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复合蛋白原料制备高水分拉丝蛋白的工艺优化研究
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作者 余杰 贾利蓉 +4 位作者 张贞炜 陈燕 李顺舟 边文洁 靳贻斌 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期124-130,共7页
为提升复合蛋白原料制备高水分拉丝蛋白的品质特性,以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白和大米蛋白为原料,通过响应面分析研究物料水分、挤压温度、螺杆转速和喂料速度对高水分拉丝蛋白的色泽(L值、a值、b值、ΔE值)、质构特性(... 为提升复合蛋白原料制备高水分拉丝蛋白的品质特性,以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白和大米蛋白为原料,通过响应面分析研究物料水分、挤压温度、螺杆转速和喂料速度对高水分拉丝蛋白的色泽(L值、a值、b值、ΔE值)、质构特性(硬度、弹性、咀嚼性)、组织化度、剪切力、持水持油性和感官评价的影响。在4项工艺参数中,物料水分对高水分拉丝蛋白的品质特性影响最显著,感官评价下最优的样品与鸡肉的物理特性相近。L值、b值、ΔE值、硬度和剪切力等品质特性拟合模型的准确度较好。较优的制备工艺条件为物料水质量分数70.00%,挤压温度170.00℃,螺杆转速360.00 r/min,喂料速度20.00 kg/h。 展开更多
关键词 复合蛋白 高水分拉丝蛋白 响应面分析 品质特性 工艺优化
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必需氨基酸平衡的高水分拉丝蛋白制备及物理特性变化
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作者 余杰 贾利蓉 +4 位作者 张贞炜 陈燕 李顺舟 边文洁 靳贻斌 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期305-312,共8页
为提升高水分拉丝蛋白的营养价值,研究以世界卫生组织(WHO)推荐的人体氨基酸模式为参比,通过求差平方和的数学计算方式构建了一种必需氨基酸评价模型来优化复合植物蛋白原料的配比,并研究了常用食品添加剂对复合植物蛋白制备的高水分拉... 为提升高水分拉丝蛋白的营养价值,研究以世界卫生组织(WHO)推荐的人体氨基酸模式为参比,通过求差平方和的数学计算方式构建了一种必需氨基酸评价模型来优化复合植物蛋白原料的配比,并研究了常用食品添加剂对复合植物蛋白制备的高水分拉丝蛋白物理特性的影响。实验结果表明,经必需氨基酸评价模型优化的高水分拉丝蛋白配方中各原料的质量分数为大豆蛋白50%、小麦蛋白25%、豌豆蛋白10%、花生蛋白10%、大米蛋白5%,制备的高水分拉丝蛋白质构特性为:硬度8.18 kg,弹性2.06 g·s,咀嚼性8.87 kg·s。优化配方下制备的高水分拉丝蛋白必需氨基酸比例较市售的植物性肉类替代品更接近人体氨基酸模式,具有更高的营养价值,并且与鸡肉和猪肉的质构特性相近。该研究对提升高水分拉丝蛋白的营养价值和改善复合植物蛋白制备高水分拉丝蛋白的物理特性提供了新思路,有助于开发营养美味的植物性肉类替代品。 展开更多
关键词 高水分拉丝蛋白 人体氨基酸模式 评价模型 营养价值 物理特性
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Space qualification mechanical tests of HTS filters for satellite application 被引量:3
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作者 HUANG JianDong SUN liang +16 位作者 li shunzhou MENG QingDuan ZHANG Qiang li Fei ZHANG XueQiang li ChunGuang HE AiSheng li Hong GU ChangZhi LUO Qiang SUN QinFen WANG Xiaolin SUN YiFan WANG ZhiBing WANG YunFei LUO Sheng HE YuSheng 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2007年第13期1771-1775,共5页
High performance high-temperature superconducting (HTS) filters have been designed and constructed for satellite application. The filters are actually a superconducting integration of an 8-pole band-pass filter with a... High performance high-temperature superconducting (HTS) filters have been designed and constructed for satellite application. The filters are actually a superconducting integration of an 8-pole band-pass filter with an adjustable band-stop filter onto a single piece of LaAlO3 substrate (with dimension of 0.5×45×20 mm3). Typical results of the filters, i.e., Filters A (made by YBCO) & B (made by TBCCO) will be reported. The measured responses of Filter A showed excellent specifications, e.g., an insertion loss less than 0.1 dB, a return loss better than -22.5 dB in pass-band, band-edge steepness greater than 12 dB/MHz and out-of-band rejection at a certain band deeper than -110 dB. To satisfy the requirement of rocket launch and space operation, three filters of the above design have undergone mechanical environmental simulation tests for space qualification. Detailed analysis of the response curves of Filter B measured before and after the tests showed that no noticeable change in the per-formance can be found. All the filters passed the rigorous ground simulation tests, which is the first time in China for HTS devices and provided a solid foundation for satellite applications of high-temperature superconductors in the near future. 展开更多
关键词 超导体 滤波器 空间条件实验 温度
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亲水胶体对大豆、花生双蛋白凝胶持水性的影响及机制探究 被引量:6
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作者 林晗 董诗琴 +4 位作者 张贞炜 刘淑君 李顺舟 周玉 贾利蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第10期142-148,共7页
以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系。研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分... 以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系。研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分分布状态,对其机制进行探究。实验结果表明:添加1.5%亚麻籽胶的凝胶持水性最佳,为97.15%;添加0.9%亚麻籽胶时凝胶含水量最高为63.49%;在物理结构上,亲水胶体通过吸水膨胀均匀分散在致密的蛋白网络结构中;在化学结构上,亲水胶体增加凝胶体系中蛋白质无规则卷曲含量,降低其β-转角含量;这些物理化学变化使凝胶中可迁移含水量上升,自由含水量降低,宏观上则表现为凝胶持水性及含水量相对于空白组得到提升,质构随之变化。 展开更多
关键词 亲水胶体 大豆分离蛋白 花生蛋白 蛋白凝胶 持水性
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植物基蛋白肠产品基础配方 被引量:6
