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无籽刺梨风味成分及生物活性物质研究进展
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作者 何菲菲 梁克红 +1 位作者 王诗语 范龚健 《现代食品》 2024年第7期23-25,29,共4页
无籽刺梨是一种药食两用的林源特色食用资源,含有独特的风味成分和生物活性物质,如氨基酸、挥发性物质、有机酸、多酚、多糖和萜类化合物等。这些成分赋予了无籽刺梨特有的风味,使其具有清除自由基、降血糖和抗肿瘤等多种生理功能。本... 无籽刺梨是一种药食两用的林源特色食用资源,含有独特的风味成分和生物活性物质,如氨基酸、挥发性物质、有机酸、多酚、多糖和萜类化合物等。这些成分赋予了无籽刺梨特有的风味,使其具有清除自由基、降血糖和抗肿瘤等多种生理功能。本文综述了无籽刺梨的风味成分和生物活性物质的研究现状,为无籽刺梨开发利用提供参考。 展开更多
关键词 无籽刺梨 风味成分 生物活性物质
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添加辣木叶粉对小麦粉面团品质的影响 被引量:5
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作者 朱宏 仇菊 +2 位作者 梁克红 卢林纲 王靖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期36-40,共5页
考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响。采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响。结果显示添加5%辣木叶粉后,小麦粉的吸水率、糊化温度没有... 考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响。采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响。结果显示添加5%辣木叶粉后,小麦粉的吸水率、糊化温度没有显著变化;形成时间、稳定时间均显著下降;45min醒发后的最大拉伸阻力由234.9 BU下降至130 BU左右,延伸度下降;峰值黏度由531 BU显著下降至303~355 BU,回生值亦下降,衰减值上升。结果表明添加辣木叶粉一定程度减弱了小麦面团的面筋强度和淀粉黏性,但减弱了小麦粉面团的回生,超微粉碎可以减弱辣木叶粉对小麦粉面团的负面影响,研究为辣木叶粉在面制品行业的应用提供了理论参考。 展开更多
关键词 辣木叶粉 粒径 超微粉碎 面团品质
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双蛋白营养干预促进肠-肝-脾轴免疫互作 被引量:7
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作者 王靖 张婧婕 +5 位作者 韩迪 闫文杰 朱宏 韩娟 梁克红 仇菊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期1-9,共9页
异基因造血干细胞移植及愈后都与免疫系统密切相关。目前研究显示,除了脾、胸腺、骨髓等免疫器官外,小肠、肝脏等组织器官同样在免疫调控中起着重要作用。对肠-肝轴、肝-脾轴等器官在免疫调控上的互作研究,为人们更好地了解疾病发生机... 异基因造血干细胞移植及愈后都与免疫系统密切相关。目前研究显示,除了脾、胸腺、骨髓等免疫器官外,小肠、肝脏等组织器官同样在免疫调控中起着重要作用。对肠-肝轴、肝-脾轴等器官在免疫调控上的互作研究,为人们更好地了解疾病发生机制以及研发免疫相关疗法奠定了基础。作者团队前期将双蛋白应用于异基因造血干细胞移植临床营养干预,发现双蛋白能够显著促进免疫重建,缩短平均移植时间,并对其作用机制进行初探。本文综述肝脏、脾脏、小肠参与机体免疫调控及器官间免疫互作研究进展,提出机体存在“肠-肝-脾轴(ILS Axis)”的免疫互作新概念。同时结合当前临床试验和基础研究,分析双蛋白通过调节肠-肝-脾轴促进免疫重建的潜在机制。 展开更多
关键词 肠-肝-脾轴 免疫重建 炎症因子 免疫细胞 双蛋白
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不同加热条件对ω-3鸡蛋中脂肪酸含量的影响 被引量:3
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作者 王瑶瑶 吴凡 +5 位作者 叶根军 梁克红 赵雪梅 伊素芹 王晓红 朱大洲 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期111-121,共11页
