影响木薯淀粉加工质量因素研究

主要研究了淀粉提取过程中 ,削皮 ,水洗 ,干燥温度对淀粉纯度 ,白度和糊化粘度的影响。研究结果表明 :削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度。在相同水洗次数 (1次 )和相同干燥温度 (5 0℃ )下 ,未削皮的淀粉样品色发灰 ,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、峰值降和持久性。在已削皮和相同干燥温度 (5 0℃ )下 ,淀粉水洗次数增加 ,不但增加淀粉纯度 ,而且提高淀粉性能 ,如提高峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、持久性和糊化温度。不同干燥温度对淀粉白度无影响 ,但纯度随干燥温度的增加而稍稍增加。通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95℃最后粘度、峰值降、5

木薯淀粉颗粒结构——功能特性：收获时间和条件对四种木薯的淀粉的影响

通过对四种具有重要经济意义的木薯品种——Rayong1Rayong60，Rayong90及Kasetsart50(KU50)的研究，我们分析了环境条件对木薯淀粉可变性的影响。收获时的根龄和环境条件会影响颗粒结构和水合特性。四个品种的木薯在条件相同的土壤中种植，并都在不同的时期内进行收获。木薯收获期不同，其淀粉的颗粒结构和功能也各不相同。实验期间，上述四种木薯的淀粉中直链淀粉的表观颗粒变化不大。但其含量却发生变化，根龄越老，含量越少。淀粉粒大小的分布受根龄的影响，当收获期很晚时，其逐渐由通常的单峰分布变成双峰分布。从热分析峰值图中的变化可以看出，淀粉颗粒的完整性和晶体结构也取决于环境条件。这就导致了淀粉吸水能力及其引起的溶胀能力和胶凝作用的差异。干旱期间，淀粉的糊化温度升高，多雨期间，糊化温度下降。环境变干旱时，淀粉的粘度峰值和终值从收获早期到中期逐渐下降，当气侯重新湿润时，又恢复到接近或大于原值。降解与回复的变化趋势与粘度一样。本研究表明，收获的时间和条件对木薯淀粉的结构和功能特性产生影响，基于此项研究，我们建议淀粉应从早收或很晚收的木薯中提取。

泰国木薯淀粉特性研究

木薯是热带地区碳水化合物的主要来源.木薯根的化学组成,淀粉含量,淀粉质量和淀粉性质常常决定木薯作为食品和工业用的价值.对广泛种植在泰国的2个木薯品种Kasetsart50(KU50)和Rayong5(R5)块根的化学组成、淀粉质量和淀粉性质分析结果表明:KU50比R5品种具有高的淀粉含量,高的氢氰酸含量和高的灰分含量.2个品种淀粉粒大小和直链淀粉含量并没有显著的差异.在85℃下KU50比R5具有高的膨润度.差示扫描量热仪测定的热力学特征为:KU50具有高的糊化起始温度、糊化结束温度、糊化峰值温度和热函.2个品种的淀粉粘度曲线差异较小.由此得出:从提取淀粉效率来说,KU50优于R5;作为饲料加工业,R5的饲料品质优于KU50;对于淀粉深加工业,因KU50和R5具有不同的热力学性质和粘度性质,因而根据加工产品的不同而具有不同的优缺点.