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没食子酸对植物乳杆菌Lactobacillus plantarum的抑制和促进生长
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作者 刘欣宁 卢云浩 何强 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期61-66,共6页
该文以微生物生长曲线、多酚浓度变化和培养液pH值变化为指标,研究了没食子酸(GallicAcid,GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)对植物乳杆菌CICC 6253生长的影响。结果表明GA和EGCG对植物乳杆菌生长的影响具... 该文以微生物生长曲线、多酚浓度变化和培养液pH值变化为指标,研究了没食子酸(GallicAcid,GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)对植物乳杆菌CICC 6253生长的影响。结果表明GA和EGCG对植物乳杆菌生长的影响具有浓度依赖性,可表现出抑制和促进的双向调节作用,且二者的作用存在构效差异性。在GA和EGCG分别在5 mg/mL和7 mg/mL以上时,两者都抑制了植物乳杆菌的生长,而当GA和EGCG分别低于4 mg/mL和6 mg/mL时二者都促进了细胞的增殖,且随质量浓度增加其促进作用增大。GA可作为碳源被植物乳杆菌迅速利用,而EGCG(4 mg/mL)因其良好的细胞亲和性表现出显著的促进作用,高效地促进了植物乳杆菌细胞的增殖,菌落数在28h内由7.42lgCFU/mL增加到12.54lgCFU/mL,与空白对照组相比增加了2个数量级以上。本研究表明,GA和EGCG均表现出对植物乳杆菌的双向调节作用,其中EGCG表现出更佳的益生特性。本文研究结果可为GA和EGCG及类似食源性多酚在益生菌生长调节和相关食品研发中提供参考。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 没食子酸 表没食子儿茶素没食子酸酯 构效关系
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灰霉菌侵染对红提表皮蜡质和采后品质的影响
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作者 于姝莉 吕云皓 +1 位作者 韩彤 江英 《食品研究与开发》 CAS 2024年第11期8-15,共8页
以红提为试验原料,研究灰霉菌对常温(25.0±0.5)℃贮藏红提表皮蜡质主要化学组分及其贮藏品质的影响。气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析红提果实蜡质主要成分,发现在整个贮藏期间,酸类、酯类相对... 以红提为试验原料,研究灰霉菌对常温(25.0±0.5)℃贮藏红提表皮蜡质主要化学组分及其贮藏品质的影响。气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析红提果实蜡质主要成分,发现在整个贮藏期间,酸类、酯类相对含量较高,醇类、烷烃、萜类、醛类物质次之。随着贮藏时间的延长,两组果实的烷烃、萜类、醛类相对含量减少。灰霉菌侵染会导致表皮蜡质组成成分相对含量的降低,进而减少其表皮蜡质含量。贮藏期间,灰霉病加重红提果实的失重和软化,降低可溶性固形物、可滴定酸、总酚和总黄酮的含量。蜡质主要组成成分与品质指标相关性分析表明红提表皮蜡质是影响其贮藏品质的重要因素。 展开更多
关键词 红提 表皮蜡质 组成成分 灰霉菌 贮藏品质
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接种嗜盐四联球菌和多变拟威克酵母对模拟减盐甜瓣子发酵特性的影响
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作者 沈思蔚 姜丽 +2 位作者 左澳腾 卢云浩 何强 《西华大学学报(自然科学版)》 CAS 2024年第4期17-23,36,共8页
为提高减盐甜瓣子的风味品质,以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)作为强化发酵菌株,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱-质谱联用仪分析两菌株对甜瓣子模拟发酵培... 为提高减盐甜瓣子的风味品质,以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)作为强化发酵菌株,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱-质谱联用仪分析两菌株对甜瓣子模拟发酵培养基风味品质的影响。结果表明:不接种的空白对照组(CK)、单独接种嗜盐四联球菌组(T)、单独接种多变拟威克酵母组(W)和1∶1比例共同接种嗜盐四联球菌和多变拟威克酵母组(TW)的4组样品共鉴定出7种有机酸、16种氨基酸;与不接菌组(CK)相比,同时接种组(TW)中有机酸总含量提升112.61%,氨基酸总含量提升76.53%;4组样品共鉴定出36种挥发性风味物质,其中12种化合物被筛选为差异化合物(VIP>1,p<0.05);基于多元统计分析发现乙酸甲酯、异戊酸甲酯、苯甲醇、苯乙醛和2-甲基吡嗪等特征风味物质在TW组显著富集。本研究可为提高减盐甜瓣子品质提供一定参考。 展开更多