ω-3脂肪酸因其含有较多的不饱和双键而表现出不稳定性,在储存和加工过程中易被氧化。ω-3鸡蛋是一种新型的营养强化食物,以鸡蛋为载体,将ω-3脂肪酸进行营养强化,研究旨在探究ω-3鸡蛋中脂肪酸在加热条件下的变化情况,为ω-3鸡蛋的烹... ω-3脂肪酸因其含有较多的不饱和双键而表现出不稳定性,在储存和加工过程中易被氧化。ω-3鸡蛋是一种新型的营养强化食物,以鸡蛋为载体,将ω-3脂肪酸进行营养强化,研究旨在探究ω-3鸡蛋中脂肪酸在加热条件下的变化情况,为ω-3鸡蛋的烹饪加工和食用提供参考。分别以ω-3鸡蛋的带壳鸡蛋和全蛋液为实验对象,将鸡蛋加工成为温泉蛋、溏心蛋及全熟蛋,利用气相色谱法测定其脂肪酸组成和含量,分析比较加热对鸡蛋中脂肪酸含量的影响。研究发现:由于强化方式、养殖方式等多重差异,不同品牌鸡蛋中脂肪酸含量相差较大,经加热处理后,壳蛋个体之间的差异同样表现较为明显,所以最终实验以全蛋液的处理结果为准。与鲜全蛋液相比,温泉蛋的加热过程对ω-3鸡蛋中脂肪酸含量的影响最小,多不饱和脂肪酸含量减少0.08%,必需脂肪酸含量减少0.14%,DHA含量减少1.15%;溏心蛋次之,多不饱和脂肪酸含量减少1.01%,必需脂肪酸含量减少0.55%,DHA含量减少4.23%;全熟蛋脂肪酸组成变化最大,多不饱和脂肪酸含量减少1.22%,必需脂肪酸含量减少1.29%,DHA含量减少5.77%。结果表明:加热过程会使ω-3鸡蛋中的脂肪酸有一定程度的损失,从生蛋、温泉蛋、溏心蛋到全熟蛋,随着成熟程度的增加,鸡蛋中脂肪酸的损失逐渐变大,但损失量总体上比较小,说明加热对ω-3鸡蛋中脂肪酸的影响不大。 展开更多
关键词 加热 ω-3鸡蛋 脂肪酸 EPA DHA
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不同泌乳期牛奶矿物元素特征及产地溯源研究 被引量:3
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作者 马宇轩 谢立娜 +5 位作者 谭丽芹 梁克红 赵姗姗 郄梦洁 胡翔宇 赵燕 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期950-956,共7页
为研究不同泌乳期及产地来源对牛奶中矿物元素含量的影响,并建立产地溯源模型,从我国4个地区(河北、宁夏、陕西和内蒙古)共采集120份牛奶样品,用电感耦合等离子体质谱法测定牛奶中12种矿物元素的含量,研究泌乳期不同阶段牛奶中矿物元素... 为研究不同泌乳期及产地来源对牛奶中矿物元素含量的影响,并建立产地溯源模型,从我国4个地区(河北、宁夏、陕西和内蒙古)共采集120份牛奶样品,用电感耦合等离子体质谱法测定牛奶中12种矿物元素的含量,研究泌乳期不同阶段牛奶中矿物元素特征的变化并进行产地溯源。结果表明,泌乳期不同阶段样品的矿物元素含量差异不显著(P>0.05),同一泌乳阶段,含量最高的是钾,其次是钙,最低的是铬。除钼外,其余11种矿物元素的含量在4个地区间均存在显著差异(P<0.05)。偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)和交叉验证的结果表明,矿物元素可以对不同产地来源的牛奶样品进行分类,交叉验证的准确率为88.3%,通过计算得出产地鉴别的关键因子是锶、铬、锌及锰。综上,多元矿物元素是鉴别牛奶地理来源的有效工具。本研究结果为保障乳制品安全及真实性提供了参考依据。 展开更多
关键词 牛奶 矿物元素 电感耦合等离子体质谱法 泌乳期 产地溯源
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膳食中多不饱和脂肪酸对心血管疾病防治研究进展 被引量:36
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作者 陈雪 梁克红 +1 位作者 王靖 朱宏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期87-94,共8页
多不饱和脂肪酸对心血管疾病(CVD)的防治作用,近年来受到了广泛关注。综述了多不饱和脂肪酸(主要是ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸)的代谢、对CVD危险因素(血压、血脂、炎症)的影响、对心血管疾病的影响、膳食来源及摄入量,以期对CVD的膳食... 多不饱和脂肪酸对心血管疾病(CVD)的防治作用,近年来受到了广泛关注。综述了多不饱和脂肪酸(主要是ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸)的代谢、对CVD危险因素(血压、血脂、炎症)的影响、对心血管疾病的影响、膳食来源及摄入量,以期对CVD的膳食防治提供理论依据。 展开更多
关键词 多不饱和脂肪酸 心血管疾病 代谢 心血管疾病危险因素 膳食来源 摄入量
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我国农产品营养标准体系现状与发展建议 被引量:27
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作者 朱宏 梁克红 +5 位作者 徐海泉 仇菊 郭燕枝 黄家章 朱大洲 孙君茂 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期3145-3154,共10页
