京城时尚名厨之 刘鑫 西餐使者

他会六国语言，于是他成了众多国际厨师友人的交流桥梁；他会多国莱系，进而德、意、法、日、英及地中海各国菜系均属弹指一挥间；他热爱美食，吃得疯狂、做得沉醉；他是“厨王争霸”中唯一一个带队在意大利客场用西餐战胜米其林大厨的中国厨师；他渴望并尝试用西餐的视角看中餐。

“买断”机制下的手游变革

与以往各式单机手游或者具备各种内购项目的手游不同，这种买断机制更像是一条龙服务，一次买断，终生受益。苹果最近新添的“Pay Once and Play”让移动游戏产生了变革，比如此前需要等待时间内购项目从此不见，改为“自动重生”系统。那么除此之外，这种机制还对移动游戏及其市场产生什么影响呢？

京城时尚名厨之 段誉 后厨江湖

在段誉心中，后厨就是江湖，汇聚三教九流，想在这个厨之江湖中找到自己的位置，没有凌波微步一样的独门绝技不足以服众。但是段誉没有误打误撞得来的盖世神功，他有的只是靠聪慧和勤奋换来的绝妙创意，因为他知道：好玩，客人才感兴趣。一个人的技术总是有限的，关键是有能力把大家的积极性调动起来。

京城鲜羊新传

形容味道的词语甚多,用量最大的当属『鲜美』二字,其他形容词紧紧团结在以鲜美为中心的味觉体系中。而『鲜Fig美』这两个字又是以『羊』为中心,鱼羊为鲜,羊大为美,仅从这一点就可见羊的重要性。北京作为一个不产羊的｜城市,却把对羊肉的热爱演绎到了极致,不仅全国各地的羊肉料理都能在北京遍地开花,北京人自己还创造出了许士多经典羊肉名吃,如涮羊肉、爆肚、羊蝎子等等,可以说北京与羊肉有着道不尽的情愫。

锦绣西餐厅 平价午餐背后的经营价值

星级酒店餐厅一向给人们留下的是高大上的印象。不过,随着高端餐饮遇冷,众多星级酒店一反常态,将目标锁定于商务午餐,开卖平价套餐。这一举措不仅吸引了不少白领前来捧场,更为酒店经营打开了新的思路,让酒店重新寻找属于自己的定位,寻求新发展。一顿午饭的意义中国的饮食之道,也是人情融合之道。一场饭局,既能是亲朋故交之间的沟通交流,也是生意对手间的交锋谈判。饭局在中国,也是一个人的社会身份认同体系。

金宝汤新火锅主义

描述火锅的文字总是诱人的。南宋林洪所撰《山家清供》中有一段：游武夷六曲访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云：＂山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。＂此段说的便是林洪在武夷山吃野兔火锅的诱人经历。

马迭尔西餐厅 民间版中俄年夜饭抢先机

在北国冰城哈尔滨,家乡的味道囊括东北众人皆爱的东北风味,独具特色的龙江菜式,还有那剪不断、理还乱的俄餐情结。百年老店马迭尔即看准广大食客的这一需求,在2015年的新春佳节推出中西合璧、南北结合的年夜饭,为哈尔滨市民、也为广大的游客带去最与众不同的年味。更具情怀、更增卖点、更接地气的饕餮大餐则成了马迭尔西餐厅亮出的一张王牌,让其在竞争激烈的年夜饭市场中赢得先机。

周涛 思维清晰的管理高手

什么样的人才是专业的职业经理人,是冷厉风行的改革者、是适时转换不同角色的演员？还是事无巨细的大管家？或者我们根本不能用这些既定的词语去涵盖一个职业,每个职业经理人都应该有属于其自己的特点。就像周涛,无论从举止言谈、接人待物、衣着装束,他都无不体现出专业职业经理人特有的素养。只需要短短五分钟的时间,他便可以让每个面对他的人打起十二分精神,认真对待这个始终面带微笑端坐、对答如流、思维清晰的管理高手,这就是周涛的魅力。

小清新 迎新春

过去遇到重大节日,必是大鱼大肉欢乐登场的时刻。今日不同往昔,在越来越追求养生和健康理念的风潮之下,小清新才是节日的主旋律。油盐的分量降到最少,营养搭配的功课做足,清鲜不失滋味,雅致中见平和喜庆。本着小清新的健康目标,本期我们特别邀请两位厨师新星,用金宝汤系列产品研发4款春季新菜,希望能给大家的年夜饭餐桌带去一缕清新之风,也为广大餐饮人制定2015年春季新菜提供些许新思路。

北京·BLT美式西餐厅 健康美式生活体验

BLT餐厅将美味烧烤、健康沙拉和美式生活方式视为餐厅的要素,餐厅将时尚健康的美式休闲饮食方式带到中国。餐厅相信只有高品质的肉类才能做出美味的烧烤。严格按照标准,精心挑选高品质的原材料,加上独特的秘制配方,还有制作出令人难忘的牛排、烤肉和海鲜等美味产品。月月更新、任意搭配、自由选择的沙拉吧,供顾客随意挑选搭配。从而带给顾客最健康、最难忘的美式生活体验。

