冷链技术简介——第Ⅰ部分 冷藏库和冷冻库

生产加工后的食品在运输到超市或餐饮场所之前通常在冷藏库或者冷冻库中储存。食品在冷藏库中可以储存数小时、数天甚至一年(对于某些水果和蔬菜),在冷冻库中可以储存数月。已有研究表明,冷库是冷链各环节中食品温度控制较好的环节之一。对冷库经营者来说能源的使用情况至关重要,因为能源成本在冷库总运行成本中占比较大。大量的传统冷库使用具有低全球变暖潜能值(GWP)的制冷剂。

冷链技术简介——第Ⅲ部分 商用、专用及家用制冷设备

食品保鲜与采后/宰后流通过程的温度有关,因此食品供应链中的温度控制至关重要,而在冷链的零售和终端环节,温度往往得不到较好的控制。冷链中的制冷装备,由于直接(制冷剂泄漏)和间接(能源消耗)因素还会排放温室气体,但总排放量公开数据相对较少,有研究表明,与其他环节相比,零售环节的直接和间接排放量相对较高。其中,家用冰箱占比较大,且冰箱使用较低GWP(全球变暖潜值)的制冷剂并具有较低的泄漏率,因此该环节相对的间接排放量较高,直接排放量较低;而在餐饮业,制冷剂泄漏率也很低,但有证据表明,其间接排放量相对较高。