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复合蔬菜酵素对健康青年肠道菌群的影响 被引量:1
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作者 李敏涵 李洪军 +2 位作者 程成鹏 余思洁 贺稚非 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期113-124,共12页
探究复合蔬菜酵素对健康青年肠道菌群的影响规律,为酵素产品的饮用作指导。26例无外源性抗生素和粪便微生物群移植的健康青年持续14 d饮用复合蔬菜酵素,在第0,7 d和14 d分别采取粪便样品,采用高通量测序检测各组粪便样品中的菌群。结果... 探究复合蔬菜酵素对健康青年肠道菌群的影响规律,为酵素产品的饮用作指导。26例无外源性抗生素和粪便微生物群移植的健康青年持续14 d饮用复合蔬菜酵素,在第0,7 d和14 d分别采取粪便样品,采用高通量测序检测各组粪便样品中的菌群。结果表明,健康青年持续摄入复合蔬菜酵素时,肠道菌群的结构和丰度发生变化。在门和属分类学水平上,健康青年肠道菌群的结构和丰度在0,7 d和14 d相比,均具有较大的差异;第14 d时逐渐恢复到第0 d的菌群丰度和结构。通过分析PICRUSt2和KEGG数据库,发现与菌群丰度和结构对应的功能结构有类似的变化规律。本研究结果对明确酵素对人体肠道菌群的影响提供了理论参考。 展开更多
关键词 酵素 健康青年 肠道菌群
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Zeolite-confined Fe-site Catalysts for the Hydrogenation of CO_(2) to Produce High-value Chemicals
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作者 HAN Xiaoyang XIA Huicong +6 位作者 TU Weifeng WEI Yifan XUE Dongping li minhan YAN Wenfu ZHANG Jia-Nan HAN Yi-Fan 《Chemical Research in Chinese Universities》 SCIE CAS CSCD 2024年第1期78-95,共18页
Zeolite-confined Fe-site catalysts(ZFCs)have emerged as superior materials for sustainably producing high-value chemicals through CO_(2) hydrogenation,owing to their adaptable framework,customizable composition,and th... Zeolite-confined Fe-site catalysts(ZFCs)have emerged as superior materials for sustainably producing high-value chemicals through CO_(2) hydrogenation,owing to their adaptable framework,customizable composition,and thermal robustness.They excel in activating,adsorbing,and converting CO_(2) with remarkable efficiency and consistency in performance.This has sparked a surge in research interest in recent years.The review delves into the latest advancements in CO_(2) catalytic hydrogenation to olefins,alcohols,aromatics,and other liquid hydrocarbons,examining the synthesis,modification tactics,and the correlation between structure and performance across various ZFCs.Additionally,it underscores the pivotal factors affecting performance and sheds light on the mechanisms behind selectivity control in the CO_(2) hydrogenation process facilitated by ZFCs.To conclude,it presents pressing challenges and strategic recommendations to inspire the development of high-performance,durable ZFCs for CO_(2) hydrogenation applications. 展开更多
关键词 Zeolite-confined Fe-site catalyst CO_(2) hydrogenation Modification strategy High-value chemical
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抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展 被引量:16
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作者 李敏涵 李洪军 +2 位作者 李少博 余思洁 贺稚非 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期294-301,共8页
冷冻作为肉品和水产品贮藏的主要形式之一,可以显著延长产品的保质期,但同时冷冻也会对其品质产生不利的影响,降低其食用品质。抗冻保护剂因具有减缓肉品和水产品在冷冻过程的品质劣变、提高冷冻产品的消费者可接受度等优点而受到社会... 冷冻作为肉品和水产品贮藏的主要形式之一,可以显著延长产品的保质期,但同时冷冻也会对其品质产生不利的影响,降低其食用品质。抗冻保护剂因具有减缓肉品和水产品在冷冻过程的品质劣变、提高冷冻产品的消费者可接受度等优点而受到社会极大的关注。本文阐述了糖类、蛋白类、盐类、多酚类等几类抗冻保护剂的作用机理,概述了抗冻保护剂在肉品和水产品中的应用研究现状,并对抗冻保护剂在肉品和水产品保鲜中的发展方向进行展望,希望能够对抗冻保护剂在肉品和水产品中的工业化应用以及冷冻肉品和水产品的品质保持等方面提供相应的理论依据。 展开更多
关键词 抗冻保护剂 肉品保鲜 作用机理 应用
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低盐腊肉加工期间品质和菌相变化 被引量:9