关键词 减盐 甜瓣子 嗜盐四联球菌 多变拟威克酵母 模拟发酵
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不同接种顺序对低盐豆瓣酱代谢特征的影响
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作者 姜丽 沈思蔚 +2 位作者 左澳腾 卢云浩 何强 《西华大学学报(自然科学版)》 CAS 2024年第4期1-7,共7页
以分离自郫县豆瓣酱中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)为研究对象,考察不同接种顺序对低盐豆瓣酱代谢特征的影响。利用气相色谱–质谱联用仪和氨基酸分析仪,对模拟低盐豆瓣酱... 以分离自郫县豆瓣酱中的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和多变拟威克酵母(Wickerhamiella versatilis)为研究对象,考察不同接种顺序对低盐豆瓣酱代谢特征的影响。利用气相色谱–质谱联用仪和氨基酸分析仪,对模拟低盐豆瓣酱体系中的挥发性风味化合物和滋味物质进行检测分析。结果表明:嗜盐四联球菌(T)在发酵过程中显著促进了豆瓣酱中酸类和烯烃类物质的生成,多变拟威克酵母(W)可高效富集酯类和氨基酸的总含量;顺序接种组中,先T后W组(T/W)可改善吡嗪类化合物的含量,先W后T组(W/T)对代谢物的影响较弱;同时接种组(T+W)可显著提高发酵体系中的醇类、酚类物质的含量,有利于豆瓣酱中特征风味物质和游离氨基酸的形成。本文的研究结果可为实现高品质低盐豆瓣酱发酵提供一定的参考。 展开更多
关键词 接种顺序 豆瓣酱 嗜盐四联球菌 多变拟威克酵母
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紫外线辐照结合壳聚糖涂膜对哈密瓜贮藏品质的影响 被引量:4
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作者 宋昕昕 吕云皓 +3 位作者 王雨菲 陈国刚 祝建波 江英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期159-165,共7页
为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)辐照结合壳聚糖(chitosan,CH)涂膜处理对哈密瓜果实采后贮藏品质的影响,以新疆‘西州密17号’哈密瓜为原料,采用UV-C辐照和CH涂膜进行处理,分析果实在(5±1)℃贮藏期间生理品质和抗氧化酶活力... 为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)辐照结合壳聚糖(chitosan,CH)涂膜处理对哈密瓜果实采后贮藏品质的影响,以新疆‘西州密17号’哈密瓜为原料,采用UV-C辐照和CH涂膜进行处理,分析果实在(5±1)℃贮藏期间生理品质和抗氧化酶活力的变化规律。结果表明,UV-C和CH处理均能有效延缓哈密瓜果实贮藏品质的变化,其中UV-C+CH处理保鲜效果最佳,在贮藏第49天,UV-C+CH组的果实硬度是对照组的1.13倍,可溶性固形物与可滴定酸质量分数分别是对照组的1.14、1.35倍,抗坏血酸和总酚含量分别比对照组高23.40%和32.51%,超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶活力与对照组相比分别提高了12.70%、73.53%、26.43%和28.14%。综上所述,UV-C+CH处理可以有效维持哈密瓜果实采后的贮藏品质,该研究可为哈密瓜采后保鲜提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 哈密瓜 紫外线辐照 壳聚糖涂膜 保鲜 贮藏品质
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线锯切片技术及其在碳化硅晶圆加工中的应用 被引量:1
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作者 张俊然 朱如忠 +6 位作者 张玺 张序清 高煜 陆赟豪 皮孝东 杨德仁 王蓉 《人工晶体学报》 CAS 北大核心 2023年第3期365-379,共15页
