该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响。以豌豆蛋白为原料,通过蛋白酶水解结合谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminase,TG...该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响。以豌豆蛋白为原料,通过蛋白酶水解结合谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminase,TG酶)交联,添加质量分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖(木糖:核糖=1:3)进行美拉德反应制备PPIHM,并证明PPIHM的良好烤肉香气,鲜味及抗氧化能力。进一步添加不同质量分数(1%,3%,5%)的PPIHM于低钠植物肉中,系统研究发现添加PPIHM在保持植物肉自身刚性和稳定性的前提下,能显著提升植物肉的肉香感知强度,延缓植物肉中油脂和蛋白的氧化。其中,感官品评人员对3%PPIHM植物肉组的喜好度和接受度最高,5%PPIHM植物肉组抗氧化和贮藏稳定性效果最好,在第12天时,POV值仅为0.0097 g/100 g。研究结果表明添加PPIHM是改善低钠植物肉风味,提高其储藏性能的一种有效途径。该研究为深入探究PPIHM作为天然反应型风味补偿剂在低钠植物肉中的应用提供了理论基础和方法指导。展开更多
为提高LiFePO_4的电性能,将LiFePO_4掺杂工序前置至磷酸铁的合成阶段,在磷酸铁的制备过程中添加Ti^(4+)制备掺Ti^(4+)磷酸铁。结果显示:Ti^(4+)可以取代Fe^(3+)进入磷酸铁晶格中;Ti^(4+)掺入量的增加将会影响磷酸铁晶体的晶面间距,使得(...为提高LiFePO_4的电性能,将LiFePO_4掺杂工序前置至磷酸铁的合成阶段,在磷酸铁的制备过程中添加Ti^(4+)制备掺Ti^(4+)磷酸铁。结果显示:Ti^(4+)可以取代Fe^(3+)进入磷酸铁晶格中;Ti^(4+)掺入量的增加将会影响磷酸铁晶体的晶面间距,使得(002)晶面间距显著增大,且当Ti^(4+)掺杂量为0.5%时,对磷酸铁晶面间距影响最大;晶面间距增大,有利于锂离子的脱嵌,磷酸铁锂的电性能增强;掺Ti^(4+)的磷酸铁较未掺杂时,在600℃时出现了明显的晶型转变的吸热峰;掺Ti^(4+)的磷酸铁的比表面积较未掺杂磷酸铁的比表面积显著提高,这说明掺Ti^(4+)磷酸铁的化学活性提高,有利于提高磷酸铁锂的电性能;采用掺Ti^(4+)磷酸铁为原料制备的磷酸铁锂,当钛含量为0.5%时,放电容量最高,即电容为0.2 C时,放电容量为160 m Ah/g。展开更多
文摘该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响。以豌豆蛋白为原料,通过蛋白酶水解结合谷氨酰胺转氨酶(Glutamine Transaminase,TG酶)交联,添加质量分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖(木糖:核糖=1:3)进行美拉德反应制备PPIHM,并证明PPIHM的良好烤肉香气,鲜味及抗氧化能力。进一步添加不同质量分数(1%,3%,5%)的PPIHM于低钠植物肉中,系统研究发现添加PPIHM在保持植物肉自身刚性和稳定性的前提下,能显著提升植物肉的肉香感知强度,延缓植物肉中油脂和蛋白的氧化。其中,感官品评人员对3%PPIHM植物肉组的喜好度和接受度最高,5%PPIHM植物肉组抗氧化和贮藏稳定性效果最好,在第12天时,POV值仅为0.0097 g/100 g。研究结果表明添加PPIHM是改善低钠植物肉风味,提高其储藏性能的一种有效途径。该研究为深入探究PPIHM作为天然反应型风味补偿剂在低钠植物肉中的应用提供了理论基础和方法指导。
文摘为提高LiFePO_4的电性能,将LiFePO_4掺杂工序前置至磷酸铁的合成阶段,在磷酸铁的制备过程中添加Ti^(4+)制备掺Ti^(4+)磷酸铁。结果显示:Ti^(4+)可以取代Fe^(3+)进入磷酸铁晶格中;Ti^(4+)掺入量的增加将会影响磷酸铁晶体的晶面间距,使得(002)晶面间距显著增大,且当Ti^(4+)掺杂量为0.5%时,对磷酸铁晶面间距影响最大;晶面间距增大,有利于锂离子的脱嵌,磷酸铁锂的电性能增强;掺Ti^(4+)的磷酸铁较未掺杂时,在600℃时出现了明显的晶型转变的吸热峰;掺Ti^(4+)的磷酸铁的比表面积较未掺杂磷酸铁的比表面积显著提高,这说明掺Ti^(4+)磷酸铁的化学活性提高,有利于提高磷酸铁锂的电性能;采用掺Ti^(4+)磷酸铁为原料制备的磷酸铁锂,当钛含量为0.5%时,放电容量最高,即电容为0.2 C时,放电容量为160 m Ah/g。