随着我国经济社会持续稳定发展和居民生活水平的不断提高,消费者日益关注农产品营养品质和膳食健康,发展营养导向型农业已是势在必行。农产品营养标准是营养导向型农业的技术支撑,是指导育种、种养殖管理等农业生产工作的总纲。如何运... 随着我国经济社会持续稳定发展和居民生活水平的不断提高,消费者日益关注农产品营养品质和膳食健康,发展营养导向型农业已是势在必行。农产品营养标准是营养导向型农业的技术支撑,是指导育种、种养殖管理等农业生产工作的总纲。如何运用标准化手段规范营养导向型农业的各个环节,研究和构建具有我国特色的农产品营养标准体系,对于我国农业向高质量发展阶段迈进有积极推动作用。梳理和分析我国农产品营养标准现状的目的是构建我国农产品营养标准体系的基本框架。本文重点分析了我国农产品质量标准中与营养品质相关的标准发展现状,包括农产品等级规格标准、绿色食品标准、中国好粮油标准、富硒农产品标准、农产品地理标志标准和有机食品标准。其次梳理了食品营养标准中涉及农产品的部分内容,重点分析了保健食品、预包装食品营养标签和食药物质相关标准。最后跟踪了国际上农产品营养标准制定的最新进展,包括生物强化定义草案、生鲜农产品营养标签与功能声称。通过梳理发现,我国农产品营养标准仍处在起步阶段,仅有部分农产品标准包含营养成分指标,未形成层次清晰、标准化对象明确的农产品营养标准体系。因此,文中提出了构建我国农产品营养标准体系的思路和发展建议。农产品营养标准分为基础标准、营养成分检测方法标准、营养品质评价标准、营养标签标识标准、产品标准、生产技术规程等6个方面。从营养角度将农产品划分为3类,即大宗农产品、特色农产品、营养强化农产品,并对此开展分类评价。构建农产品营养标准体系时应整合专业力量,完善组织保障;遵循科学合理、配套融合、动态开放原则;以科学研究为基础,合理制定标准。 展开更多
关键词 农产品 营养品质 标准 标签标识
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我国小米硒含量情况及富硒化研究进展 被引量:8
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作者 梁克红 卢林纲 +1 位作者 朱大洲 朱宏 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期337-343,共7页
本研究调查了我国10个地区市售的小米中总硒含量情况,结果发现,市售的普通小米硒含量差异大,且总硒含量普遍不高。除此之外,概述小米的富硒技术、谷物中硒形态、代谢等,阐述因缺硒或摄入超量硒而导致的相关健康风险,提出小米及谷物作物... 本研究调查了我国10个地区市售的小米中总硒含量情况,结果发现,市售的普通小米硒含量差异大,且总硒含量普遍不高。除此之外,概述小米的富硒技术、谷物中硒形态、代谢等,阐述因缺硒或摄入超量硒而导致的相关健康风险,提出小米及谷物作物硒研究中需要解决的问题,以期为高效利用谷物中的硒提供参考。 展开更多
关键词 小米 形态 生物利用率 人体健康
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类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响 被引量:1
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作者 赵欣 梁克红 +1 位作者 朱宏 王靖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期398-405,共8页
类胡萝卜素是谷物中最重要的营养物质,对人体具有重要的健康作用。目前人们对类胡萝卜素与蒸煮品质相关性的了解较为有限。本文综述谷物中类胡萝卜素的组成和分布、类胡萝卜素与蒸煮品质的关系以及类胡萝卜素的吸收利用和健康效应进行... 类胡萝卜素是谷物中最重要的营养物质,对人体具有重要的健康作用。目前人们对类胡萝卜素与蒸煮品质相关性的了解较为有限。本文综述谷物中类胡萝卜素的组成和分布、类胡萝卜素与蒸煮品质的关系以及类胡萝卜素的吸收利用和健康效应进行了综述,提出谷物类胡萝卜素研究中存在的问题,以期为其高效利用提供参考。 展开更多
关键词 谷物 类胡萝卜素 蒸煮品质 合成分解 吸收利用
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风险获益评估模型在食物营养与安全评估中的研究进展 被引量:1
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作者 赵雪梅 王晓红 +3 位作者 梁克红 朱宏 王瑶瑶 朱大洲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期375-383,共9页
风险获益评估最初起源于经济学,是以专业评估方法评价某一事件中风险与获益的可能性大小。食品行业中最先引进的是风险评估模型,经过几十年的发展,食物风险评估在国内外已逐步成型,然而,食物获益评估起步相对较晚。本文概述了食物获益... 风险获益评估最初起源于经济学,是以专业评估方法评价某一事件中风险与获益的可能性大小。食品行业中最先引进的是风险评估模型,经过几十年的发展,食物风险评估在国内外已逐步成型,然而,食物获益评估起步相对较晚。本文概述了食物获益风险评估的起源、模型构建的理论与方法,介绍食物获益风险评估在国内外的典型研究和应用情况,并对其发展趋势进行初步展望。通过对食物进行风险获益评估,旨在找到一个最优平衡点,全面、客观地评价农产品和加工食品,为政府制定合理的政策、决定,引导公众理性健康消费提供参考。 展开更多
关键词 食物营养 食品安全 风险获益评估 模型构建 政策支持
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我国牦牛产业标准体系现状及发展对策 被引量:5
