Preparation and properties of pectinase immobilized on chitosan support

Pectinase was immobilized onto chitosan support itsing glutaraldehyde as a coupling agent to obtain high activity and stability of pectinase.x A maximum residual activity of 55% was obtained with 0.4 mg proteirdg chitosan （w/w）, 5% （v/v） g/utara/dehyde, and 4℃ for the crosslinking reaction. The optimal pH and temperature for pectinase activity changed from 3.0 and 40℃ to 3.5 and 50℃, respectively, after immobilization The immobilized enzyme exhibited higher stability under varying conditions of pH and temperature and better reusability than the free enzyme.

豇豆多糖的超声辅助提取条件优化及体外抗氧化研究

利用超声波辅助技术研究豇豆多糖的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行评价,旨在为豇豆多糖的研究及开发利用提供参考。首先,通过单因素试验考察超声时间、超声功率、提取温度、提取时间、料液比对豇豆多糖得率的影响;其次,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法设计三因素三水平试验进行回归分析,优化豇豆多糖的提取工艺;最后,以羟基、DPPH、ABTS自由基和铁离子还原能力法评价其体外抗氧化活性。结果表明:在超声时间为5min、超声功率为额定功率的50%的条件下,Design-Expert 8.0.6模型预测计算各因素最优,提取条件为:提取时间2h,提取温度93℃,料液比1∶42,在此条件下得到的多糖得率为7.65%,与常规热水提取得率相比明显上升。豇豆多糖(CPP)在0~5mg·mL^(-1)范围内对羟基自由基的清除率呈量效正相关,CPP浓度为5mg·mL^(-1)时清除率达到最高,为57%,CPP的IC50为4.85mg·mL^(-1);对DPPH自由基的清除能力呈量效正相关,当其浓度为5mg·mL^(-1)时清除率达到最高,为75%,CPP的IC50为2.51mg·mL^(-1);对ABTS自由基清除力先升高后降低,当CPP浓度达到3mg·mL^(-1)时清除能力最高,为78%,CPP的IC50为1.35mg·mL^(-1)。CPP浓度在0~3mg·mL^(-1)范围内,总还原力明显增强,在3~5mg·mL^(-1)范围内总还原力比较稳定,当CPP的浓度为3mg·mL^(-1)时,还原力达到最高为99.4%,CPP的IC50为1.61mg·mL^(-1)。

青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性

为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量。用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面条)、焙烤(饼干)及冲调(粉)类含青香蕉粉食品的淀粉消化性。结果表明:青香蕉粉中抗性淀粉在水热条件下会被严重破坏,但在干热条件下稳定;中、碱性条件使抗性淀粉含量显著降低,但在弱酸环境能保持其稳定性。含青香蕉粉的馒头和面条在加工过程中部分抗性淀粉转化为可消化淀粉,模拟消化后葡萄糖释放量反而升高;饼干的加工不影响抗性淀粉的稳定性,随青香蕉粉添加比例增加饼干的慢消化性增强;高温米粥对抗性淀粉破坏程度高,低温米粥中添加青香蕉粉能够在一定程度上延缓还原糖的释放而达到慢消化的目的;青香蕉粉在酸奶中比在牛奶中更稳定。不同的加工条件及食用方式对青香蕉粉中抗性淀粉慢消化作用具有显著的影响。

