分光光度法测定火龙果中花青素的含量

采用紫外可见分光光度法测定火龙果中花青素的含量。通过单因素法考察显色剂混合体积比、水浴温度、缓冲溶液pH和水浴时间等样品前处理条件对花青素吸光度的影响,并经正交试验优化以上处理条件。结果表明,样品前处理的最优条件为:显色剂(香兰素甲醇溶液与盐酸甲醇溶液)混合体积比1∶0.9、水浴温度28℃、缓冲溶液pH 4.6、水浴时间23 min;测得红心火龙果的果皮、果肉与白心火龙果的果皮、果肉中花青素的含量分别为7.010、6.843 mg·(100 g)^(-1)与2.121、0.821 mg·(100 g)^(-1),相对标准偏差范围为0.03%~0.68%,精密度高。