通过麦汁分级煮沸来提升酒花的利用率

我们首次开发了含有四个转盘过滤器(模块1到4)的连续麦汁过滤系统,这是第一次利用麦汁自身的物理和化学特性进行分级过滤。这不仅节省了30%的糖化时间,而且还提高了原料的利用率,特别是酒花及其将α-酸转化为异-α-酸(异构化)的转化率方面。在实验室规模(5L)进行了一系列实验。对各模块生产的麦汁与传统的麦汁过滤槽方法进行了对比,结果表明模块3和模块4生产的麦汁可以提高酒花异构化速率。这是由pH值、原浓以及其他潜在的影响因素造成的。与传统的麦汁制备方法相比,新方法的麦汁(模块3和模块4)酒花的异构化率平均高出85%。