不同品种猪的食用品质与其猪肉性状和肌肉纤维特点的相关性研究

通过比较各品种猪的猪肉质量、肌纤维以及食用品质的相关参数,确定不同食用品质是否与其猪肉质量和肌纤维的特点具有相关性。结果表明,虽然不同品种之间的胴体和猪肉品质存在显著差异,但所有的参数均在正常的质量等级之内。在食用品质上,柏克夏猪的猪肉嫩度和风味比长白猪和约克夏猪要好。多元回归分析结果表明,除多汁和口感之外,超过20%的食用品质参数的变化与猪肉品质性状和肌肉纤维的特点有相关性。此外,24h肌肉pH、滴水损失、剪切力以及NPPC大理石纹评分的差异可以说明猪肉食用品质与大部分的质量参数有相关性。