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作者 林晗 李顺舟 +3 位作者 刘淑君 张贞炜 董诗琴 贾利蓉 《食品工业》 CAS 2022年第2期120-125,共6页
试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究。通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影响。在单因素试验的基础上,采... 试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究。通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯对植物基蛋白肠的质构(硬度、弹性、内聚性及咀嚼性)、感官评分和白度的影响。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验发现各因素对感官评分的影响次序从高到低依次是:大豆油质量分数、蛋白质质量比、水分质量分数、淀粉质量分数。最终确定最优配方:水分质量分数为64.8%,大豆油质量分数为10.2%,淀粉质量分数为2.1%, W_(大豆蛋白)∶W_(花生蛋白)=4∶1。在此配方下制得的植物基蛋白肠质构品质最佳,口感最好,可用于产业化生产,开发前景广阔。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花生蛋白 植物基蛋白肠 品质特征 白度
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原辅料对植物基鸡排质构特性的影响 被引量:3
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作者 张贞炜 贾利蓉 +5 位作者 刘淑君 林晗 余杰 李顺舟 钟威 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期52-60,共9页
研究原辅料对植物基鸡排质构特性的影响,以确定配料种类及用量。采用质构分析及感官评价方法,研究水、拉丝蛋白、大豆油、魔芋胶、谷朊粉、大豆分离蛋白、Tg酶对植物基鸡排硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、外观、色泽、组织状态及多汁性的... 研究原辅料对植物基鸡排质构特性的影响,以确定配料种类及用量。采用质构分析及感官评价方法,研究水、拉丝蛋白、大豆油、魔芋胶、谷朊粉、大豆分离蛋白、Tg酶对植物基鸡排硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、外观、色泽、组织状态及多汁性的影响。通过质构分析、扫描电镜和感官评价等方法将植物基鸡排、鸡肉糜重组鸡排及市售鸡排进行了对比分析。试验结果表明,植物基鸡排最优配方为:水质量分数54.7%、拉丝蛋白18.7%(大豆拉丝蛋白添加比例60%)、大豆油13.6%、魔芋胶0.7%、谷朊粉2.7%、大豆分离蛋白3.3%、Tg酶0.3%;植物基鸡排在质构方面,超越了以鸡肉糜作为原料的重组鸡排,同时也能较好地模拟市售鸡排。实验结果为植物基鸡排的产业化生产奠定了理论和应用基础。 展开更多
关键词 植物基鸡排 拉丝蛋白 质构分析 感官评价
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High frequency acoustic microscopy with Fresnel zoom lens 被引量:1
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作者 QIAO DongHai li shunzhou WANG ChengHao 《Science China(Physics,Mechanics & Astronomy)》 SCIE EI CAS 2007年第1期41-52,共12页
The acoustic field distributions and the convergent beams generated by the planar-structure Fresnel zone transducers on solid surface are investigated. Because only 0 and 180 degree phase transducers are used, an imag... The acoustic field distributions and the convergent beams generated by the planar-structure Fresnel zone transducers on solid surface are investigated. Because only 0 and 180 degree phase transducers are used, an imaging system with the Fresnel zoom lens could work at very high frequency, which overcomes the frequency limit of the traditional phased array acoustic imaging system. Simulation results are given to illustrate the acoustic field distributions along the focal axis and the whole plane as well. Based on the principle of scanning of the focus with the change of frequency for the excited signal, an experimental imaging system is also built. Acoustic Fresnel zone transducers are fabricated at center frequency of 400 MHz. Measurements and detections of the known hole flaws at different depths of the fused quartz sample are presented to show that the imaging system with Fresnel zoom lens could move its focus by only changing the frequency of the excited signal. 展开更多
关键词 FOCUSING of acoustic BEAMS ULTRASONIC imaging FRESNEL ZOOM LENS
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High temperature super-conducting(HTS) C-band oscillator with phase noise of -134 dBc/Hz
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作者 li Hong HE Aisheng +4 位作者 SHI Tiefeng GONG Zhonglin li shunzhou SUN Yongwei HE Yusheng 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2002年第5期422-424,共3页
A high Q HTS cavity resonator with resonating frequency f0=5.624 GHz was fabricated using high quality HTS film and high purity sapphire. The unloaded quality factor of the HTS resonator was as high as QU=1.09×10... A high Q HTS cavity resonator with resonating frequency f0=5.624 GHz was fabricated using high quality HTS film and high purity sapphire. The unloaded quality factor of the HTS resonator was as high as QU=1.09×106 at the nitrogen temperature, 77 K. A HTS local oscillator combining the high Q cavity resonator with a C-band low noise GaAs HEMT amplifier was then designed and constructed. The phase noise of the oscillator, measured by a HP 3048A noise measurement system, is -134 dBc/Hz at 10 kHz offset when the temperature is 77 K. This result is close to the best level reported by other groups in the world. 展开更多
关键词 HTS cavity resonator low phase noise HTS local oscil-lator.
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