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作者 柴子惠 李洪军 +4 位作者 李少博 李冉冉 余思洁 李敏涵 贺稚非 《肉类研究》 北大核心 2018年第11期1-8,共8页
以中式腊肉为研究对象,比较不同食盐添加量(低补组:2.68%NaCl+1.32%替代盐,低盐组:4.00%NaCl、高盐组:6.00%NaCl)对腊肉加工过程中pH值、水分含量、食盐含量、保水性、色泽、硬度、咀嚼性等品质特性的影响,同时探讨不同食盐添加量的腊... 以中式腊肉为研究对象,比较不同食盐添加量(低补组:2.68%NaCl+1.32%替代盐,低盐组:4.00%NaCl、高盐组:6.00%NaCl)对腊肉加工过程中pH值、水分含量、食盐含量、保水性、色泽、硬度、咀嚼性等品质特性的影响,同时探讨不同食盐添加量的腊肉在加工过程中菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌等菌相变化的规律,其中以高盐组为对照组。结果表明:整个加工过程中,3组腊肉的不同指标变化趋势基本一致;压榨损失率、菌落总数等均呈先增加后减少的趋势,食盐含量一直呈增加趋势;低补组腊肉成品的水分含量最高,达52.40%,盐分含量最低,仅为3.05%,与高盐组腊肉相比降低50.81%;同时,低补组腊肉成品的亮度值(L~*)、红度值(a~*)和乳酸菌数量与高盐组无显著差异(P>0.05),其保水性较高盐组差,但与低盐组无显著差异(P>0.05);低补组腊肉成品的菌落总数较低盐组低。总之,减盐会对腊肉的加工品质和菌相造成一定的影响,但是添加替代盐可以在一定程度上改善减盐对腊肉品质的影响,而改善程度仍然需要进一步实验验证。 展开更多
关键词 食盐添加量 加工过程 品质变化 菌相变化
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冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展 被引量:7
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作者 王俊鹏 贺稚非 +2 位作者 李敏涵 齐世超 李洪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期299-307,共9页
蛋白质是人体必需的营养素之一,其营养价值和功能特性决定了加工食品的品质和稳定性。然而天然蛋白质的功能特性往往不能满足现代食品工业的需求,因此通过相应的科学技术改善蛋白质的功能特性显得十分必要。相比于传统改性方法,冷等离... 蛋白质是人体必需的营养素之一,其营养价值和功能特性决定了加工食品的品质和稳定性。然而天然蛋白质的功能特性往往不能满足现代食品工业的需求,因此通过相应的科学技术改善蛋白质的功能特性显得十分必要。相比于传统改性方法,冷等离子体技术是一种新兴的非热物理改性方法,具有操作温度低、无需外源化学试剂、节约成本等优势,能够最大限度保留蛋白质营养价值的同时改善其功能特性。本文综述了冷等离子体不同产生方式的优缺点以及在食品领域的研究现状,并对冷等离子体技术改善蛋白质功能特性的应用研究进行了系统总结,以期为冷等离子体技术在蛋白质改性方面的应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 冷等离子体 蛋白质 功能特性 改性 应用
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可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的应用研究进展 被引量:3
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作者 谢兆华 李洪军 +3 位作者 李敏涵 程成鹏 余思洁 贺稚非 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期295-302,共8页
动物源性食品营养丰富,是蛋白质和锌、铁、镁等矿物质的主要来源,但同时,动物源性食品容易发生腐败变质。动物源性食品包装是食品运输、贮藏、销售过程的重要组成部分,在保护动物源性食品安全性中发挥重要作用。合成聚合物材料是最常见... 动物源性食品营养丰富,是蛋白质和锌、铁、镁等矿物质的主要来源,但同时,动物源性食品容易发生腐败变质。动物源性食品包装是食品运输、贮藏、销售过程的重要组成部分,在保护动物源性食品安全性中发挥重要作用。合成聚合物材料是最常见的包装材料,但其不可降解特性,对环境威胁极大。利用可生物降解材料并在其中加入抗菌剂是活性食品包装技术的一个重大进步,其在抑制或杀死食品中的致病或腐败微生物方面极其有效。该文探讨了可生物降解抗菌活性包装膜现阶段所使用的材料及抗菌活性物质,同时分析了可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的应用现状,并对此类薄膜的发展方向进行展望,以期为可生物降解膜在包装行业的进一步发展提供参考。 展开更多
关键词 可生物降解 抗菌性 复合膜 食品保鲜
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复合蔬菜酵素发酵、后熟过程中理化特性及抗氧化活性的变化研究
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作者 余思洁 李洪军 +3 位作者 李少博 张东 李敏涵 贺稚非 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期115-122,共8页
为研究植物酵素发酵、后熟过程中的变化情况,该研究以复合蔬菜汁为原料,以植物乳杆菌PMO08为发酵菌种,采用仪器分析等研究方法对复合蔬菜酵素发酵和后熟期间的生物活性成分以及抗氧化活性的变化情况进行分析。结果显示,发酵后,复合蔬菜... 为研究植物酵素发酵、后熟过程中的变化情况,该研究以复合蔬菜汁为原料,以植物乳杆菌PMO08为发酵菌种,采用仪器分析等研究方法对复合蔬菜酵素发酵和后熟期间的生物活性成分以及抗氧化活性的变化情况进行分析。结果显示,发酵后,复合蔬菜酵素的浊度、离心沉淀率显著下降,产品稳定性增强,总酚、总黄酮的含量显著提高,·OH、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高;在后熟过程中,7种有机酸含量均显著上升,半胱氨酸、谷氨酸含量显著降低,其余游离氨基酸含量显著上升,·O_( 2)^(-)、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高。该研究对复合蔬菜酵素生产过程中的变化情况进行了初步探讨,为该产品的开发和市场推广提供理论依据,为提高该酵素的市场竞争力提供理论基础,促进了酵素产业多元化发展。 展开更多
关键词 复合蔬菜酵素 植物乳杆菌PMO08 理化特性 生物活性成分 抗氧化活性
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