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作者 张子璇 赵姗姗 +3 位作者 胡翔宇 宗万里 梁克红 赵燕 《食品工业》 CAS 2022年第11期237-242,共6页
牦牛产业作为我国特色畜牧业品种之一,推动产业发展的关键就是逐步建立健全牦牛产业全程管控标准体系。文章系统梳理了我国现行牦牛相关标准,从牦牛品种标准、质量分级标准、生产技术标准、卫生管理标准、产品标准以及检测标准6个方面... 牦牛产业作为我国特色畜牧业品种之一,推动产业发展的关键就是逐步建立健全牦牛产业全程管控标准体系。文章系统梳理了我国现行牦牛相关标准,从牦牛品种标准、质量分级标准、生产技术标准、卫生管理标准、产品标准以及检测标准6个方面分析当前牦牛产业标准体系的现状,发现仍存在标准分布不均衡、老龄化以及体系混乱等问题,并基于现存问题对我国牦牛产业标准体系建设工作提出对策建议。 展开更多
关键词 牦牛产业 质量安全 标准体系 标准化
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不同日龄的鸡肉营养品质差异 被引量:13
12
作者 梁克红 朱宏 +2 位作者 仇菊 朱大洲 王晓红 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第7期313-316,共4页
该试验旨在研究不同日龄的鸡肉营养品质差异。随机选取各20只42, 130和360日龄的北京油鸡,分别对鸡肉中的营养指标进行分析研究。研究发现,北京油鸡鸡肉中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分随日龄增加而减少,维生素A含量则随日龄增加... 该试验旨在研究不同日龄的鸡肉营养品质差异。随机选取各20只42, 130和360日龄的北京油鸡,分别对鸡肉中的营养指标进行分析研究。研究发现,北京油鸡鸡肉中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分随日龄增加而减少,维生素A含量则随日龄增加而增加,肌苷酸这种鲜味成分在成年鸡和老母鸡中含量较高。应根据对鸡肉不同的需求和经济效益选择北京油鸡的上市日龄。 展开更多
关键词 北京油鸡 不同日龄 营养品质 脂肪酸 维生素
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鸡蛋杀菌技术装备研究现状 被引量:3
13
作者 王瑶瑶 梁克红 +3 位作者 刘鹏 仇菊 赵雪梅 朱大洲 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期79-85,共7页
我国是世界上鸡蛋产量和消费量最大的国家,鲜鸡蛋易受到大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物的污染,从而影响其食用安全性,因此开展鸡蛋杀菌技术研究具有重要意义。针对液态蛋、带壳蛋的杀菌需求,详细介绍了热杀菌技术、紫外杀菌技术、高静... 我国是世界上鸡蛋产量和消费量最大的国家,鲜鸡蛋易受到大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物的污染,从而影响其食用安全性,因此开展鸡蛋杀菌技术研究具有重要意义。针对液态蛋、带壳蛋的杀菌需求,详细介绍了热杀菌技术、紫外杀菌技术、高静压技术和高压脉冲电场技术在鸡蛋杀菌中的应用,包括杀菌原理、杀菌工艺、设备研发、应用现状等,对比分析了各技术的优缺点,并对鸡蛋杀菌技术的发展进行了展望,以期为鸡蛋杀菌技术的改善和设备研发提供一些参考。 展开更多
关键词 鸡蛋 液态蛋 杀菌 巴氏杀菌 杀菌设备
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Differentiation of storage time of wheat seed based on near infrared hyperspectral imaging 被引量:1
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作者 Dong Gao Guo Jian +4 位作者 Wang Cheng liang kehong Lu Lingang Wang Jing Zhu Dazhou 《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》 SCIE EI CAS 2017年第2期251-258,共8页
Seed aging during storage is one of the main factors that influence the quality of wheat seed.Current detection methods based on NIR spectra were mostly for group seeds,they had poor stability for single seed detectio... Seed aging during storage is one of the main factors that influence the quality of wheat seed.Current detection methods based on NIR spectra were mostly for group seeds,they