作为制备半导体晶圆的重要工序,线锯切片对半导体晶圆的质量具有至关重要的影响。本文以发展最成熟的硅材料为例,介绍了线锯切片技术的基本理论,特别介绍了线锯切片技术的力学模型和材料去除机理,并讨论了线锯制造技术及切片工艺对材料... 作为制备半导体晶圆的重要工序,线锯切片对半导体晶圆的质量具有至关重要的影响。本文以发展最成熟的硅材料为例,介绍了线锯切片技术的基本理论,特别介绍了线锯切片技术的力学模型和材料去除机理,并讨论了线锯制造技术及切片工艺对材料的影响。在此基础上,综述了线锯切片技术在碳化硅晶圆加工中的应用和技术进展,并分析了线锯切片技术对碳化硅晶体表面质量和损伤层的影响。最后,本文指出了线锯切片技术在碳化硅晶圆加工领域面临的挑战与未来的发展方向。 展开更多
关键词 线锯切片 硬脆材料 单晶碳化硅 晶圆加工 砂浆线切割 金刚线切割
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茶多酚对植物乳杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长的双向调节作用 被引量:2
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作者 江福林 卢云浩 何强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期152-159,共8页
增强益生菌产品中益生菌的活力,同时抑制食源性致病菌及腐败菌的生长能够提升产品品质稳定性。在单培养及共培养条件下,采用传统计数法和高通量测序比较研究了不同浓度的茶多酚对益生菌植物乳杆菌、致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长... 增强益生菌产品中益生菌的活力,同时抑制食源性致病菌及腐败菌的生长能够提升产品品质稳定性。在单培养及共培养条件下,采用传统计数法和高通量测序比较研究了不同浓度的茶多酚对益生菌植物乳杆菌、致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长的影响。单培养结果显示,随着茶多酚浓度增加,植物乳杆菌活菌数先增加后降低,在浓度为2.0 mg/mL时活菌数最多,而两株致病菌的存活率不断降低,其中金黄色葡萄球菌更为明显。在共培养体系中(金黄色葡萄球菌/大肠杆菌-植物乳杆菌),随着培养时间延长,植物乳杆菌的生物量不断增加,而致病菌数量和培养基pH不断降低。此外,高通量测序进一步表明植物乳杆菌与致病菌共存时,在茶多酚的作用下,乳酸菌的相对丰度高于对照组,而致病菌的相对丰度则低于对照组。综上,适宜浓度(2~4 mg/mL)的茶多酚对植物乳杆菌和致病菌的生长具有双向调节作用,其可增殖植物乳杆菌,同时抑制致病菌。 展开更多
关键词 茶多酚 植物乳杆菌 金黄色葡萄球菌 抑菌 双向调节
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多感官的风味感知-“味型金字塔”概念 被引量:1
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作者 邓天野 卢云浩 +7 位作者 施卫峰 王晓昀 陈俊文 覃蕾 李军 吕舰 李天兰 何强 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期401-409,共9页
风味是食物重要的品质之一,而消费者对食物或菜肴的风味感知是一个综合性的体验过程,涉及了嗅觉、味觉和三叉神经等多感知系统,那这些复杂的感知是如何在人体中形成的?不同的“香”和“味”又是如何影响人类的整体风味感知的?基于此,该... 风味是食物重要的品质之一,而消费者对食物或菜肴的风味感知是一个综合性的体验过程,涉及了嗅觉、味觉和三叉神经等多感知系统,那这些复杂的感知是如何在人体中形成的?不同的“香”和“味”又是如何影响人类的整体风味感知的?基于此,该研究提出了“味型金字塔”概念,认为食物整体风味的完美呈现涉及基础味(金字塔之底)、主体风味(金字塔之腰)和挥发性香味(金字塔之顶)的三层结构搭建,三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,最终实现了整体风味的完美呈现。综述剖析了食品和菜肴风味呈现的内在规律,揭示了人类对于食品或菜肴的风味感知是一个重点突出、主次分明、层次清晰、平衡协调的过程,综述可对复合调味的科学优化提供参考。 展开更多
关键词 味道 味型金字塔 感官 复合调味 香味
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茶多酚对植物乳杆菌的益生作用及其在发酵香肠中的应用 被引量:1
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作者 江福林 卢云浩 何强 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期151-157,共7页
