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Canola油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度
被引量:
3
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作者
樊铁
l.deman
J.M.deMan
《中国油脂》
CAS
1987年第3期2-7,共6页
Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同...
Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同的且为一级反应。对于Canola油而言,由于其2—位上亚油酸含量较高,因而其含量的变化亦大于1,3—位。在非选择性氢化条件下,2—位上反式异构体的生成速度略低于1,3—位。本文还报导了2—位和1,3—位的亚油酸氢化选择性的测定结果。
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关键词
甘油一酸酯
甘油三酸酯
CANOLA
反式异构体
甘油酸酯
碘值
酯交换
大豆油
亚油酸含量
选择性指数
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职称材料
题名
Canola油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度
被引量:
3
1
作者
樊铁
l.deman
J.M.deMan
机构
商业部谷物油脂化学研究所
加拿大Guelph大学食品科学系
出处
《中国油脂》
CAS
1987年第3期2-7,共6页
文摘
Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同的且为一级反应。对于Canola油而言,由于其2—位上亚油酸含量较高,因而其含量的变化亦大于1,3—位。在非选择性氢化条件下,2—位上反式异构体的生成速度略低于1,3—位。本文还报导了2—位和1,3—位的亚油酸氢化选择性的测定结果。
关键词
甘油一酸酯
甘油三酸酯
CANOLA
反式异构体
甘油酸酯
碘值
酯交换
大豆油
亚油酸含量
选择性指数
分类号
TS22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
Canola油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度
樊铁
l.deman
J.M.deMan
《中国油脂》
CAS
1987
3
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