期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
中国谷物醋的感官风味特征分析
被引量:
11
1
作者
GIUDICI Paolo
陈福生
+5 位作者
杨浩然
盛峰
lemmetti federico
BONCIANI Tommaso
MARASTONI Emanuele
CORRADINI Giuseppe
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第9期1-5,共5页
为了分析中国谷物醋(Chinese cereal vinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对它们的感官风味进行了分析和比较。结果表明,仅巧克力味、烘焙味、...
为了分析中国谷物醋(Chinese cereal vinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对它们的感官风味进行了分析和比较。结果表明,仅巧克力味、烘焙味、肉汤味等少数几种风味是这些CCV产品共有的,而其他一些风味,如胶水味、水果味和甘草味,为某些CCV产品所特有。研究还发现,陈酿对提升CCV的烘焙味和巧克力味起到了非常关键的作用,而原材料在某些产品风味,如甘草味的形成中可能起到了重要作用。
展开更多
关键词
中国谷物醋
风味
感官风味特征
下载PDF
职称材料
题名
中国谷物醋的感官风味特征分析
被引量:
11
1
作者
GIUDICI Paolo
陈福生
杨浩然
盛峰
lemmetti federico
BONCIANI Tommaso
MARASTONI Emanuele
CORRADINI Giuseppe
机构
摩德纳.雷焦艾米利亚大学生命科学系
华中农业大学食品科技学院
湖北大学生命科学学院生物资源绿色转化湖北省协同创新中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第9期1-5,共5页
基金
国家国际科技合作专项(2014DFG32380)
武汉市国际科技合作计划项目(2015030809020368)
文摘
为了分析中国谷物醋(Chinese cereal vinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对它们的感官风味进行了分析和比较。结果表明,仅巧克力味、烘焙味、肉汤味等少数几种风味是这些CCV产品共有的,而其他一些风味,如胶水味、水果味和甘草味,为某些CCV产品所特有。研究还发现,陈酿对提升CCV的烘焙味和巧克力味起到了非常关键的作用,而原材料在某些产品风味,如甘草味的形成中可能起到了重要作用。
关键词
中国谷物醋
风味
感官风味特征
Keywords
Chinese cereal vinegar
flavor
sensory characteristics
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国谷物醋的感官风味特征分析
GIUDICI Paolo
陈福生
杨浩然
盛峰
lemmetti federico
BONCIANI Tommaso
MARASTONI Emanuele
CORRADINI Giuseppe
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
11
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部