菜籽油富含顺式C22∶1n9(芥酸)。33%的食用油与标签不符。菜籽油通过含C22∶1n9来识别,但标签上常常没有标。在另外28个样本中检测了反式亚麻酸异构体。南方和北方省份的标签偏差一样。结论中国应该制定混合食用油的完整标签规定,以预防影响健康的无意识脂肪酸消费。特别是应该减少芥酸和反式脂肪酸的消费。另外,还需要进一步对食用油标签进行控制管理,特别是南方省份。