had poor stability for single seed detection because of sample uniformity.In this study,the characteristic changes of single wheat seed during storage procedure were measured through hyperspectral imaging technology.Firstly,hyperspectral imaging data of wheat grain including six years from 2007 to 2012 had been collected.The original spectra showed clear difference in the band of 1400-1600 nm,which may be caused by the decreasing of moisture and protein content during storage;principal component analysis(PCA)was applied to analyze the spectral data of wheat grain including six years,the clustering chart of the principal components indicated that the grain between same or similar year have an clustering characteristic,and the characteristic difference would become obviously with the increasing of storage time;soft independent modeling of class analogy(SIMCA)was applied to classify the grain of different years,results showed that the classification accuracy of the dichotomy between adjacent years could reach 97.05%,and the accuracy of the mixed classification of six years could also reach 82.5%.These results indicated that hyperspectral imaging technology could be used to differentiate the quality change of wheat seed during different storage time,which could provide support for the intelligent monitoring of stored wheat seeds. 展开更多
关键词 hyperspectral image wheat seed STORAGE intelligent monitoring single seed
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黑猪肉与普通猪肉的营养成分对比 被引量:5
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作者 朱宏 梁克红 +2 位作者 郭子轩 仇菊 王靖 《食品工业》 CAS 2021年第3期342-346,共5页
为了对比我国地方黑猪与普通猪肉营养成分的差异,试验采集了5个品种黑猪的五花肉与排骨,以及普通猪五花与排骨,测定了蛋白质、脂肪、灰分、水分,氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质及维生素等营养成分。此外,查阅了中国食物成分表(第二版)... 为了对比我国地方黑猪与普通猪肉营养成分的差异,试验采集了5个品种黑猪的五花肉与排骨,以及普通猪五花与排骨,测定了蛋白质、脂肪、灰分、水分,氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质及维生素等营养成分。此外,查阅了中国食物成分表(第二版)以及美国农业部食物成分数据库,以对比中国黑猪与普通白猪在营养品质上的差异。结果表明:五花、排骨中蛋白、氨基酸组评分、灰分与水分、硒、维生素在黑猪和普通猪之间未见显著性差异。黑猪五花与普通猪肉脂肪酸组成差异明显,黑猪五花饱和脂肪酸(11.06~21.02 g/100 g)、多不饱和脂肪酸(3.08~5.55 g/100 g)均高于普通猪肉。黑猪五花中钾含量更高,达1.67至2.86 g/kg;黑猪排骨中的钾、钠、镁含量更高,分别为3.13~3.93, 349~503和102~166 mg/kg;而黑猪中钙含量较普通猪低,五花为25.4~37.3 mg/kg,排骨为65.5~199 mg/kg。认为黑猪与白猪品种差异造成了脂肪含量以及脂肪酸组成的不同,而维生素、矿物质更多与日粮配比有关。 展开更多
关键词 黑猪 普通猪 营养成分 五花 排骨
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