该研究探讨了不同质量浓度(0、0.5、1、2、4、6 mg/mL)的茶多酚对植物乳杆菌生长的影响,以及其对香肠发酵过程中的乳酸菌数量、水分活度、pH值、色泽、质构和脂肪氧化程度等理化品质的影响。结果显示,茶多酚质量浓度为2 mg/mL时可显著... 该研究探讨了不同质量浓度(0、0.5、1、2、4、6 mg/mL)的茶多酚对植物乳杆菌生长的影响,以及其对香肠发酵过程中的乳酸菌数量、水分活度、pH值、色泽、质构和脂肪氧化程度等理化品质的影响。结果显示,茶多酚质量浓度为2 mg/mL时可显著促进植物乳杆菌的生长,而当质量浓度增大到6 mg/mL时,则体现出显著的抑制作用。添加0.2%(m/m)茶多酚有利于发酵香肠中乳酸菌的生长,且能够显著降低香肠的pH值、硫代巴比妥酸反应物含量(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)和总挥发性盐基氮含量(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),分别为5.37、0.49 mg/kg和13.65 mg/100 g,提高了发酵香肠的安全性。此外,添加茶多酚后,发酵香肠的亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))和黄度值(b^(*))均显著增加,而香肠的弹性、内聚性和咀嚼性不受影响。总体而言,茶多酚对培养基体系和发酵香肠中乳酸菌均具有益生作用,同时能够提升发酵香肠品质和安全性,该实验结果可以为茶多酚在香肠和类似发酵食品中的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 茶多酚 乳酸菌 发酵香肠 益生作用 脂质氧化
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面向联合试验的管控工具设计与实现
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作者 卢赟浩 李宁 《现代电子技术》 2023年第6期73-78,共6页
联合试验是应用科学的方法和流程来检验现有装备和武器装备体系的联合作战能力,并为未来装备发展和体系构建提供科学决策依据的一种全新试验模式。联合试验的开展需要接入多个参试节点,参试节点按照规定的试验任务进行试验。为保证在试... 联合试验是应用科学的方法和流程来检验现有装备和武器装备体系的联合作战能力,并为未来装备发展和体系构建提供科学决策依据的一种全新试验模式。联合试验的开展需要接入多个参试节点,参试节点按照规定的试验任务进行试验。为保证在试验过程中参试节点高可靠运行,文中设计一种管控工具,以对试验节点进行高效的管控。针对各类参试节点的接入,管控工具基于节点注册服务进行试验环境开设,完成参试节点的注册与接入。为在试验过程中监视试验节点的状态,依托心跳检测机制设计试验状态监视模块,实现对参试节点运行状况和试验情况的监视,当参试节点运行过高时,管控工具能够及时发现并上报。为实现对参试节点的试验活动协调控制,设计试验执行控制模块,通过活动协调服务对参试节点的试验过程与试验执行进行干预控制。为验证管控工具的实用性,以我军某导弹陆海飞行试验为背景,对管控工具的环境开设能力、状态监视能力、执行控制能力进行测试。结果表明,管控工具满足各项设计要求,具备基本的管控功能,可完成20个参试节点的注册与接入,并能够在试验过程中实现对参试节点的状态监视与执行控制,该管控工具达到了联合实验的管控标准。 展开更多
关键词 联合试验 管理控制 节点注册 环境开设 试验状态监视 系统测试
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郫县豆瓣特征挥发性物质演变及其香型特性研究 被引量:13
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作者 卢云浩 何强 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期326-335,共10页
采用气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)和定量描述感官分析等方法,对郫县豆瓣在不同发酵阶段特征挥发性物质的演变及其香型特性进行研究。结果表明,郫县豆瓣中共鉴定出36种特征挥发性物质,赋予产品醇香、酸香、花香、果香、焦... 采用气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)和定量描述感官分析等方法,对郫县豆瓣在不同发酵阶段特征挥发性物质的演变及其香型特性进行研究。结果表明,郫县豆瓣中共鉴定出36种特征挥发性物质,赋予产品醇香、酸香、花香、果香、焦糖香、烟熏香、酱香和辛辣刺激味等多种风味特性。采用偏最小二乘回归模型(PLSR)探究特征香气化合物与香型特性的相关性,分析表明:醇香与2-甲基-1-丁醇的关联性最强;酸香主要与乙酸紧密相关;花香主要来自于苯乙醛和苯乙醇;果香则可能主要来源于乙酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸和苯乙醛;酱香与3-甲硫基丙醛、糠醛和四甲基吡嗪紧密相关;而焦糖香可能是由2-甲基丁醛、愈创木酚、苯甲酸乙酯、HDMF和HEMF共同形成。本研究结果可为改善郫县豆瓣的香气特征提供一定理论参考。 展开更多