大味至简蛤蜊汤

春,属于充满生机的季节,回归到料理的本源,紧贴季节的变化,让季节通过料理本身来进行最详尽的表达,才是春季料理最该遵守的法则。所谓大味至简,一道完美的料理灵魂即是自然,不需要过多的料理雕琢,简单的烹调呈现的就是最好的春季味道。那么春季最适合吃什么呢？选择众多。但有一样是过去大家关注不多,或者说是关注不够多的蛤蜊汤。本期,我们邀请两位名厨,用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤及金宝汤系列产品制作4款春季养生菜品,讲述春季蛤蜊汤的故事。

龙庭 古法皇家飨味抢占高端市场

2014年在餐饮业寒冬期,整整一年的时间,大家都在为各种高端餐饮的陨落扼腕。但这就说明象征高品质的高端餐饮没有市场了吗？绝对不是。价格不是问题,高端不是距离,贵要贵得有道理,贵要贵得有价值,这才是高端餐饮业的生存之道。年夜饭亦是如此。如此看来,每位2580元、并加收15%服务费、4人起订的北京瑰丽酒店龙庭私人宴会中餐厅年夜饭套餐,敢以如此高段位的价格挑战低谷期的餐饮业,必有其杀手锏。

胡晓 味觉试验狂人

胡晓,梧桐行政总厨,四川人,除了川菜以外,还涉猎过韩国烧烤、云南菌菜等,因为主理过各种菜系,所以做出的创意菜更是天马行空。胡晓性格比较腼腆、低调,但胜在功底扎实,对味道理解深入透彻,所以总有出人意料的创意。在他心中,后厨不仅仅是一个制作美味佳肴的地方,更是一个调配各种味道的试验室,而他就是后厨里的一个热衷于试验的味觉狂人。

郭科 多元料理王子

郭科中国烹饪名师、高级烹饪技师、高级营养师,粤港澳名厨,中国创意菜领军人物,法国蓝带厨艺荣誉勋章、法国蓝带优质会员奖章,国际厨艺新星俱乐部常务理事,获得第三届＂国际中餐青年厨师争霸赛＂特金奖,中国烹饪协会新星俱乐部会员,青岛广东商会副会长。

蟹小妹 用90后的跳跃思维去营销

什么是＂90后＂？似乎目前还很难给他们一个准确的标签,因为他们是拒绝＂被代表＂的一代。在如此情况下,＂90后＂作为不是＂统一型号出品＂的社会产品,最突出的特征就是有个性,而异质思维就是他们的个性之一。正是拥有活跃的思维,让＂90后＂的消费带有极强的目的性,想吸引他们的目光就要＂先给个理由＂。正是抓住了＂90后＂这一特点,蟹小妹将自己打造成一只＂90后＂螃蟹,与目标消费群体＂无缝对接＂,拉近距离,让自己成为＂90后＂群体的一员。蟹小妹讲述的是关于一只＂90后＂螃蟹的自我修养的故事,同时也是＂90后＂成长的故事。蟹小妹就是在用＂90后＂的思维想＂90后＂之所想。

奇幻的飞天之旅——记人类历史上第一次太空行走

2008年9月27日,宇航员翟志刚跨出"神七"的舱门,向浩瀚的太空迈出了中国人的第一步。这一历史性的壮举,又一次把人类的目光引向了茫茫的太空。四十多年前,当前苏联宇航员列昂诺夫第一次漫步于太空,广袤的太空便揭开了她神秘的面纱,让世人领略了她的美妙与神奇。了解和纪念,或许是我们致敬的最好方式。那么现在,就让我们一同回首,来感受和回味人类历史上第一次飞天之旅的奇幻瞬间。

任性手做年味汇

过年的年味是老祖宗传下来的,纯手工制作是老祖宗们对年味最崇敬的膜拜。曾几何时,习惯了机械化生产之快捷的我们,早已忘却了手工的味道,天物珍贵、工序繁杂、手工制作的年味甚至成了一种任性的表现,只有那些真正追求食材味道、愿意花费工夫去精雕细琢的厨师才会任性地做上几款手工年味美食。在追求传统大行其道的今天,我们似乎再次找到了任性的理由,再次重拾那些包含了手掌温度的年味儿。

看百年品牌如何出牌施华洛世奇百年传奇

施华洛世奇是全球首屈一指的切割仿水晶制造商。今天．施华洛世奇凭着独一无二的仿水晶制作工艺，在奢侈品．配饰．时装．首饰和装饰业界扮演着举足轻重的角色。2004年，施华洛世奇集团在全球雇用了16万名员工，营业额高达183亿欧元。而最令人赞叹的是．在这彪炳业绩的背后．

西式汤底的中餐传奇

随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广大中餐厨师进一步了解西式汤底的烹调要领,本期我们特别以金宝汤奶油鸡汤和金宝汤番茄汤为＂命题作文＂,请两位大厨发挥想象,用西式汤底制作出不同的中式菜肴,分享西式奶汤升级传统中餐之妙法。