微营养素和肉品质量的关系

日粮中微营养素硒（Se）能够引起肌肉组织的生理变化,从而改变畜禽肉品的品质。本文着重阐明硒和VE在细胞膜和细胞质的抗氧化中独特应用,进而对肉品的形成和贮存过程中保持肉品的完整性起明显作用。