蒸发器中蔗糖损失和色素生成

文章述评在制糖过程中,导致蒸发器内蔗糖损失和色素生成的化学反应(即在酸性pH值条件下蔗糖的水解和单糖的降解)。对一家糖厂热发系统的情况研究表明,用糖厂传统的分析方法不可能测定蒸发过程数量少、但确实存在的蔗精损失,因而考虑采用比较精确的替代技术(如毛细管气相色谱法或带有脉冲电流检测的高性能离子色谱法)。这次情况研究使用高性能离子色谱法测定葡萄糖与蔗糖的比率。蒸发器中蔗糖损失测定为蔗糖总量的1.39%。蔗糖损失测定结果被认为偏低,文章讨论估计过低的原因及出现误差的根源,提出一种比较确切的测定方法。