基于代谢组学研究噻虫嗪和戊唑醇农药对蔬菜生理代谢的影响

农药是保障农业丰收的重要手段,然而农药对农作物生理代谢影响报道很少,尤其是对植物的指纹代谢图谱影响。以杀虫剂噻虫嗪和杀菌剂戊唑醇为例,向上海青青菜喷施推荐剂量农药,采集茎叶组织,并用于生理生化指标及代谢组学分析,解析农药喷施对青菜代谢影响。结果表明:两种农药喷施均对青菜造成一定胁迫响应,致使过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性水平及膜脂过氧化提高。基于代谢组学分析,发现两种农药均可以影响青菜指纹代谢图谱,共鉴定出98个差异代谢物,其中类黄酮、硫代糖苷、有机酸、氨基酸等物质种类最多。两种农药均可以促进叶片中类黄酮(异鼠李素、杨梅苷和异鼠李素3,4’-二葡萄糖苷等)含量增加,其可能与青菜抵御农药胁迫有关;噻虫嗪导致大部分氨基酸(谷氨酰胺、精氨酸和N,N-二甲基精氨酸等)、酚酸(奎宁酸、阿魏基奎宁酸和芥子酸等)含量累积,而戊唑醇处理组则相反;戊唑醇可以增加叶片中不饱和脂肪酸(亚麻酸和亚油酸)含量,而降低糖类组分(松三糖和棉子糖)含量。此外,两种农药还影响青菜叶片中有机酸、核苷、硫代糖苷等组分代谢。本研究结果有助于农药生态环境风险评价,并对农药安全使用提供理论支撑。

低蛋白调制大米的研究进展

慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)发病率在我国呈逐年上升趋势,低蛋白饮食(low protein diet,LPD)是延缓CKD病情发展有效的食疗方法之一。本文就近年来日益受到广泛关注的低蛋白调整大米的研究方法进行了综述和展望,分析了包括育种栽培、物理方法、化学方法、生物技术降解等方法的优势与不足。其中利用生物技术降解整粒大米蛋白,能够在保持大米原有完整性和口感的同时大幅度降低其蛋白含量,产品更适合肾病患者长期食用。我国约2/3居民以大米为主食,肾病患者人数越来越多,而国内相关的低蛋白产品还相对较少,无法大众化,故从改善患者主食方面研制出符合患者饮食习惯的低蛋白大米的市场前景非常可观。

Study on Fermentation Technology of Kiwi wine

[ Objective] The aim was to discuss the optimum fermentation technology of kiwi wine. [Method] Effects of pH, SO2 concentration, fer- mentation temperature, yeast inoculums amount on the quality of kiwi wine were investigated by single factor experiment and orthogonal experiment. P, esult] The optimum conditions were as follows： fermentation temperature （22 ℃ ）, yeast inoculums （0.20 g/L）, SO2 concentration （60 mg/L） and pH （3.5）. The kiwi wine produced under these conditions was yellowish green, transparent, moderately acidic with strong fruit flavor and aro- ma. [ Conclusion]The study provided a theoretical foundation for the development and production of deeply processed products of kiwifruit.

培养基组分对水稻源Globotriose合成酶异源表达的影响

Globotriose是一种具有重要生理功能的α-低聚半乳糖,难以从天然产物中直接提取,酶法合成是主要的制备方式。水稻源GH36族α-半乳糖苷酶具有一步合成Globotriose的能力,但该酶在重组大肠杆菌中表达量和酶活力较低。为进一步提高酶蛋白的表达,以酶活力、菌体质量以及总酶活力为指标,研究LB、SOB、SOC、SB、NB等基础发酵培养基对酶表达量的影响。在此基础上讨论碳源(葡萄糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、甲醇、柠檬酸)、氮源(硫酸铵、尿素、谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、半胱氨酸)、无机盐(KCl、FeCl_(3)、FeSO_(4)、MgSO_(4)、MgCl_(2)、MnCl_(2)、CoSO_(4)、CaCl_(2)、CuCl_(2)、ZnSO_(4))以及其他辅因子(维生素C、茶多酚、谷胱甘肽)的作用,根据筛选结果对可以提高总酶活力的提升因子进行浓度依存分析。结果表明:LB培养基最适合作为基础发酵培养基,在此基础上,额外添加20mmol·L^(-1)葡萄糖、5mmol·L^(-1)亮氨酸、1mmol·L^(-1) FeSO_(4)以及3mmol·L^(-1)维生素C可以有效提高目的蛋白的活性表达。经验证,利用该培养基在50mL培养体系中,总酶活力提高4倍,达到8.65U。上述研究结果将为Globotriose的高效生物转化及其在医药、食品生产领域的应用提供有效的途径,同时也为同类酶的高效表达提供有益参考。