典型甜菊糖苷的抗氧化和抗炎活性

本文以6种代表性甜菊糖苷及其肠道代谢物甜菊醇以及甜菊醇的重排异构体异甜菊醇为对象,研究了上述甜菊化合物的抗氧化性及其对鼠巨噬细胞Raw264.7的细胞毒性和抗炎活性。结果表明,所试甜菊糖苷在100μg/mL内对鼠巨噬细胞的Raw264.7均无细胞毒性,也不会诱导炎症反应;其中异甜菊醇抗炎效果最优,100μg/mL时相对于脂多糖刺激后产生的NO含量降低了约30.7%。所试甜菊糖苷对DPPH·和·OH两种自由基的清除率最高分别为24.8%和13.8%,其对DPPH·的清除能力具有结构相关性,但对·OH清除率均低,无结构相关性;而甜菊酚对DPPH·和ABTS^+·清除率分别为92.1%和29.6%,即甜菊提取物的自由基清除率主要由甜菊酚产生。

植物源抑菌剂的抗氧化性及其在食品中的应用

植物提取物由于其抗氧化和抑菌特性引起了研究人员的广泛兴趣。植物源抑菌剂在肉类和其他食品工业中可作为功能性成分,防止微生物生长,延长食品保质期。植物抑菌剂还可以提高包装膜的有效性、改善包装性能,减少环境浪费。本综述对植物提取物的抑菌和抗氧化的特性进行了评价,同时讨论了植物提取物在食品工业中的应用。