关键词 郫县豆瓣 挥发性物质 香型 气相色谱-质谱 偏最小二乘回归模型
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Electric-field control of the activity of the graphene-based catalyst 被引量:3
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作者 lu yunhao FENG YuanPing 《Science China(Physics,Mechanics & Astronomy)》 SCIE EI CAS 2011年第5期804-808,共5页
Effects of an electric field on CO oxidation of Au-embedded graphene are investigated using first-principles method. Results of our calculations show that the initial step of the reaction is more likely to proceed via... Effects of an electric field on CO oxidation of Au-embedded graphene are investigated using first-principles method. Results of our calculations show that the initial step of the reaction is more likely to proceed via the Langmuir-Hinshelwood mechanism in the presence of the field, and the reaction barrier can be tuned continuously by the electric field. However, the applied electric field makes it more difficult for the product of the reaction, CO2, to desorb from the reaction site. These two competing effects make an electric field not entirely advantageous in controlling the activity of Au-embedded graphene for CO oxidation reaction. Nevertheless, the findings of our study provide a basis for further investigation on control of chemical reactions by electric fields. 展开更多
关键词 GRAPHENE CATALYSIS ELECTRIC-FIELD DFT
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花椒与辣椒协同抑制脂肪酶和α-淀粉酶活性作用研究
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作者 彭青 卢云浩 何强 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第2期256-261,共6页
采用70%乙醇制备花椒和辣椒提取物,探讨不同浓度或比例组合的花椒-辣椒复合物对脂肪酶和α-淀粉酶活性的抑制作用,并考察其经模拟胃液消化后对两种酶抑制效果的影响。结果显示,花椒提取物抑制脂肪酶和α-淀粉酶的IC;值分别为62.3、125.6... 采用70%乙醇制备花椒和辣椒提取物,探讨不同浓度或比例组合的花椒-辣椒复合物对脂肪酶和α-淀粉酶活性的抑制作用,并考察其经模拟胃液消化后对两种酶抑制效果的影响。结果显示,花椒提取物抑制脂肪酶和α-淀粉酶的IC;值分别为62.3、125.6 μg/mL,抑制效果显著优于辣椒提取物(IC;值分别为553.5、1267.2 μg/mL)。Lineweaver-Burk分析表明花椒提取物以混合型竞争性方式抑制酶活,而辣椒提取物则为非竞争性抑制。不同浓度或比例的花椒-辣椒复合物对脂肪酶和α-淀粉酶活性的抑制呈现出不同的作用类型,提取物复配浓度分别为240、300 μg/mL时协同抑制脂肪酶、α-淀粉酶活性作用最强,对应协同值(SI)为1.17和1.06。此外,各复配比例下均呈现拮抗作用,比例下降其协同作用减小(SI<1)。模拟胃液消化后,花椒-辣椒复合物对酶活性的抑制能力较单一提取物更强。该结果可为合理膳食花椒和辣椒可能产生的积极健康影响提供参考。 展开更多
关键词 花椒 辣椒 脂肪酶 Α-淀粉酶 协同作用
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