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牛乳的酸──碱缓冲性能 被引量：1
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作者 lucey,ja 潘文彪 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第1期42-46,共5页
牛乳的酸──碱缓冲性能ＬＵＣＥＹＪ．Ａ．等１前言牛乳的缓冲性能由于在加工过程中控制ＰＨ值而影响牛乳诸多理化性质。从滴定曲线上计算出的牛乳和干酪的缓冲能力已有不少报导。然而，根据所使用的方法所获得的滴定曲线，如往前和往... 牛乳的酸──碱缓冲性能ＬＵＣＥＹＪ．Ａ．等１前言牛乳的缓冲性能由于在加工过程中控制ＰＨ值而影响牛乳诸多理化性质。从滴定曲线上计算出的牛乳和干酪的缓冲能力已有不少报导。然而，根据所使用的方法所获得的滴定曲线，如往前和往回滴定的曲线是不一致的（７，８，９... 展开更多
关键词 牛乳 酸 碱 缓冲性能
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